Emmanuel Reynaud – Château Fonsalette – 2011 – 75 cL

Une robe grenat profond aux reflets légèrement tuilés témoigne de treize années de garde qui ont amené le vin à une belle maturité. Le nez s’ouvre sur une belle complexité avec fruits rouges et noirs bien mûrs : cerise noire, framboise macérée, cassis, accompagnés de notes d’épices douces, de garrigue provençale, de réglisse et de marc de café qui apportent de la profondeur. Il y a cette touche aromatique caractéristique des vins Reynaud, cette finesse qui évoque plus l’élégance que la puissance. En bouche, l’attaque se montre généreuse tout en conservant cette texture en dentelle qui signe la famille, la matière se déploie avec une belle structure portée par l’assemblage équilibré entre grenache, syrah et cinsault. Les tanins sont présents mais fondus, parfaitement enrobés par le fruit. Il y a un bel acidulé salivant qui apporte de la fraîcheur et maintient le vin en tension. La finale est longue et persistante avec des notes d’épices et de fruits du maquis. C’est un Côtes du Rhône qui possède la complexité et le potentiel de garde d’un grand Châteauneuf, moins profond que Rayas mais partageant ce même esprit de finesse et d’élégance. Le millésime 2011 provient de l’assemblage de grenache, syrah et cinsault cultivés sur les sols de sables mêlés d’argiles rouges et de cailloutis calcaires caractéristiques de Lagarde-Paréol. Vendanges manuelles, fermentations lentes avec levures indigènes, éraflage partiel, puis élevage long en vieux foudres et en cuves béton avant mise en bouteille sans filtration. Après treize années de garde, le vin a atteint une belle maturité qui lui permet de dialoguer harmonieusement avec une cuisine raffinée.