19,00 € TTC
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La cuvée The North Assyrtiko est l’expression montagnarde du cépage roi grec par Kir-Yianni, signature fraîche et saline issue des hauts plateaux de Macédoine.
Cette cuvée 100 % Assyrtiko, en IGP Florina, provient de parcelles sélectionnées au village d’Agios Panteleimonas, sur le plateau d’Amyndeon, en Macédoine grecque, à 600-700 mètres d’altitude sur des sols sableux pauvres.
Vendanges manuelles avec sélection sur tapis de tri, fermentation en cuve inox à température contrôlée, élevage 3 à 5 mois sur lies fines en cuve inox sans bois.
La robe est d’un jaune pâle aux reflets verts, brillante.
Le nez dévoile des arômes intenses d’agrumes comme le citron mûr et le pamplemousse, de fruits à chair blanche comme la poire et la pêche, ainsi que des notes herbacées et minérales.
L’attaque est vive et fraîche, le milieu de bouche d’une matière médium portée par une acidité salivante éclatante et une texture légèrement crayeuse. L’Assyrtiko, habituellement cultivé sur les sols volcaniques de Santorin, exprime ici une dimension montagnarde unique grâce à l’altitude et au climat continental rafraîchi par les lacs voisins. La finale est longue, marquée par les agrumes et la salinité minérale.
Le domaine Kir-Yianni est l’une des grandes signatures de la viticulture grecque contemporaine, fondé par Yiannis Boutaris, l’une des figures historiques du renouveau du vin en Grèce. Le domaine principal est situé à Naoussa, en Macédoine grecque, dans le nord du pays.
La famille Boutaris a replanté ses vignobles en se concentrant à la fois sur les cépages indigènes grecs et sur quelques variétés internationales, en veillant à planter chaque variété sur la parcelle la plus appropriée. La philosophie du domaine repose sur un équilibre entre la tradition familiale centenaire et l’usage de techniques modernes de vinification.
Le domaine cultive ses vignes sur deux régions principales : Naoussa (cépage roi : le Xinomavro) et le plateau d’Amyndeon dans la région d’IGP Florina, à 600-700 mètres d’altitude. Cette dernière est la région viticole la plus fraîche de Grèce, au climat continental rafraîchi par quatre lacs voisins et par un vent du nord caractéristique.
Vendanges manuelles, sélection rigoureuse, vinifications en micro-cuvées pour préserver la typicité de chaque parcelle. Le domaine pratique des principes d’agriculture intégrée respectueuse de l’environnement. Reconnu mondialement pour la qualité de ses vins de Macédoine, Kir-Yianni signe des cuvées qui mettent en valeur le potentiel des terroirs grecs et de leurs cépages indigènes.
Dorade royale grillée à la plancha, tapenade verte aux câpres et citron : la chair fine de la dorade et l’intensité de la tapenade verte aux câpres et au citron épousent la matière vive du vin, tandis que la salinité minérale de la cuvée prolonge directement la dimension méditerranéenne du plat dans un accord plein de fraîcheur éclatante.
Calamars frits au citron : le grand classique grec. La chair tendre et iodée des calamars panés, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, dialogue directement avec la palette d’agrumes du vin, tandis que la fraîcheur tonique rafraîchit la friture dans un accord régional convivial.
Moussaka aux aubergines, sauce béchamel et feta : la rondeur fondante des aubergines, l’onctuosité de la béchamel et la dimension saline de la feta trouvent un écho parfait dans la matière vive du vin, tandis que la fraîcheur citronnée et la salinité minérale équilibrent la richesse du plat dans un accord végétarien régional plein de gourmandise.
Grèce - (PDO) Santorini
Bouteille (75 cL)
46,00 € TTC
En stock (stock faible)
Grèce - (PGI) Florina
Bouteille (75 cL)
19,00 € TTC
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Cette cuvée The North est élaborée à 100 % à partir d’Assyrtiko, cépage emblématique grec originaire de l’île de Santorin. Reconnu pour sa capacité à conserver une acidité vive même sous des climats chauds, l’Assyrtiko est traditionnellement cultivé sur les sols volcaniques des Cyclades. Kir-Yianni en propose ici une expression originale et montagnarde, plantée sur le plateau d’Amyndeon en Macédoine grecque à 600-700 mètres d’altitude. Cette altitude et le climat continental rafraîchi par les lacs voisins donnent à l’Assyrtiko une dimension fraîche, éclatante et minérale, à mille lieues de l’expression solaire et saline des Assyrtiko de Santorin, tout en conservant la signature aromatique du cépage.
Ce blanc grec frais et minéral accompagne idéalement la cuisine méditerranéenne et les poissons. Sur une dorade royale grillée à la plancha et tapenade verte, sa matière vive et sa salinité minérale trouvent un partenaire idéal. Il s’entend également avec un filet de bar grillé aux herbes, des noix de Saint-Jacques poêlées ou un poulet rôti au citron. Dans un registre plus simple, des calamars frits au citron ou un plateau de fruits de mer font parfaitement le travail. Pour une option végétarienne, une moussaka aux aubergines, béchamel et feta joue la carte de l’identité grecque.
Oui, c’est l’une des grandes vocations de cette cuvée. Cet Assyrtiko de Macédoine à la trame vive et à la palette d’agrumes et de fleurs blanches fait un apéritif convivial idéal. Servez-le bien frais avec des tartines de tarama sur blinis, des brochettes de tomates cerises et feta, des olives de Kalamata marinées ou des fines tranches de jambon ibérique. Sa fraîcheur saline et sa précision aromatique en font un blanc parfait pour ouvrir un repas méditerranéen ou un moment estival entre amis.
Servez cette cuvée entre 10 et 12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. À cette température, l’Assyrtiko révèle toute sa palette aromatique : les agrumes, les fruits à chair blanche, les fleurs blanches, les notes herbacées et la salinité minérale s’expriment pleinement, tandis que la matière vive et l’acidité salivante se déploient avec éclat. Servi trop chaud, le vin perdrait sa précision et sa fraîcheur ; servi trop frais, ses arômes resteraient en retrait. Si votre bouteille sort d’une pièce tempérée, mettez-la au réfrigérateur 30 à 45 minutes avant le service.
Cette cuvée dispose d’un beau potentiel de garde, entre 3 et 5 ans dans de bonnes conditions à partir du millésime. La vinification en cuve inox sans bois et l’altitude élevée donnent au vin une matière fraîche et précise taillée pour être bue jeune, sur l’éclat de ses agrumes et sa salinité minérale. Avec quelques années de garde, le vin gagne en complexité aromatique mais perd un peu de la fraîcheur juvénile qui fait toute sa signature. Pour une conservation optimale, visez une cave à 12-14°C, avec une hygrométrie d’environ 70 %, à l’abri de la lumière et des vibrations.
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