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Cette cuvée de Cabernet Sauvignon et Merlot, en AOC Pessac-Léognan, provient de 55 hectares de vignes situées sur la croupe de graves garonnaises de Léognan, sur des sols argilo-graveleux et calcaires d’une grande diversité, vignes conduites en agriculture raisonnée certifiée HVE3. Assemblage de 60% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 5% Cabernet Franc et 5% Petit Verdot. Vendanges manuelles avec double tri, fermentation avec remontages en cuves inox thermorégulées, cuvaison de 3 à 4 semaines, élevage de 15 à 18 mois en fûts de chêne (35 à 40% neufs).
Une robe rubis aux reflets rouges dévoile une belle densité.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges comme la cerise et la framboise, de fruits noirs comme le cassis, de violette, ainsi que de fines notes fumées et épicées apportées par l’élevage en fûts de chêne.
L’attaque est douce et texturée, le milieu de bouche dense et équilibré, avec des tanins soyeux caractéristiques de ce terroir graveleux. La belle fraîcheur naturelle de Pessac-Léognan tire la finale vers le haut et lui donne de l’allonge. Un rouge classique et élégant qui gagnera en complexité avec quelques années de garde !
Carré d’agneau rôti aux herbes : la structure fine du Cabernet Sauvignon et les arômes grillés du fût s’accordent parfaitement avec la tendreté de l’agneau.
Filet de bœuf en sauce bordelaise : l’accord régional par excellence, où la viande rouge et la sauce au vin magnifient les tanins soyeux du Carbonnieux.
Aubergines confites au four et herbes de Provence : le fondu des légumes et les notes épicées de la cuvée créent un accord végétarien généreux et cohérent.
Vin Rouge
Bordeaux - France
(AOC) Canon-Fronsac
Vin Rouge
Bordeaux - France
(AOC) Saint-Julien
Vin Rouge
Bordeaux - France
(AOC) Saint-Estèphe
Vin Rouge
Bordeaux - France
(AOC) Haut-Médoc
Vin Rouge
Bordeaux - France
(AOC) Saint-Estèphe
Le Château Carbonnieux rouge 2021 est dominé par le Cabernet Sauvignon (60%), complété par le Merlot (30%), le Cabernet Franc (5%) et le Petit Verdot (5%). Le Cabernet Sauvignon apporte la structure, les arômes de cassis et de cèdre, ainsi que l’aptitude à la garde caractéristique de Pessac-Léognan. Le Merlot assouplit l’ensemble et contribue la rondeur et les notes de fruits rouges mûrs en bouche.
Le Château Carbonnieux rouge est à l’aise sur toute la palette des viandes : carré d’agneau rôti, filet de bœuf, volaille aux herbes ou magret de canard. Ses tanins soyeux et ses notes grillées en font aussi un excellent compagnon des champignons poêlés ou des légumes confits au four. Un rouge de Pessac-Léognan classique et polyvalent à table.
Non, le Château Carbonnieux rouge est un vin structuré avec une belle présence tannique. À l’apéritif, il se montrerait austère et peu expressif. Servez-le plutôt à table, sur un plat de viande ou de légumes mijotés, pour lui permettre d’exprimer pleinement son élégance.
Servez le Château Carbonnieux rouge entre 16 et 18°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. À cette température, les tanins s’expriment avec souplesse et les arômes de cassis et de cèdre se déploient pleinement. Un carafage d’1 heure avant le service lui permettra de s’ouvrir et d’assouplir sa structure tannique.
Le Château Carbonnieux rouge, Grand Cru Classé de Pessac-Léognan, est un vin de garde. La prédominance du Cabernet Sauvignon sur les graves de Léognan lui confère une structure tannique solide et une belle capacité de vieillissement. En cave, il gagnera en complexité, développant des notes de cuir, de tabac et de fruits confits. Conservez-le dans une cave à 14-16°C, à l’abri de la lumière.
