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Cette cuvée de Cabernet Sauvignon et de Merlot, en Pessac-Léognan, provient d’une croupe de graves günziennes à Léognan, sur des sols de graves, sable et argile avec un sous-sol de faluns.
Vinification parcellaire en cuves béton, puis élevage de dix-huit mois en fûts de chêne français, en majorité neufs.
La robe dévoile une teinte grenat aux reflets tuilés, signe d’une belle évolution.
Le nez révèle des arômes de fruits noirs confits comme la mûre, de notes tertiaires comme le sous-bois et le cuir, ainsi que des touches de tabac et de truffe.
L’attaque est soyeuse, portée par des tanins désormais fondus qui enrobent un milieu de bouche velouté et patiné. La fraîcheur, signature du domaine, tient toujours et donne de l’allonge à une finale longue, marquée par le graphite et le sous-bois. Un grand Pessac-Léognan arrivé à pleine maturité, racé et tout en finesse.
Le Château Haut-Bailly est l’un des Grands Crus Classés des Graves les plus respectés de l’appellation Pessac-Léognan. Ses origines remontent au XVème siècle, et c’est en 1630 que Firmin Le Bailly donne son nom à la propriété. Au XIXème siècle, Alcide Bellot des Minières fait construire le château actuel et propulse les vins à des prix comparables aux Premiers Crus du Médoc. La famille Sanders reprend le domaine en 1955 et lui restitue son prestige. En 1998, le banquier américain Robert G. Wilmers et son épouse acquièrent Haut-Bailly.
Depuis lors, Véronique Sanders, petite-fille de Robert Sanders, assure la direction générale avec Gabriel Vialard au technique, portant les vins à des niveaux inégalés. Le singulier du terroir : environ 20% du vignoble est planté de vignes centenaires, mélange de cépages en co-plantation hérité du XIXème siècle. Ce trésor génétique rare confère aux vins leur âme intemporelle. Un chai circulaire contemporain a été inauguré en 2021. Les vins de Haut-Bailly, dans leur style élégant et soyeux, font référence en Pessac-Léognan.
Pigeon rôti aux girolles : la finesse de la chair du pigeon et le parfum boisé des girolles épousent les tanins fondus et les notes tertiaires de sous-bois du vin.
Daube de bœuf provençale : un classique mijoté dont la sauce longuement réduite et les arômes d’olive et de romarin prolongent le velouté et les notes patinées de la cuvée.
Tarte fine aux champignons et oignons confits : le terreux des champignons et le moelleux des oignons font écho aux arômes tertiaires de ce millésime à maturité.
Vin Rouge
Bordeaux - France
(AOC) Canon-Fronsac
Vin Rouge
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(AOC) Saint-Julien
Vin Rouge
Bordeaux - France
(AOC) Saint-Estèphe
Vin Rouge
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(AOC) Haut-Médoc
Vin Rouge
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(AOC) Saint-Estèphe
Le Château Haut-Bailly est un assemblage à majorité de Cabernet Sauvignon (environ 60%), complété par le Merlot (environ 34%) et de petites proportions de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Le Cabernet Sauvignon apporte la structure, la fraîcheur et les arômes de cassis, tandis que le Merlot ajoute la chair et la rondeur. Cet équilibre est typique des grands Pessac-Léognan et signe un vin élégant, soyeux et bâti pour une très longue garde, qui gagne en complexité tertiaire après de longues années en cave.
Arrivé à pleine maturité, ce Pessac-Léognan aux tanins fondus appelle des plats fins, mijotés ou aux saveurs terreuses. Un pigeon rôti aux girolles sublime sa finesse, tandis qu’une daube de bœuf provençale prolonge ses notes patinées. Côté végétarien, une tarte fine aux champignons et oignons confits dialogue avec ses arômes de sous-bois. Il s’accordera aussi très bien avec un filet de chevreuil sauce grand veneur.
Ce n’est pas sa vocation. Le Château Haut-Bailly est un grand Pessac-Léognan aujourd’hui arrivé à maturité, dont la complexité aromatique et la subtilité méritent un plat pour s’exprimer. Servi seul, ses notes tertiaires et son équilibre patiné ne trouvent pas le contrepoint qui les met en valeur. Réservez-le à un repas, sur une viande fine ou un plat mijoté. Si vous tenez à l’ouvrir en début de repas, accompagnez-le de bouchées délicates comme du foie gras ou une terrine de gibier.
Servez ce Pessac-Léognan à 18°C, c’est-à-dire à peu près à température ambiante. Sur ce millésime de cet âge et pour ce Grand Cru Classé, cette température permet à ses tanins fondus et à ses arômes évolués de sous-bois, de cuir et de truffe de s’exprimer pleinement. Servi trop frais, il durcirait inutilement sa structure désormais patinée.
Ce 2007 est aujourd’hui arrivé à pleine maturité. Les grands Pessac-Léognan comme le Château Haut-Bailly possèdent un potentiel de garde de 25 à 35 ans, et cette bouteille a désormais développé toute sa complexité tertiaire. Vous pouvez la déguster sans attendre ou la conserver encore quelques années dans de bonnes conditions, couchée dans un endroit frais, sombre et à température stable, autour de 12°C. Elle offre dès maintenant son plus beau visage.
Vous avez dit : Château Nénin – Pomerol – 2006 – 75 cL
