Emmanuel Reynaud – Château Rayas – 2010 – 75 cL

Une robe grenat relativement claire aux reflets tuilés témoigne d’une extraction tout en délicatesse et de quatorze années de garde qui ont amené le vin à une maturité sublime. Le nez est d’une complexité bouleversante avec cette signature Rayas immédiatement reconnaissable : fraise des bois écrasée, rose ancienne séchée, poivre blanc, miel d’acacia, menthe fraîche, garrigue provençale, notes balsamiques et cette touche ineffable qui évoque parfois les vergers fruitiers environnants. C’est un parfum unique au monde, impossible à reproduire ailleurs. En bouche, l’attaque se montre d’une délicatesse extrême, presque aérienne, la texture est soyeuse et fondue, les tanins sont présents mais si fins qu’ils semblent se dissoudre sur la langue. La matière se déploie en couches successives avec une profondeur extraordinaire, chaque gorgée révèle de nouvelles nuances aromatiques. La finale est interminable, portée par une fraîcheur étonnante et cette minéralité saline qui signe les grands terroirs sableux. C’est un vin qui transcende sa région et son appellation pour atteindre une dimension universelle. Le millésime 2010 est issu de grenache cultivé sur les sols purement sableux qui font la singularité de Rayas. Les vieilles vignes orientées au nord ont bénéficié de la fraîcheur apportée par les pinèdes environnantes. Vendanges manuelles tardives, vinification en grappes entières avec levures indigènes en cuves béton, puis élevage de deux ans en vieux foudres qui ont déjà servi pour d’innombrables millésimes. Aucune intervention technique n’est venue perturber l’expression naturelle du terroir. Après quatorze années de bouteille, le vin a atteint une plénitude remarquable qui lui permet de dialoguer avec les cuisines les plus raffinées.