18,00 € TTC
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Le Domaine du Pas de l’Escalette est niché entre Millau et Montpellier, dans l’Hérault, sur les contreforts du Larzac. Le vignoble d’une vingtaine d’hectares est implanté à 350 mètres d’altitude, morcelé sur une cinquantaine de terrasses de part et d’autre de la vallée de Pégairolles de l’Escalette, en exposition levant et couchant.
Chacune des vignes est implantée sur les éboulis calcaires du causse, entourée de murets de pierres sèches et de « clapas » (tas de pierre), d’où le domaine tire son identité. Le vignoble fait partie du Parc naturel des Grands Causses, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO.
L’histoire commence en 2003 quand Julien Zernott et sa compagne Delphine Rousseau s’installent sur ce lieu d’exception. Ils donnent au domaine un nom qui dit tout : le Pas de l’Escalette, passage symbolique reliant le Larzac à la mer Méditerranée. Le vignoble est certifié en agriculture biologique depuis le millésime 2012 et en biodynamie Biodyvin depuis.
Le causse du Larzac se comporte comme une climatisation naturelle en apportant la fraîcheur de ses nuits au vignoble. Le terroir est filtrant et ressuyant, les vents frais descendent du plateau, et la biodiversité environnante est intense. Julien et Delphine travaillent les cépages méridionaux (Grenache, Syrah, Carignan, Cinsault) avec le plus grand soin, en vendanges manuelles et vinifications peu interventionnistes. Le fil rouge des cuvées du domaine est la fraîcheur, que l’on retrouve dans toute la gamme sans exception, avec une parfaite adéquation entre fraîcheur et structure.
France - (AOC) Terrasses du Larzac
Bouteille (75 cL)
28,00 € TTC
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France - (AOC) Terrasses du Larzac
Magnum (150 cL)
39,00 € TTC
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France - (AOC) Terrasses du Larzac
Bouteille (75 cL)
14,00 € TTC
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France - (AOC) Languedoc
Bouteille (75 cL)
12,00 € TTC
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La cuvée Les Petits Pas est un assemblage de trois grands cépages méridionaux : Grenache (40%), Syrah (40%) et Carignan (20%). Le Grenache apporte la rondeur, le fruit rouge et la gourmandise. La Syrah donne la structure, les fruits noirs et la fraîcheur poivrée. Le Carignan imprime la tension, l’acidité et la vivacité signature de ce cépage historique du Languedoc. Un trio classique sublimé par l’altitude du vignoble à 350 mètres sur les éboulis calcaires du causse.
La cuvée Les Petits Pas est un vin polyvalent qui s’accorde avec une cuisine simple et conviviale. Essayez-la sur une planche de charcuteries de Lacaune, des travers de porc laqués au miel, un plateau de tapas méditerranéennes, des brochettes de poulet marinées au yaourt et cumin ou un burger maison bien garni. Côté végétarien, pensez à une shakshuka aux poivrons et feta, un caviar d’aubergines maison à la grenade ou une tatin de tomates cerises au balsamique. Un vin de copains parfait pour les repas partagés.
Oui, absolument. Comme beaucoup de rouges juteux, la cuvée Les Petits Pas est parfaite à l’apéritif, grâce à sa fraîcheur d’altitude, ses tanins souples et son profil croquant qui en font un vrai rouge de soif. Servez-la légèrement rafraîchie avec des olives marinées aux herbes, des toasts à la tapenade, une planche de charcuteries, des taralli italiens ou quelques amandes grillées. Un glouglou racé du Larzac qui ouvre un apéro entre amis en beauté.
Servez cette cuvée Les Petits Pas légèrement rafraîchie autour de 16°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Ce profil de vin fringant supporte très bien un service un peu plus frais autour de 14-15°C, idéal pour profiter de sa buvabilité pendant les beaux jours. Évitez toutefois de descendre en dessous de 14°C, où vous perdriez la richesse aromatique du Grenache et de la Syrah. Aucun carafage nécessaire sur cette cuvée taillée pour le plaisir immédiat.
Oui, la cuvée Les Petits Pas est certifiée en agriculture biologique depuis 2012 et en biodynamie sous le label Biodyvin. Julien Zernott et Delphine Rousseau travaillent le vignoble sans aucun produit chimique de synthèse, avec des traitements biodynamiques selon le calendrier lunaire. L’intense biodiversité environnante du Parc naturel des Grands Causses apporte un soutien naturel au vignoble. En cave, la vinification se fait avec les levures indigènes, dans un esprit peu interventionniste qui préserve la pureté du fruit et la fraîcheur d’altitude.
La cuvée Les Petits Pas se garde environ 5 ans dans de bonnes conditions. C’est un vin de soif conçu pour le plaisir immédiat, dans lequel la fraîcheur, le fruit croquant et la buvabilité sont la signature. Le millésime 2024 se déguste sans attendre, pour profiter pleinement de son éclat aromatique et de sa tension juvénile. Conservez les bouteilles couchées, à l’abri de la lumière, à une température stable autour de 12-14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
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