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Cette Kriek, en Belgique, provient d’une macération de cerises de Schaerbeek dans un lambic âgé de deux ans, complétée par un assemblage de lambic plus jeune.
Macération des cerises entières pendant cinq à six mois, puis seconde fermentation naturelle en bouteille.
La robe dévoile une teinte rouge grenat.
Le nez révèle des arômes de cerise, des notes d’amande amère, ainsi que des touches légèrement animales.
L’attaque est sèche, portée par une matière tannique apportée par les noyaux que structure une acidité vive. La cerise s’exprime avec précision et donne de l’allonge à une finale longue, sèche et acidulée. Une Kriek traditionnelle d’une grande complexité, loin des krieks sucrées industrielles.
La Brasserie Cantillon est fondée en 1900 par Paul Cantillon, à Anderlecht, dans le centre de Bruxelles. Jusqu’en 1937, la maison n’est encore qu’assembleuse, achetant le moût pour l’assembler et le faire vieillir, avant que ses fils Robert et Marcel ne se lancent eux-mêmes dans le brassage.
Aujourd’hui dirigée par Jean Van Roy, cinquième génération de la famille, la brasserie perpétue la tradition du lambic, mode de fermentation spontanée né au XVIe siècle dans la région du Pajottenland. Depuis 1999, l’intégralité des céréales utilisées est issue de l’agriculture biologique.
Dernière brasserie artisanale de Bruxelles à élaborer le lambic, la Gueuze et la Kriek selon la méthode traditionnelle, Cantillon est reconnue comme une référence mondiale de la fermentation spontanée, portée par un savoir-faire quasiment disparu ailleurs.
Fondant au chocolat noir : l’amertume du chocolat noir répond à l’acidité et aux notes d’amande amère de la Kriek.
Plateau de charcuterie ardennaise : un accord simple et régional où le caractère de la charcuterie fait écho à la structure tannique de la cuvée.
Salade de betteraves rouges et chèvre : la douceur terreuse de la betterave et le crémeux du chèvre prolongent la cerise et l’acidité de la Kriek.
La Kriek de Cantillon naît de la macération de cerises entières de Schaerbeek dans un lambic âgé de deux ans, pendant cinq à six mois, à raison d’environ 150 kilogrammes de cerises pour 500 litres de lambic. Le brasseur y ajoute ensuite une proportion de lambic plus jeune avant la mise en bouteille. Cette macération donne une bière sèche et tannique, très éloignée des krieks sucrées produites industriellement.
Cette Kriek, sèche et acidulée, appelle des accords gourmands et régionaux. Elle accompagne un fondant au chocolat noir, dont l’amertume répond à son acidité, ou un plateau de charcuterie ardennaise pour un accord plus simple. Côté végétarien, une salade de betteraves rouges et chèvre prolonge sa cerise. Elle se marie aussi très bien avec un gibier en sauce.
Oui, cette Kriek est idéale à l’apéritif. Son acidité, sa sécheresse et son fruit précis en font une bière originale, parfaite pour ouvrir un moment de partage. Servie bien fraîche, elle accompagne des bouchées comme une planche de charcuterie ou quelques fromages affinés. Elle donnera ensuite toute sa mesure à table, sur un dessert chocolaté.
Servez cette Kriek entre 8 et 10°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. À cette température, son acidité et ses notes de cerise s’expriment pleinement.
Oui, la Brasserie Cantillon élabore l’intégralité de sa production à partir de céréales issues de l’agriculture biologique depuis 1999. Cette démarche exclut tout intrant chimique de synthèse, dans le respect de la tradition du lambic.
Cette Kriek de la Brasserie Cantillon possède une belle capacité de garde. Vous pouvez la conserver entre 10 et 20 ans dans de bonnes conditions. Sa structure tannique et son acidité lui permettent de continuer à évoluer avec le temps. Conservez les bouteilles couchées dans un endroit frais, sombre et à température stable, autour de 12°C.
