Sébastien Brunet reprend en 2006 les vignes familiales après le décès de son père Michel, qui avait lui-même hérité de quatre hectares en 1974 et créé le Domaine Roche Fleurie. Sébastien travaille alors trois hectares de chenin blanc à Vouvray, sur les communes de Vernou et Reugny. En 2007, il installe sa cave dans une ancienne champignonnière troglodyte du XVIe siècle à Chançay, un lieu chargé d’histoire où les vins sont élevés dans des galeries de tuffeau creusées il y a cinq siècles. La température constante et le taux d’humidité stable de ces caves souterraines créent un environnement idéal pour l’élevage. Sébastien et sa femme Géraldine agrandissent progressivement le domaine qui atteint aujourd’hui seize hectares répartis entre Vernou, Reugny et Chançay. Le domaine passe en agriculture biologique, certification obtenue en 2018. Vendanges manuelles, vinifications parcellaires avec levures indigènes, peu d’intervention. Les cuvées, qu’elles soient effervescentes ou tranquilles, sont vinifiées le plus naturellement possible pour exprimer la complexité et l’intensité des terroirs. Élevage en cuves inox, barriques de 400 à 500 litres, et depuis 2023 en œufs béton.