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Le Clos, c’est la cuvée d’entrée de la gamme Rougeard, élaborée à partir d’un assemblage de quinze parcelles réparties sur trois communes. La carte de visite de ce domaine mythique, rendu célèbre par les frères Foucault, considéré comme l’une des références absolues du cabernet franc dans le monde.
Cette cuvée de Cabernet Franc, en AOP Saumur-Champigny, provient d’un assemblage de quinze parcelles situées sur les communes de Chacé, Varrains et Dampierre-sur-Loire, sur des sols argilo-calcaires reposant sur le tuffeau, complétés par quelques parcelles d’argilo-silex et de sables drainants.
Vendanges manuelles, éraflage, fermentation avec levures indigènes en barriques avec macération longue sur chapeau immergé et remontages, élevage de 18 à 24 mois en barriques usagées (de deux à quatre vins), mise en bouteille sans collage ni filtration et avec un ajout minimal de soufre.
La robe est rubis dense.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges croquants comme la framboise et la groseille, d’épices douces comme le poivre blanc et la cannelle, ainsi que des notes florales de violette et une touche de tabac blond.
L’attaque est fraîche, immédiatement portée par une acidité précise qui structure la bouche. Le milieu dévoile une matière d’une grande pureté, d’une texture soyeuse remarquable, où les tanins sont fins et fondus par le long élevage en barriques usagées, et la finale s’étire sur des notes de fruits rouges épicés, de tabac et une salinité crayeuse héritée du tuffeau. Une lecture accessible et très précise du style Rougeard, qui fait la signature de ce domaine culte.
Clos Rougeard est installé à Chacé, en plein cœur de l’appellation Saumur-Champigny. L’histoire du domaine remonte à 1664, avec huit générations de la famille Foucault qui se sont succédé à sa tête. Il a été porté à son statut légendaire par les frères Charly et Nady Foucault, qui ont donné à Saumur-Champigny ses lettres de noblesse et défini une nouvelle référence absolue du cabernet franc dans la vallée de la Loire.
Le domaine couvre 10 hectares, plantés à 90% en Cabernet Franc sur les sols argilo-calcaires et tuffeau caractéristiques de Saumur-Champigny, complétés par une hectare de Chenin sur le terroir mythique de Brézé. Les frères Foucault ont cultivé les vignes selon les principes de l’agriculture biologique bien avant que la pratique ne devienne courante, sans jamais utiliser de produits chimiques de synthèse.
Depuis 2017, après la disparition de Charly Foucault fin 2015, la famille Bouygues a repris les rênes du domaine dans le respect strict de l’ADN du cru. L’approche reste inchangée : rendements très bas, vendanges manuelles, vinifications douces pensées comme des infusions et élevages longs en barriques. Les vins de Clos Rougeard offrent une soie tannique, une minéralité crayeuse et une pureté aromatique qui leur confèrent un potentiel de garde exceptionnel et les placent parmi les plus recherchés au monde.
Épaule d’agneau confite sept heures et légumes racines glacés : la matière soyeuse du Cabernet Franc enveloppe la chair fondante de l’agneau, la longue cuisson confite fait un écho direct à la patine apportée par l’élevage en barriques et les légumes racines glacés apportent une douceur terrienne qui dialogue avec le fruit du vin.
Rôti de veau aux cèpes et jus réduit : un classique familial à la hauteur du vin, la tendreté du veau rosé trouve un contrepoint dans la fraîcheur du Saumur-Champigny, les cèpes font un écho terrien aux notes épicées et florales du Cabernet Franc et le jus réduit apporte la profondeur nécessaire pour tenir l’accord.
Tarte fine aux champignons, roquette et pecorino : l’accord végétarien raffiné, la pâte feuilletée fine et les champignons apportent une texture et une dimension boisée qui dialoguent avec l’élevage du vin, la roquette vient rafraîchir avec ses notes poivrées qui font écho au poivre blanc du cabernet franc et les copeaux de pecorino apportent la touche saline qui équilibre l’ensemble.
Vin Blanc Sec
France - Loire
(AOC) Muscadet
La cuvée Le Clos est élaborée à partir de Cabernet Franc à 100%, cépage roi de l’AOP Saumur-Champigny. Sur les sols argilo-calcaires reposant sur le tuffeau caractéristique de la région, le cabernet franc donne ici un vin d’une grande finesse, avec des fruits rouges croquants, une texture soyeuse et une minéralité crayeuse qui sont la signature absolue du domaine. La meilleure porte d’entrée dans l’univers Rougeard.
Ce Saumur-Champigny soyeux et frais appelle les plats de gastronomie française. Il brille sur une épaule d’agneau confite, un rôti de veau aux cèpes, un filet de bœuf en croûte ou encore une pintade rôtie aux girolles. Il fonctionne aussi très bien sur un lièvre à la royale, ou un canard au sang.
Le Clos donnera le meilleur de lui-même à table. Sa matière soyeuse, son long élevage en barriques et sa complexité aromatique méritent un accord gastronomique. Si vous souhaitez néanmoins l’ouvrir pour un apéritif dînatoire, privilégiez des bouchées à la hauteur du vin : toasts de magret fumé, tartelettes aux champignons ou assiette de charcuterie fine. Mieux vaut éviter les bouchées trop simples qui ne valoriseront pas le raffinement du vin.
Servez cette cuvée Le Clos entre 16 et 17°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. C’est la fourchette idéale pour ce Cabernet Franc fin et élégant : les arômes de fruits rouges croquants et de fleurs se libèrent pleinement, les tanins soyeux restent fondus et l’acidité précise conserve toute sa fraîcheur. Un passage en carafe une heure avant le service est pertinent sur un millésime jeune comme 2019, pour oxygéner le vin et ouvrir son bouquet.
La cuvée Le Clos de Clos Rougeard se garde entre 10 et 20 ans dans de bonnes conditions. Les vins du domaine sont réputés pour leur très grand potentiel de garde, grâce à la qualité des terroirs tuffeau, à la pureté du fruit et à la soie tannique apportée par les élevages longs en barriques. Avec le temps, le vin évolue vers des notes plus complexes de fruits noirs confits, de cuir, de tabac blond et d’épices douces qui se développent. Conservez la bouteille couchée à l’abri de la lumière, dans une cave ou un espace équivalent à une cave, autour de 12-14°C avec une hygrométrie stable.
