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Cette cuvée de Macabeu et Grenache blanc, en IGP Côtes Catalanes, provient de très vieilles vignes plantées sur la commune de Calce dans le Roussillon, sur des sols de calcaires, marnes, argilo-calcaires et schistes.
Vendanges manuelles avec tri sur table, pressurage direct doux, débourbage à basse température, fermentation en levures indigènes sans intrants, élevage pendant quinze mois sur lies fines à 80 % en foudres anciens et 20 % en barriques de 500 litres, suivi d’un long élevage en bouteille avant commercialisation.
La robe est jaune brillant.
Le nez révèle des arômes de fruits comme la nectarine et l’abricot, de fleurs comme le chèvrefeuille, ainsi que des notes mielées et de pierre crayeuse.
L’attaque est ample, le milieu de bouche déploie une matière veloutée portée par une intensité aromatique remarquable et une fraîcheur saline qui équilibre la richesse. La finale est interminable, marquée par une signature minérale et une grande profondeur. Un grand blanc du Roussillon devenu référence absolue.
Le Domaine Gauby est implanté à Calce, dans le Roussillon, à une vingtaine de kilomètres au nord-ouest de Perpignan.
Le domaine est créé au milieu des années 1980 par Gérard Gauby, qui s’impose rapidement comme une figure majeure du renouveau qualitatif du Roussillon. Aujourd’hui secondé par son fils Lionel, il a hissé la production au sommet des vins de la région, sur des terroirs de calcaires et de schistes ferrugineux qui font toute la singularité de Calce.
L’exploitation s’étend sur environ 85 hectares, dont 45 plantés en vignes pouvant atteindre 120 ans, et 40 hectares de prairies, forêts de chênes et garrigues, jusqu’à 300 mètres d’altitude. Le vignoble est conduit en agriculture biologique et en biodynamie, avec une approche globale incluant plantations d’arbres et de haies. Depuis 2014, les Gauby se sont détournés du carcan des appellations pour vinifier en IGP Côtes Catalanes ou en Vin de France selon les cuvées. Vinifications en levures indigènes, sans enzymage, sans chaptalisation, sans acidification.
Gérard Gauby et son fils ont fait évoluer leur style vers des vins moins élevés, plus purs et aériens. Les blancs sont d’une grande droiture, les rouges purs et profonds, dans une signature de fraîcheur et de digestibilité qui s’est imposée comme une référence du Roussillon.
Bouillabaisse provençale aux poissons de roche : la richesse iodée du bouillon et la chair fine des rascasses entrent en résonance avec la matière veloutée et la fraîcheur saline du vin.
Anchois marinés en persillade et croûtons grillés : la sapidité marine des anchois et la pointe d’ail trouvent un bel écho dans la profondeur aromatique et la tension minérale de la cuvée.
Risotto à la courge musquée et noisettes torréfiées : la douceur fondante de la courge et la torréfaction des noisettes dialoguent avec les notes mielées et la signature crayeuse du vin.
Vin Blanc Sec
France - Roussillon
(IGP) Côtes Catalanes
Vin Rouge
France - Roussillon
(IGP) Côtes Catalanes
Vin Rouge
France - Roussillon
(IGP) Côtes Catalanes
Vin Blanc Sec
France - Roussillon
(IGP) Côtes Catalanes
Vin Blanc Sec
France - Roussillon
(AOC) Côtes du Roussillon
Vin Blanc Sec
France - Roussillon
(IGP) Côtes Catalanes
La cuvée Vieilles Vignes Blanc est un assemblage de Macabeu et de Grenache blanc, deux cépages emblématiques du Roussillon, issus de très vieilles vignes plantées entre 60 et 110 ans.
Le Macabeu apporte la fraîcheur, les notes florales d’agrumes et la tension caractéristiques. Le Grenache blanc déploie l’amplitude, la rondeur et les arômes de fruits blancs mûrs. Sur les sols de calcaires et de schistes de Calce, ce duo donne un blanc d’une grande complexité, ample et profond, élevé longuement pour révéler toute la richesse des terroirs.
Cette cuvée s’accorde merveilleusement avec une bouillabaisse provençale aux poissons de roche, dont la richesse iodée fait écho à la matière veloutée du vin.
Elle accompagne aussi très bien une blanquette de veau aux pleurotes, une anguille en persillade ou un turbot rôti aux morilles. Sur le registre fromager, un vieux Comté ou un Beaufort d’alpage prolongeront magnifiquement la dégustation.
Ce serait sous-employer cette cuvée. Vieilles Vignes Blanc est un grand vin de gastronomie, élevé pendant plus d’un an sur lies, qui développe une matière et une complexité aromatique appelant un plat à sa hauteur pour s’exprimer pleinement.
Réservez-le pour le repas, où ses arômes de fruits blancs mûrs, sa tension minérale et sa profondeur dialogueront avec une cuisine raffinée.
Servez cette cuvée entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. À cette température, l’amplitude du vin s’exprime pleinement, les arômes mielés et floraux se déploient et la tension saline reste vibrante.
Servi trop froid, le vin paraîtrait fermé et perdrait sa profondeur aromatique. Pour un grand blanc de cette envergure, ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant le service afin d’épanouir le bouquet aromatique.
Oui, la cuvée Vieilles Vignes Blanc est issue de raisins cultivés en agriculture biologique certifiée. Le domaine pratique également la biodynamie dans son approche globale, intégrant polyculture, agroforesterie et respect total du vivant.
L’agriculture biologique exclut tout produit de synthèse au vignoble, et chez Gauby cette exigence se double d’un travail méticuleux des sols, de la plantation d’arbres et de haies pour préserver la biodiversité, et de vinifications conduites sans enzymage, sans chaptalisation et sans acidification, avec un usage minimal du soufre.
La cuvée Vieilles Vignes Blanc possède un superbe potentiel de garde, entre 15 et 20 ans dans de bonnes conditions. Issue de très vieilles vignes et élevée quinze mois sur lies en foudres et barriques avant un long élevage en bouteille, elle dispose de la matière, de la tension minérale et de la complexité aromatique nécessaires à une évolution lente et magistrale.
Avec le temps, le vin développe des notes plus tertiaires de fruits secs torréfiés, de cire d’abeille, de miel et de truffe blanche, tandis que la trame minérale se patine. Conservez la bouteille couchée, à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et stable autour de 12-14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
