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Cette cuvée de Sauvignon Blanc, en Vin de France, provient du secteur de la Folie, à Saint-Andelain, sur des sols de petits silex.
Vendanges manuelles, pressurage doux, fermentation avec levures indigènes, puis élevage en fûts de chêne.
La robe dévoile une teinte jaune pâle aux reflets dorés, brillante.
Le nez révèle des arômes d’agrumes comme le pamplemousse, de notes minérales comme le silex, ainsi que des touches fumées.
L’attaque est ample, portée par une matière glycérinée que structure une acidité mûre. La minéralité du silex s’affirme et donne de l’allonge à une finale longue et ronde, marquée par les agrumes confits. Un Sauvignon d’une grande finesse, entre volume et précision.
Le Domaine Dagueneau s’est imposé comme l’une des références mondiales du Sauvignon Blanc, à Saint-Andelain, dans le Val de Loire. Didier Dagueneau y fait le choix, dès les années 1980, d’une viticulture exigeante et de rendements très bas, à contre-courant des pratiques de l’époque.
Depuis 2008, son fils Louis-Benjamin Dagueneau a repris le flambeau et perpétue cette exigence, entre vinifications parcellaires et fermentations naturelles. Le domaine s’étend sur une dizaine d’hectares autour de Saint-Andelain.
Les vins de la maison sont reconnus pour leur minéralité rare, leur texture et leur exceptionnelle capacité de garde, portés par une exigence de vinification qui a fait basculer l’image du Sauvignon Blanc en Loire.
Langoustines rôties au beurre citronné : la douceur iodée des langoustines et l’acidité du beurre citronné répondent à l’ampleur et à la matière glycérinée du vin.
Escalope de veau au citron : un accord simple où la tendreté du veau et l’acidité du citron font écho à la rondeur de la cuvée.
Velouté de petits pois à la menthe : la fraîcheur menthée et la douceur du velouté prolongent la minéralité et les agrumes du vin.
Vin Blanc Sec
France - Loire
(AOC) Muscadet
La cuvée Pur Sang est issue à 100% de Sauvignon Blanc, planté sur les petits silex du secteur de la Folie, à Saint-Andelain. Ce terroir donne un vin plus ample et glycériné que l’entrée de gamme du domaine, où la finesse rejoint le volume. Ses arômes d’agrumes confits et de silex s’accompagnent d’une matière ronde et enveloppante, portée par un élevage en fûts.
Cette cuvée Pur Sang, ample et fine, appelle des accords à sa hauteur. Elle accompagne des langoustines rôties au beurre citronné, dont l’iode répond à sa matière, ou une escalope de veau au citron pour un accord plus simple. Côté végétarien, un velouté de petits pois à la menthe prolonge sa fraîcheur minérale. Elle se marie aussi très bien avec un homard poché.
Ce n’est pas sa vocation première. La cuvée Pur Sang est un vin ample et structuré, qui donne le meilleur de lui-même à table, sur un plat. Servi seul, sa matière et sa complexité ne trouvent pas le contrepoint qui les met en valeur. Réservez-la à un repas, sur un poisson noble ou un crustacé. Si vous souhaitez l’ouvrir en début de repas, accompagnez-la de bouchées généreuses comme des toasts de tarama ou des huîtres.
Servez cette cuvée entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. Le vin est prêt à boire avec une aération soutenue : un carafage d’une heure minimum est recommandé pour laisser sa matière et sa complexité se déployer pleinement.
Cette cuvée Pur Sang possède un potentiel de garde exceptionnel, qui peut dépasser 20 ans dans de bonnes conditions. Sa matière ample et sa minéralité lui permettent de gagner en complexité avec le temps. Conservez les bouteilles couchées dans un endroit frais, sombre et à température stable, autour de 12°C.
