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Cette cuvée de Melon de Bourgogne, en Muscadet-Sèvre-et-Maine, provient du Clos des Bouquinardières, à Gétigné, sur un terroir de gabbro, une roche magmatique noire.
Vendanges manuelles, fermentation avec levures indigènes, puis élevage sur lies.
La robe dévoile une teinte jaune pâle aux reflets verts, brillante.
Le nez révèle des arômes d’agrumes comme le citron, de notes florales comme l’aubépine, ainsi que des touches salines.
L’attaque est vive, portée par une matière saline que structure une acidité franche. La minéralité du gabbro s’affirme et donne de l’allonge à une finale longue et sapide, marquée par les agrumes et une pointe iodée. Un Muscadet racé et précis, à la salinité rare pour l’appellation.
Le Domaine de Bellevue est installé à Gétigné, au cœur du vignoble nantais, en plein Muscadet Sèvre-et-Maine. Jérôme Bretaudeau y dirige une dizaine d’hectares avec l’ambition de proposer à la fois des muscadets typiques de leurs terroirs et des cuvées d’exception qui transcendent l’appellation.
Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2012 et en biodynamie depuis 2020. Jérôme cultive le Melon de Bourgogne local, mais aussi du Chardonnay, du Cabernet, du Merlot, du Pinot Noir et du rare Savagnin du Jura. Il met en œuvre des techniques de vinification originales qui font sa signature : élevages longs sur lies, cuves ovoïdes en béton, foudres de chêne, amphores, cuves enterrées.
Ses grandes cuvées comme Gaïa, Justice ou Statera sont aujourd’hui recherchées par les restaurants gastronomiques du monde entier. Jérôme Bretaudeau est reconnu comme l’une des locomotives de l’appellation Muscadet, qu’il contribue à replacer parmi les grandes régions viticoles ligériennes.
Palourdes au persil : l’iode des palourdes et la fraîcheur du persil répondent à la salinité et à la tension du vin.
Sardines grillées : un accord simple et iodé où le grillé du poisson fait écho à la vivacité de la cuvée.
Velouté de cresson : la fraîcheur végétale du cresson prolonge la minéralité et les notes salines du Melon de Bourgogne.
La cuvée Gabbro Clos des Bouquinardières est issue à 100% de Melon de Bourgogne, cépage unique du Muscadet. Planté sur un terroir de gabbro, une roche magmatique noire rare dans la région, il donne un vin d’une salinité et d’une minéralité peu communes pour l’appellation, aux arômes d’agrumes et de fleurs blanches.
Cette cuvée Gabbro, minérale et saline, appelle des accords iodés. Elle accompagne des palourdes au persil, dont l’iode répond à sa tension, ou des sardines grillées pour un accord simple et direct. Côté végétarien, un velouté de cresson prolonge sa fraîcheur minérale. Elle se marie aussi très bien avec un plateau de fruits de mer.
Oui, cette cuvée est un excellent vin d’apéritif. Sa vivacité, sa salinité et sa fraîcheur citronnée en font un blanc désaltérant, parfait pour ouvrir un repas. Servi bien frais, elle accompagne des bouchées iodées comme des rillettes de poisson, des huîtres ou quelques palourdes. Elle donnera ensuite toute sa mesure à table, sur un plat de la mer.
Servez cette cuvée entre 10 et 12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. À cette température, sa salinité et sa minéralité s’expriment pleinement. Le vin est prêt à boire dès maintenant.
Oui, Jérôme Bretaudeau conduit l’intégralité de son domaine en agriculture biologique et biodynamique, avec un ajout de sulfites très limité à la mise en bouteille. Cette démarche exclut tout intrant chimique de synthèse et repose sur une approche globale du vivant, à la vigne comme au chai.
Cette cuvée Gabbro Clos des Bouquinardières possède une matière et une minéralité qui lui permettent de bien évoluer. Vous pouvez la conserver entre 5 et 10 ans dans de bonnes conditions. Conservez les bouteilles couchées dans un endroit frais, sombre et à température stable, autour de 12°C.
