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En 2013, Paul Garcin vinifie pour la première fois sa propre cuve de Haut-Bergey : pas de barriques, rien que du fruit, de la tension, du croquant. La Cuvée Paul est née.
Cette cuvée de Cabernet Sauvignon et Merlot, en AOC Pessac-Léognan, provient de vignes conduites en biodynamie certifiée (AB, Demeter, Biodyvin) sur les sols argilo-graveleux et sablo-graveleux de Léognan. Assemblage de 40% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot, 13% Cabernet Franc, 6% Petit Verdot et 1% Malbec. Vendanges manuelles, levures indigènes, élevage de 14 mois en cuves inox (70%) et œufs béton (30%) sans apport boisé.
Une robe rouge dévoile de beaux reflets pourpres.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges comme la cerise et la framboise fraîche, de violette, de poivre noir, ainsi que de légères notes ferrugineuses et épicées très caractéristiques des graves de Léognan.
L’attaque est souple, le fruit est direct et croquant, les tanins fins et enrobés grâce à l’élevage en œufs béton qui préserve le fruit sans l’alourdir. La bouche est fraîche, précise, avec une finale poivrée et légèrement fumée. Un Pessac-Léognan à contre-courant, immédiatement gourmand !
Le Château Haut-Bergey est une propriété de Pessac-Léognan dont les origines remontent au XVème siècle, sur les croupes de graves de Léognan. En 1991, Sylviane Garcin-Cathiard reprend le domaine et entreprend une rénovation complète des vignes et des chais. En 2014, son fils Paul Garcin prend la direction du château et imprime sa propre vision : conversion en agriculture biologique puis en biodynamie certifiée (AB, Demeter, Biodyvin), faisant de Haut-Bergey la première propriété de l’appellation intégralement conduite en biodynamie.
Le vignoble de 44 hectares (dont 42 en rouges, 2 en blancs) est travaillé parcelle par parcelle, en s’appuyant sur le calendrier lunaire et des préparations naturelles. Au chai, l’approche est la moins interventionniste possible : élevages diversifiés en foudres, barriques, œufs béton ou amphores selon les cuvées. Paul Garcin multiplie les propositions pour explorer les facettes du terroir de Pessac-Léognan : cuvée classique, cuvées parcellaires monocépages, et la Cuvée Paul. Des vins vibrants, fruités, digestes, qui renouvellent l’image de l’appellation.
Côtelettes d’agneau grillées aux herbes : la fraîcheur et le poivre noir du vin subliment les arômes grillés et herbacés du plat.
Burger artisanal au bœuf : le côté direct et juteux de la Cuvée Paul tient parfaitement tête à la puissance du bœuf et des condiments.
Tarte fine aux poivrons rôtis et féta : les notes épicées et ferrugineuses du vin entrent en résonance avec la douceur confite des poivrons et le sel de la féta.
Vin Blanc Sec
Bordeaux - France
Vin de France
Vin Rouge
Bordeaux - France
(AOC) Médoc
Vin Rouge
Bordeaux - France
(AOC) Saint-Émilion Grand Cru
Vin Rouge
Bordeaux - France
(AOC) Pessac-Léognan
Vin Blanc Sec
Bordeaux - France
(AOC) Entre-deux-Mers
Vin Rouge
Bordeaux - France
(AOC) Saint-Émilion Grand Cru
La Cuvée Paul rouge est un assemblage bordelais de Cabernet Sauvignon (40%), Merlot (40%), Cabernet Franc (13%), Petit Verdot (6%) et Malbec (1%). Le Cabernet Sauvignon et le Merlot à parts égales forment la colonne vertébrale fruitée et structurée du vin, tandis que le Cabernet Franc apporte fraîcheur et notes florales. L’absence de bois dans l’élevage permet à l’expression variétale de s’exprimer sans artifice, dans toute sa pureté.
La Cuvée Paul rouge de Château Haut-Bergey se prête à une large palette d’accords. Elle est délicieuse sur des côtelettes d’agneau grillées, un burger artisanal, une viande froide en entrée ou une charcuterie de qualité. Sa fraîcheur et son fruit direct en font aussi un excellent compagnon des plats végétariens comme les tartes aux légumes ou les quiches. Un rouge de Pessac-Léognan polyvalent et gourmand.
Oui, la Cuvée Paul rouge peut tout à fait être servie à l’apéritif, contrairement à la plupart des Pessac-Léognan rouges. Son élevage sans bois lui confère une texture souple et un fruit immédiat qui la rendent accessible sans accompagnement. Quelques tranches de charcuterie fine ou de fromages à pâte souple seront des compagnons idéaux.
Servez la Cuvée Paul rouge entre 16 et 18°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Cette fraîcheur relative souligne le côté fruité et croquant de la cuvée, qui est l’ADN même du vin. Inutile de carafer : ouvrez la bouteille 15 à 20 minutes avant le service et vous serez au meilleur de son expression.
Oui, la Cuvée Paul rouge du Château Haut-Bergey est issue d’un vignoble certifié en agriculture biologique et biodynamique (AB, Demeter et Biodyvin). Haut-Bergey est la première propriété de Pessac-Léognan à avoir obtenu la triple certification biodynamique. À la vigne, préparations naturelles, calendrier lunaire et compost bovin remplacent les intrants chimiques. Au chai, levures indigènes et aucun additif, pour un vin le plus pur et expressif possible.
La Cuvée Paul rouge est pensée pour être appréciée sans attendre, dans les 5 à 8 ans. Son élevage sans bois et son style fruité et direct la rendent délicieuse dès sa sortie. Elle n’a pas besoin de longues années de garde pour s’exprimer, contrairement aux cuvées de château plus classiques et boisées. Conservez-la dans une cave à 14-16°C si vous souhaitez la garder quelques années.
