Le Domaine Gauby est l’une des références incontournables du Roussillon. L’histoire commence après une carrière internationale de rugbyman, lorsque Gérard Gauby décide de vinifier ses propres raisins sur 3 hectares plutôt que de les vendre. C’est dans les années 1990 que Gérard Gauby, avec sa femme Ghislaine, donne une véritable impulsion au domaine et le hisse au sommet de la hiérarchie des vins roussillonnais. Aujourd’hui, leur fils Lionel a repris la vinification et poursuit cette quête permanente d’équilibre et de pureté. Le domaine s’étend sur 85 hectares à Calce, à 20 kilomètres au nord-ouest de Perpignan, dont 45 hectares de vignes avec des parcelles centenaires et 40 hectares de garrigues, prairies et forêts de chênes. L’environnement est sauvage, aride et vallonné, avec des dénivelés jusqu’à 300 mètres d’altitude. La famille Gauby pratique l’agriculture biologique et biodynamique certifiée depuis 1996, avec des préparations maison à base de plantes et une polyculture respectueuse de l’écosystème. Le style des vins privilégie la fraîcheur, l’élégance, la minéralité et la digestibilité, avec des élevages longs et une recherche d’équilibre plutôt que de puissance. Les vins ne sont ni collés ni filtrés, les raisins ne sont pas éraflés pour apporter des notes mentholées, et les rendements sont drastiquement limités.