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Cette Gueuze, en Belgique, provient d’un assemblage de lambics âgés d’un, deux et trois ans, élaborés à partir d’orge malté et de froment non malté.
Fermentation spontanée en cuve refroidissante, élevage en fûts de chêne, puis assemblage des lambics et seconde fermentation naturelle en bouteille.
La robe dévoile une teinte jaune doré, voilée, aux bulles fines et persistantes.
Le nez révèle des arômes acidulés comme le citron, des notes de paille, ainsi que des touches légèrement animales.
L’attaque est sèche et vive, portée par une acidité marquée que structure une amertume franche. La complexité du lambic s’exprime pleinement et donne de l’allonge à une finale longue, sèche et sapide. Une Gueuze traditionnelle d’une grande complexité, unique à chaque assemblage.
La Brasserie Cantillon est fondée en 1900 par Paul Cantillon, à Anderlecht, dans le centre de Bruxelles. Jusqu’en 1937, la maison n’est encore qu’assembleuse, achetant le moût pour l’assembler et le faire vieillir, avant que ses fils Robert et Marcel ne se lancent eux-mêmes dans le brassage.
Aujourd’hui dirigée par Jean Van Roy, cinquième génération de la famille, la brasserie perpétue la tradition du lambic, mode de fermentation spontanée né au XVIe siècle dans la région du Pajottenland. Depuis 1999, l’intégralité des céréales utilisées est issue de l’agriculture biologique.
Dernière brasserie artisanale de Bruxelles à élaborer le lambic, la Gueuze et la Kriek selon la méthode traditionnelle, Cantillon est reconnue comme une référence mondiale de la fermentation spontanée, portée par un savoir-faire quasiment disparu ailleurs.
Moules marinière : l’iode des moules et le vin blanc de la cuisson répondent à l’acidité et à la sécheresse de la Gueuze.
Frites belges à la mayonnaise maison : un accord simple et convivial où le croustillant des frites fait écho à la vivacité de la cuvée.
Gaufre salée au fromage : l’umami du fromage prolonge la complexité et l’acidité de la Gueuze.
La Gueuze de Cantillon est un assemblage de lambics âgés d’un, deux et trois ans, sélectionnés parmi plusieurs fûts puis réunis par le maître-brasseur. Cette fermentation spontanée, réalisée sans levure ajoutée, donne naissance à une bière sèche, acidulée et complexe, dont l’assemblage varie à chaque cuvée puisqu’aucun standard n’est reproductible d’une année sur l’autre.
Cette Gueuze, sèche et acidulée, appelle des accords iodés et conviviaux. Elle accompagne des moules marinière, dont l’iode répond à sa vivacité, ou des frites belges à la mayonnaise maison pour un accord simple et régional. Côté végétarien, une gaufre salée au fromage prolonge sa complexité. Elle se marie aussi très bien avec des huîtres.
Oui, cette Gueuze est idéale à l’apéritif. Son acidité, sa sécheresse et sa complexité en font une bière désaltérante, parfaite pour ouvrir un moment de partage. Servie bien fraîche, elle accompagne des bouchées comme des huîtres, des frites ou quelques fromages affinés. Elle donnera ensuite toute sa mesure à table, sur un plat de la mer.
Servez cette Gueuze entre 8 et 10°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. À cette température, son acidité et sa complexité aromatique s’expriment pleinement.
Oui, la Brasserie Cantillon élabore l’intégralité de sa production à partir de céréales issues de l’agriculture biologique depuis 1999. Cette démarche exclut tout intrant chimique de synthèse, dans le respect de la tradition du lambic.
Cette Gueuze de la Brasserie Cantillon possède un potentiel de garde exceptionnel, qui peut dépasser 20 ans dans de bonnes conditions. Sa complexité et son acidité lui permettent de continuer à évoluer avec le temps, tout en conservant une fraîcheur remarquable. Conservez les bouteilles couchées dans un endroit frais, sombre et à température stable, autour de 12°C.
