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Cette cuvée de Sémillon, en AOC Sauternes, provient des vignes du domaine à Fargues, sur des sols sablonneux et graveleux reposant sur un sous-sol argilo-calcaire. Il s’agit d’un assemblage à majorité Sémillon (80 %), complété par le Sauvignon Blanc (20 %). Vendanges manuelles grain par grain, en plusieurs passages successifs sur les baies atteintes par le Botrytis cinerea. Château de Fargues est l’un des derniers domaines à pratiquer des rendements extrêmement bas.
Fermentation et élevage de 30 à 36 mois en barriques de chêne français neuves, suivi de 6 mois en bouteilles avant commercialisation.
Une robe or intense dévoile de profonds reflets ambrés.
Le nez révèle des arômes de fruits jaunes confits comme l’abricot et la mangue, de safran et d’épices orientales, ainsi que de fines notes de cire d’abeille et de vanille très nobles.
En bouche, l’attaque est ample et opulente, avec une texture d’une onctuosité remarquable équilibrée par une fraîcheur citronnée et une acidité élégante qui donne de l’allonge à la finale. Générosité et complexité réunies dans un équilibre parfait !
La famille de Lur Saluces possède le Château de Fargues depuis 1472, ce qui en fait l’un des patrimoines viticoles les plus anciens et les plus continus de toute la Gironde. Le domaine, bâti autour d’une forteresse médiévale construite en 1306, est situé sur la commune de Fargues, dans l’AOC Sauternes.
Absent de la classification de 1855 pour une simple question de calendrier — le premier millésime mis en bouteille ne date que de 1943 — Château de Fargues n’en produit pas moins un Sauternes élaboré selon les mêmes exigences qu’un premier cru classé. Alexandre de Lur Saluces, qui dirigea également le Château d’Yquem jusqu’en 2004, développa considérablement le vignoble, aujourd’hui géré par son fils Philippe, seizième génération de la famille. Le domaine s’étend désormais sur environ 27 hectares de vignes.
Les vins de Fargues sont parmi les plus exigeants de l’appellation : rendements extrêmement bas, sélection parcelle par parcelle, élevage de 30 à 36 mois en barriques neuves. Ils se distinguent par leur richesse, leur complexité et leur capacité à vieillir plusieurs décennies.
Crustacés rôtis au beurre d’agrumes : la richesse du beurre et le sucre naturel des crustacés s’accordent avec l’opulence du vin, tandis que les agrumes font écho à sa fraîcheur.
Comté affiné 36 mois : les notes de noisette et la salinité du fromage à pâte pressée cuite révèlent la complexité aromatique du vin de façon spectaculaire.
Crème brûlée à la vanille : la vanille caramélisée et la douceur crémeuse du dessert font écho aux arômes d’épices et de fruits confits du vin pour un accord végétarien classique et somptueux.
Bordeaux - (AOC) Saint-Estèphe
Bouteille (75 cL)
32,00 € TTC
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Bordeaux - (AOC) Sauternes
Bouteille (75 cL)
35,00 € TTC
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Bordeaux - (AOC) Pauillac
Bouteille (75 cL)
29,00 € TTC
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Bordeaux - (AOC) Sauternes
Bouteille (75 cL)
59,00 € TTC
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Le Château de Fargues est un assemblage à majorité Sémillon (80 %), complété par le Sauvignon Blanc (20 %). Le Sémillon, cépage emblématique des grands liquoreux de Sauternes, se distingue par sa pellicule fine qui favorise le développement du Botrytis cinerea, le champignon responsable de la pourriture noble. Il apporte la richesse, l’onctuosité et les arômes de fruits confits caractéristiques. Le Sauvignon Blanc apporte la fraîcheur et les notes aromatiques vives indispensables à l’équilibre du vin.
Le Château de Fargues est un Sauternes de gastronomie qui mérite des accords à sa hauteur. Il excelle sur les crustacés rôtis (homard, langoustines), les fromages affinés comme le Comté ou le Gorgonzola, et les desserts aux fruits jaunes. Sa richesse et sa complexité lui permettent aussi de s’accorder avec une volaille en sauce crémée ou de la charcuterie fine. Évitez le chocolat noir, trop amer pour ce style de vin.
Non. Le Château de Fargues est un grand Sauternes d’une richesse et d’une complexité qui méritent un accord gastronomique. Le servir à l’apéritif ne lui rendrait pas justice et risquerait de rassasier avant même le repas. Réservez-le pour un moment fort à table, sur un plat qui lui soit digne.
Servez ce Sauternes entre 10 et 12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. Comptez 45 minutes à une heure au réfrigérateur avant le service. Trop froid, les arômes disparaissent ; trop chaud, le vin devient lourd et sirupeux. À bonne température, toute la complexité aromatique de ce grand Fargues se révèle.
Le Château de Fargues est l’un des Sauternes qui vieillissent le mieux. Ce 1994 est aujourd’hui dans une phase de grande maturité, probablement à son apogée ou légèrement au-delà. Les grands millésimes de Fargues tiennent 40 à 60 ans. Si vous avez encore des bouteilles, ouvrez-les avec soin et profitez de leur complexité actuelle. Conservez-les à environ 12°C, à l’abri de la lumière.
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