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Les Bonnes Blanches, c’est le grand terroir historique de Saint-Lambert-du-Lattay, celui que Vincent Ogereau a racheté par parcelles à des vignerons partant à la retraite dans les années 90. Longtemps travaillé en liquoreux, ce terroir donne aujourd’hui un des plus beaux secs du domaine.
Cette cuvée de Chenin, en AOP Anjou, provient de vieilles vignes plantées sur la rive gauche du Layon, à Saint-Lambert-du-Lattay, sur des sols d’altérites de schiste avec une couche d’argile en surface.
Vendanges manuelles, pressurage en grappes entières sans sulfitage de la vendange ni du moût, fermentation spontanée par pied de cuve, élevage de 10 mois sur lies totales en foudre de 20 hectolitres, œuf béton, amphore de terre cuite et une barrique de 228 litres.
La robe est jaune paille, brillante et cristalline.
Le nez révèle des arômes d’herbes fraîches et de menthol, de fruits jaunes comme la pêche et la poire mûre, ainsi que des notes pâtissières d’amandes grillées et de cire d’abeille.
L’attaque est ample, la bouche déploie une matière puissante et dense, structurée par une acidité précise qui la maintient parfaitement droite. La diversité des contenants d’élevage (foudre, œuf, amphore, barrique) apporte de la complexité sans jamais marquer, et la finale longue s’étire sur une fraîcheur mentholée et une légère amertume minérale. Un grand chenin sec de gastronomie, vibrant et complet.
Le Domaine Ogereau est installé à Saint-Lambert-du-Lattay, au cœur des Coteaux du Layon, depuis la fin du 19e siècle. Il s’agit d’une propriété familiale transmise sur cinq générations, aujourd’hui conduite par Vincent et Catherine Ogereau, rejoints par leur fils Emmanuel à partir des vendanges 2014.
Le domaine s’étend sur environ 23 hectares, plantés majoritairement en Chenin et en Cabernet Franc, sur les plus beaux terroirs de schistes de l’appellation Anjou, de Savennières et de Coteaux-du-Layon Saint-Lambert. Historiquement tourné vers les grands moelleux et liquoreux, le domaine explore depuis plusieurs années toutes les expressions sèches du chenin, à travers une approche parcellaire ambitieuse.
Le vignoble est certifié en agriculture biologique (Ecocert) et en biodynamie (Biodyvin). Le travail à la vigne est méticuleux : taille Guyot Poussard, enherbement, labours, vendanges manuelles par tries. Le domaine fait aujourd’hui partie des références incontournables de l’Anjou, avec une progression remarquable sur les derniers millésimes.
Bar en croûte d’algues et beurre nantais : la matière dense du Chenin épouse la chair ferme du bar, les algues font un écho direct à la salinité du vin et le beurre monté trouve un contrepoint dans l’acidité précise qui maintient l’accord dynamique.
Volaille de Bresse pochée, sauce aux écrevisses : un grand classique gastronomique à la hauteur de la cuvée, la matière crémeuse de la sauce trouve un écho dans la densité du vin, tandis que les écrevisses rejoignent les notes iodées du chenin sur schiste.
Risotto aux asperges blanches et jus d’herbes fraîches : l’accord végétarien à la hauteur de cette cuvée, le crémeux du risotto dialogue avec la matière ample du Chenin, les asperges blanches trouvent un écho dans la pointe d’amertume noble du vin et les herbes fraîches rejoignent le registre mentholé du nez.
France - (AOC) Savennières
Bouteille (75 cL)
59,00 € TTC
En stock (stock faible)
France - Vin de France
Bouteille (75 cL)
17,00 € TTC
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France - (AOC) Saumur-Champigny
Magnum (150 cL)
57,00 € TTC
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France - (AOC) Saumur-Champigny
Bouteille (75 cL)
28,00 € TTC
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France - (AOC) Côte Roannaise
Bouteille (75 cL)
16,00 € TTC
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La cuvée Bonnes Blanches est élaborée à partir de Chenin à 100%, issu des vieilles vignes du grand terroir historique de Saint-Lambert-du-Lattay. Sur ces altérites de schiste avec argile en surface, le chenin atteint une dimension gastronomique, avec une matière puissante et dense, structurée par une acidité précise. Un très grand chenin sec de Loire, dans la lignée des meilleurs Anjou blancs contemporains.
Bonnes Blanches appelle la table gastronomique. Il brille sur des poissons nobles comme un bar en croûte d’algues, un turbot rôti ou une lotte à la vanille. Côté terre, il fonctionne à merveille sur une volaille de Bresse pochée, un ris de veau aux morilles ou un homard à la crème. Un grand Chenin sec pour les tables ambitieuses.
Bonnes Blanches donnera le meilleur de lui-même à table. Sa matière puissante et sa complexité aromatique méritent un accord gastronomique. Si vous souhaitez néanmoins l’ouvrir à l’apéritif, privilégiez des bouchées à la hauteur du vin : toasts de foie gras mi-cuit, tartelettes aux cèpes, canapés de homard. Mieux vaut éviter les petites bouchées trop simples qui n’exprimeront pas la matière du vin.
Servez cette cuvée Bonnes Blanches entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. Ce grand chenin a besoin d’un peu de chaleur pour libérer toute sa complexité aromatique et la puissance de sa matière. Un passage en carafe une trentaine de minutes avant le service est tout à fait pertinent pour ouvrir le bouquet et laisser le vin déployer pleinement sa trame minérale.
Oui, la cuvée Bonnes Blanches est certifiée en agriculture biologique (Ecocert) et travaillée en biodynamie (Biodyvin). Ces certifications, délivrées par des organismes indépendants, garantissent l’absence de pesticides de synthèse et l’application des préparations biodynamiques qui renforcent la vitalité du vignoble. Une démarche respectueuse du vivant qui se retrouve dans la profondeur et la pureté du vin.
La cuvée Bonnes Blanches du Domaine Ogereau se garde entre 10 et 20 ans dans de bonnes conditions. Sa matière dense, son élevage sur lies en contenants variés et l’acidité naturelle du chenin lui donnent un grand potentiel de garde. Avec le temps, le vin évolue vers des notes complexes de miel, de fruits confits, de coing et de fruits secs qui se développent, typiques des grands chenins d’Anjou vieillis. Conservez la bouteille couchée à l’abri de la lumière, dans une cave ou un espace équivalent à une cave, autour de 12-14°C avec une hygrométrie stable.
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