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Château Rayas est sans doute l’un des vins les plus mythiques au monde, référence absolue de Châteauneuf-du-Pape et sommet atteint par la famille Reynaud sur un terroir unique au sein de l’appellation.
Cette cuvée de Grenache (environ 98 %), en AOC Châteauneuf-du-Pape, provient des 10 hectares rouges du domaine, sur un terroir singulier de sables purs, sans les galets roulés caractéristiques de l’appellation. Le vignoble est entouré de bois et de pinèdes et orienté au nord, ce qui préserve la fraîcheur et permet des vendanges particulièrement tardives. Les rendements sont extrêmement faibles, de l’ordre de 7,5 hectolitres par hectare.
Vendanges manuelles à pleine maturité, vinification en grappes entières sur levures indigènes en cuves béton, sans thermorégulation ni bois neuf, puis élevage de 15 à 20 mois en vieux fûts et vieux foudres anciens qui ne marquent jamais le vin.
La robe est d’un rouge grenat aux reflets orangés, peu intense mais d’une profondeur lumineuse.
Le nez est d’une complexité rare, déploie des arômes de fraise écrasée et de cerise griotte, de figue et de prune compotée, de notes florales de rose ancienne et fleur séchée, d’épices orientales, de garrigue, de cuir fin, de truffe et de sous-bois.
L’attaque est d’une délicatesse bouleversante, le milieu de bouche d’une texture infiniment soyeuse, presque aérienne, portée par des tanins d’une finesse légendaire. La puissance et la densité sont là, mais toujours sublimées par une fraîcheur magistrale qui défie les canons du Rhône sud. La finale est longue, éthérée, hautement aromatique. Un monument de Châteauneuf-du-Pape, vin d’émotion par excellence, taillé pour traverser les décennies.
La galaxie des vins d’Emmanuel Reynaud rassemble trois domaines mythiques de la vallée du Rhône méridionale, tous dans la même famille depuis près de 150 ans : le Château Rayas à Châteauneuf-du-Pape, le Château de Fonsalette à Lagarde-Paréol et le Château des Tours à Sarrians.
L’histoire commence en 1880 lorsqu’Albert Reynaud, notaire avignonnais reconverti en vigneron, acquiert le lieu-dit Rayas. Son fils Louis étend ensuite le patrimoine avec l’achat du Château des Tours en 1935 puis du Château de Fonsalette en 1945. À partir de 1978, Jacques Reynaud hisse Rayas au sommet de l’appellation. En 1997, à son décès sans héritier, son neveu Emmanuel Reynaud reprend les trois domaines et les unit sous une même direction. Depuis sa disparition récente, ses fils Benoît et Louis-Damien assurent la continuité.
Le style Reynaud est reconnaissable entre mille : viticulture en agriculture raisonnée à très bas rendements, vinifications en vendange entière sur levures indigènes en cuve béton, élevages longs en vieux fûts ou foudres, jamais de bois neuf. Des vins peu colorés mais d’une profondeur, d’une finesse et d’une capacité de garde exceptionnelles, vibrants et aériens, qui défient toutes les conventions de leurs appellations.
Côte de bœuf grillée à la braise, purée maison au beurre et fleur de sel : la noblesse de la viande grillée au feu de bois et le fondant de la purée au vrai beurre épousent la finesse veloutée du vin, tandis que la profondeur aromatique et les tanins soyeux du Rayas prolongent le persillé de la viande dans un accord d’une évidence absolue.
Pot-au-feu de bœuf traditionnel aux légumes d’hiver, os à moelle sur toast grillé : le grand classique français dans toute sa splendeur. La longue cuisson, le fondant de la viande de bœuf, la richesse du bouillon et la gourmandise de la moelle rôtie dialoguent avec la texture soyeuse et la complexité aromatique du vin, dans un accord profondément ancré dans la tradition.
Feuilleté de cèpes et truffe noire, jus réduit aux échalotes : la puissance umami des cèpes et de la truffe noire trouve un écho magistral dans les notes de sous-bois et de truffe du vin, tandis que le feuilleté croustillant et le jus réduit apportent la dimension gourmande qui épouse la texture aérienne du Rayas.
France - (AOC) Châteauneuf-du-Pape
Bouteille (75 cL)
France - (AOC) Côtes du Rhône
Magnum (150 cL)
44,00 € TTC
En stock
France - (AOC) Côtes du Rhône
Magnum (150 cL)
34,00 € TTC
En stock
France - (AOC) Côtes du Rhône
Bouteille (75 cL)
16,00 € TTC
En stock
France - (AOC) Ventoux
Magnum (150 cL)
32,00 € TTC
En stock (stock faible)
Cette cuvée Château Rayas rouge est élaborée à partir de Grenache à environ 98 %, un choix singulier dans une appellation qui autorise jusqu’à treize cépages. Cette monoculture quasi absolue du Grenache, imposée par Louis Reynaud dès le début du XXe siècle, sur le terroir exceptionnel de sables purs (sans galets roulés) orienté au nord du domaine, donne au vin sa signature unique : une finesse, une fraîcheur et une pureté aromatique qui distinguent Rayas de toutes les autres expressions de Châteauneuf-du-Pape. Un Grenache sublimé, à mille lieues des versions opulentes et chaleureuses de l’appellation.
Un vin de cette envergure appelle des plats à la hauteur de sa stature mais toujours ancrés dans la grande tradition française. Sur une côte de bœuf grillée à la braise, sa finesse veloutée trouve un partenaire d’une évidence absolue. Il brille également sur un gigot d’agneau de sept heures, un canard rôti aux figues ou une poularde rôtie aux morilles. Dans un registre plus familial, un pot-au-feu de bœuf traditionnel ou un rôti de bœuf en croûte font un accord magistral. Pour une option végétarienne à sa hauteur, un feuilleté de cèpes et truffe noire joue la carte de la grande cuisine des champignons nobles.
Non, absolument pas. Le Château Rayas est l’un des plus grands vins au monde, une bouteille qui appelle la plus haute gastronomie et la plus grande concentration d’attention. Ouvrir une telle bouteille pour un apéritif serait en trahir l’esprit et manquer tout ce qu’elle a à offrir en termes de finesse, de complexité et de profondeur d’émotion. Ce vin se garde précieusement pour un grand repas avec les personnes qui sauront l’apprécier, sur un plat digne de sa stature.
Servez cette cuvée entre 17 et 18°C, c’est-à-dire à peu près à température ambiante. À cette température, le Grenache de Rayas révèle toute sa complexité aromatique : fraise écrasée, cerise griotte, rose ancienne, épices orientales, cuir fin et truffe s’expriment pleinement, et les tanins d’une finesse légendaire paraissent encore plus soyeux. Servi trop frais, un vin de cette densité paraît fermé et inexpressif ; servi trop chaud, il perd sa signature fraîcheur qui fait toute sa singularité.
La philosophie Reynaud est claire sur le service de ses vins : pas de carafage, surtout sur un millésime âgé comme 2010. Le Grenache est un cépage oxydatif qui réclame une aération lente et douce, jamais brutale. Ouvrez la bouteille la veille au soir pour le lendemain, ou au minimum plusieurs heures à l’avance, et laissez-la reposer debout sans la transvaser. Cette oxygénation progressive par le goulot permet au vin de révéler toute sa complexité sans jamais brusquer sa finesse aromatique. Pour le dépôt qui peut se former avec le temps, une décantation très douce et lente juste avant le service suffit à séparer les lies, sans carafer le vin.
Cette cuvée fait partie des très grands vins de garde français, avec un potentiel de vieillissement remarquable, entre 25 et 50 ans dans de bonnes conditions à partir du millésime. La philosophie Reynaud (rendements minuscules, vendanges à pleine maturité, grappes entières, élevage en vieux fûts) donne au vin la matière nécessaire pour traverser les décennies avec une évolution aromatique fascinante. Les millésimes historiques du domaine, comme 1978, 1989, 1990 ou 1995, continuent aujourd’hui de procurer des émotions extraordinaires. Sur le millésime 2010, considéré comme l’un des très grands du domaine, le vin entre dans sa fenêtre de plaisir mais peut encore évoluer pendant des décennies. Pour une conservation optimale, stockez la bouteille couchée dans une cave à 12-14°C, avec une hygrométrie d’environ 70 %, à l’abri de la lumière et des vibrations.
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