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Cette cuvée de Chenin, en AOP Vouvray, provient de parcelles situées autour de Chançay, au nord de la Loire, sur des sols d’argile à silex.
Pressurage pneumatique, première fermentation en cuves inox avec levures indigènes (80% en cuves, 20% en barriques de 225L), prise de mousse en bouteille selon la méthode traditionnelle, vieillissement sur lattes 12 mois minimum dans les caves de tuffeau, dosage à 6 g/l.
La robe est dorée aux reflets argentés, avec un cordon de bulles fines et persistantes.
Le nez révèle des arômes de fruits à chair blanche comme la poire et la pomme granny, de fleurs blanches comme l’acacia, ainsi que des notes de craie et de brioche toastée.
L’attaque est vive, portée par des bulles crémeuses qui caressent le palais. La bouche dévoile une belle matière, avec le chenin qui s’exprime sur des notes d’agrumes et de fruits blancs, équilibrés par une acidité salivante et une pointe saline en finale. Un Vouvray pétillant de caractère, à la fois gourmand et précis.
Au cœur du Val de Loire, le Domaine Sébastien Brunet s’inscrit dans l’appellation Vouvray depuis trois générations. Sébastien reprend les vignes familiales en 2006 puis complète progressivement le domaine avec les parcelles de son oncle et de son grand-père.
En 2007, il installe sa cave dans une ancienne champignonnière troglodyte du 16e siècle, où les vins sont élevés dans les galeries de tuffeau, à température et hygrométrie constantes. Le domaine couvre aujourd’hui 16,5 hectares plantés exclusivement en Chenin, répartis sur les communes de Chançay, Reugny et Vernou-sur-Brenne.
Sébastien et sa femme Géraldine travaillent le vignoble en agriculture biologique, sans désherbants ni pesticides, avec un travail mécanique des sols et des vendanges manuelles. Les vinifications se font sur levures indigènes, avec une approche faiblement interventionniste. Les vins de Sébastien Brunet sont reconnus pour leur précision, leur minéralité et leur belle trame saline, qui placent le domaine parmi les références montantes de l’appellation.
Plateau d’huîtres n°3 de Marennes-Oléron : la tension saline du Vouvray et ses bulles crémeuses épousent l’iode des huîtres, tandis que l’acidité du chenin joue le rôle du filet de citron sans jamais dominer le mollusque.
Rillettes de Tours et pain grillé : un accord régional qui fonctionne à merveille, les bulles viennent alléger le gras des rillettes et la minéralité du vin rafraîchit le palais à chaque bouchée.
Feuilleté aux asperges vertes, ricotta et zestes de citron : l’accord végétarien idéal, le crémeux de la ricotta trouve un écho dans la matière du vin, les asperges dialoguent avec les notes végétales nobles du chenin et le citron prolonge la fraîcheur en finale.
Vin Blanc Sec
France - Loire
(AOC) Savennières
Vin Blanc Sec
France - Loire
(AOC) Anjou
Vin Blanc Sec
France - Loire
Vin de France
Vin Rouge
France - Loire
(AOC) Saumur-Champigny
Vin Rouge
France - Loire
(AOC) Saumur-Champigny
La cuvée est élaborée à partir de Chenin à 100%, le cépage roi de l’AOP Vouvray. C’est lui qui donne toute sa personnalité à cette bulle, entre notes de fruits blancs, de fleurs d’acacia et de craie, avec cette acidité vibrante typique du chenin ligérien qui équilibre parfaitement le dosage brut. Une expression classique et maîtrisée du cépage en effervescent.
Ce Vouvray pétillant est un compagnon de table polyvalent. Il brille sur les fruits de mer comme les huîtres, les bulots ou un plateau de crustacés. Côté terre, il fonctionne très bien avec la charcuterie fine, les rillettes de Tours, une brandade de morue ou encore un fromage de chèvre affiné type Sainte-Maure-de-Touraine. Un grand classique aussi à l’apéritif.
Oui, sans hésitation. Ce Vouvray effervescent est parfait à l’apéritif grâce à ses bulles fines, sa fraîcheur et son dosage brut discret. Il remplace élégamment un champagne sur l’apéro et se marie avec une large palette de mises en bouche : gougères au fromage, tartines à la tapenade, canapés au saumon fumé, crevettes à la plancha. C’est aussi une belle option pour accompagner un apéritif dînatoire.
Servez cette cuvée entre 8 et 10°C, c’est-à-dire bien frais. C’est la fourchette idéale pour un effervescent frais et fruité comme celui-ci : les bulles gardent leur finesse, l’acidité reste vibrante et les arômes fruités s’expriment sans lourdeur. Placez la bouteille au réfrigérateur deux à trois heures avant le service, ou dans un seau à glace une vingtaine de minutes avant d’ouvrir.
La cuvée Méthode Traditionnelle de Sébastien Brunet se garde entre 3 et 7 ans dans de bonnes conditions. C’est un effervescent à consommer plutôt sur sa jeunesse, pour profiter de la vivacité de ses bulles et de l’éclat de son fruit, mais le chenin possède cette capacité à évoluer joliment sur quelques années avec des notes plus briochées et patissières qui se développent. Conservez la bouteille couchée à l’abri de la lumière, dans une cave ou un espace équivalent à une cave, autour de 12-14°C.
