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Chaque année, Paul Garcin décrit son millésime à travers l’influence des quatre éléments sur le cycle de la vigne : Feu, Air, Eau, Terre. Pour 2019, un printemps-été chaud et raisonnable, de l’air doux, un peu d’eau tout au long de l’année, et une terre vivante. Cette lecture sensible donne son nom à la cuvée gastronomique du domaine.
Cette cuvée de Sauvignon Blanc et Sémillon, en AOC Pessac-Léognan, provient des meilleures parcelles blanches du domaine conduites en biodynamie certifiée sur les sols argilo-graveleux de Léognan. Assemblage à majorité de Sauvignon Blanc, vendanges manuelles, levures indigènes, élevage en demi-muids de 500 litres sur lies totales.
Une robe jaune dorée présente un bel éclat.
Le nez révèle des arômes de fruits mûrs comme la pêche blanche et l’abricot, de fleurs miellées comme l’acacia, ainsi que de fines notes minérales d’huile de silex et de cire très élégantes.
L’attaque est généreuse et enveloppante, la texture ample portée par une salinité qui équilibre la richesse du vin. Le vin se déploie couche après couche, avec une profondeur aromatique qui dépasse la simple variétalité du Sauvignon. La finale est longue, précise, d’une grande finesse. Finesse et profondeur réunies dans un équilibre remarquable !
Le Château Haut-Bergey est une propriété de Pessac-Léognan dont les origines remontent au XVème siècle, sur les croupes de graves de Léognan. En 1991, Sylviane Garcin-Cathiard reprend le domaine et entreprend une rénovation complète des vignes et des chais. En 2014, son fils Paul Garcin prend la direction du château et imprime sa propre vision : conversion en agriculture biologique puis en biodynamie certifiée (AB, Demeter, Biodyvin), faisant de Haut-Bergey la première propriété de l’appellation intégralement conduite en biodynamie.
Le vignoble de 44 hectares (dont 42 en rouges, 2 en blancs) est travaillé parcelle par parcelle, en s’appuyant sur le calendrier lunaire et des préparations naturelles. Au chai, l’approche est la moins interventionniste possible : élevages diversifiés en foudres, barriques, œufs béton ou amphores selon les cuvées. Paul Garcin multiplie les propositions pour explorer les facettes du terroir de Pessac-Léognan : cuvée classique, cuvées parcellaires monocépages, et la Cuvée Paul. Des vins vibrants, fruités, digestes, qui renouvellent l’image de l’appellation.
Saint-Jacques poêlées aux agrumes : la richesse du vin répond à la texture crémeuse des noix de Saint-Jacques, tandis que les agrumes prolongent la finale minérale.
Poularde à la crème et morilles : la générosité de la sauce crème trouve dans l’ampleur saline du vin un contrepoids d’une grande élégance.
Tofu fumé et légumes de saison en wok : les notes fumées du tofu et les arômes miellés du vin s’entrelacent pour un accord végétarien surprenant et cohérent.
Bordeaux - (AOC) Saint-Estèphe
Bouteille (75 cL)
32,00 € TTC
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Bordeaux - (AOC) Sauternes
Bouteille (75 cL)
35,00 € TTC
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La cuvée Feu Air Eau Terre 2019 est un assemblage de Sauvignon Blanc (majorité) et de Sémillon. Le Sauvignon Blanc apporte la tension minérale et les arômes d’agrumes et de fleurs blanches ; le Sémillon contribue la rondeur, la profondeur aromatique et le potentiel de garde. C’est la cuvée gastronomique de Château Haut-Bergey, plus complexe et plus ample que la Cuvée Paul, conçue pour accompagner de grands plats.
La cuvée Feu Air Eau Terre est taillée pour la gastronomie. Elle excelle sur les crustacés nobles comme les Saint-Jacques ou le homard, la volaille à la crème, et les poissons nobles cuisinés comme le bar en croûte de sel ou la lotte au beurre blanc. Sa complexité en fait aussi un accord remarquable avec des plats végétariens élaborés comme un risotto de légumes de saison avec des herbes fraîches.
La cuvée Feu Air Eau Terre est un vin gastronomique de haute tenue. Si elle peut techniquement être servie à l’apéritif sur des huîtres fines ou des amuse-bouches raffinés, sa richesse et sa complexité aromatique la destinent avant tout à la table. Elle exprimera tout son potentiel sur un plat élaboré, où sa texture ample et sa salinité pourront dialoguer avec la cuisine.
Servez la cuvée Feu Air Eau Terre entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. Sa richesse et sa complexité nécessitent une température légèrement plus haute qu’un blanc de fraîcheur pour que la texture ample et les arômes profonds se déploient pleinement. Sortez la bouteille du cellier 30 à 45 minutes avant le service.
Oui, la cuvée Feu Air Eau Terre est issue du vignoble du Château Haut-Bergey, certifié en agriculture biologique et biodynamique (AB, Demeter et Biodyvin). C’est la première propriété de Pessac-Léognan à avoir obtenu cette triple certification. Levures indigènes, aucun additif, élevage en demi-muids sur lies totales : le vin est l’expression la plus pure possible du terroir de Léognan.
La cuvée Feu Air Eau Terre est un vin de garde. Sa richesse, son élevage sur lies, sa salinité et la profondeur aromatique de l’assemblage Sauvignon Blanc–Sémillon lui confèrent un beau potentiel d’évolution. Avec le temps, il développera des notes de miel, de cire d’abeille et de fruits confits, tout en conservant sa tension minérale. Conservez-le dans une cave à 12-14°C, à l’abri de la lumière.
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