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Cette cuvée de Sauvignon Blanc, en Vin de France, provient d’une parcelle de silex à Saint-Andelain, anciennement nommée Buisson Mesnard.
Vendanges manuelles à rendements réduits, fermentation avec levures indigènes, puis élevage en barriques.
La robe dévoile une teinte jaune paille aux reflets dorés, brillante.
Le nez révèle des notes florales comme l’aubépine, des arômes d’agrumes comme le citron confit, ainsi que des touches fumées.
L’attaque est ronde, portée par une matière compacte que structure une acidité mûre. La minéralité du silex s’affirme et donne de l’allonge à une finale longue et florale, marquée par les agrumes confits. Un Sauvignon rond et précis, plus accessible dans sa jeunesse que les autres cuvées parcellaires.
Le Domaine Dagueneau s’est imposé comme l’une des références mondiales du Sauvignon Blanc, à Saint-Andelain, dans le Val de Loire. Didier Dagueneau y fait le choix, dès les années 1980, d’une viticulture exigeante et de rendements très bas, à contre-courant des pratiques de l’époque.
Depuis 2008, son fils Louis-Benjamin Dagueneau a repris le flambeau et perpétue cette exigence, entre vinifications parcellaires et fermentations naturelles. Le domaine s’étend sur une dizaine d’hectares autour de Saint-Andelain.
Les vins de la maison sont reconnus pour leur minéralité rare, leur texture et leur exceptionnelle capacité de garde, portés par une exigence de vinification qui a fait basculer l’image du Sauvignon Blanc en Loire.
Volaille au beurre blanc et estragon : la chair délicate de la volaille et le parfum de l’estragon répondent à la rondeur et aux notes florales du vin.
Salade de chèvre chaud au miel : un accord simple où le crémeux du chèvre et la douceur du miel font écho aux agrumes confits de la cuvée.
Courgettes confites au basilic : la fraîcheur du basilic et le fondant des courgettes prolongent le floral et la minéralité du vin.
Vin Blanc Sec
France - Loire
(AOC) Muscadet
La cuvée Buisson Renard est issue à 100% de Sauvignon Blanc, planté sur une parcelle de silex à Saint-Andelain. Vendangée à rendements réduits, elle donne un vin plus rond et floral que les autres cuvées parcellaires du domaine, tout en conservant la minéralité caractéristique du silex. Ses arômes d’aubépine et d’agrumes confits en font une cuvée plus ouverte dans sa jeunesse.
Cette cuvée Buisson Renard, ronde et florale, s’adapte à de nombreuses tables. Elle accompagne une volaille au beurre blanc et estragon, dont la délicatesse épouse sa rondeur, ou une salade de chèvre chaud au miel pour un accord plus simple. Côté végétarien, une poêlée de courgettes au basilic prolonge son floral. Elle se marie aussi très bien avec un poisson en sauce.
Ce n’est pas sa vocation première. La cuvée Buisson Renard est un vin structuré, qui donne le meilleur de lui-même à table, sur un plat. Servi seul, sa matière et son floral ne trouvent pas le contrepoint qui les met en valeur. Réservez-la à un repas, sur une volaille ou un poisson en sauce. Si vous souhaitez l’ouvrir en début de repas, accompagnez-la de bouchées généreuses comme des toasts de chèvre ou des huîtres.
Servez cette cuvée entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. Le vin est prêt à boire avec une aération soutenue : un carafage d’une heure minimum est recommandé pour laisser sa matière et son floral se déployer pleinement.
Cette cuvée Buisson Renard possède un potentiel de garde exceptionnel, qui peut dépasser 20 ans dans de bonnes conditions. Sa matière et sa minéralité lui permettent de gagner en complexité avec le temps. Conservez les bouteilles couchées dans un endroit frais, sombre et à température stable, autour de 12°C.
