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Cette cuvée à dominance de Cabernet Sauvignon, en AOC Saint-Estèphe, provient des 40 hectares du domaine situés au nord de l’appellation, aux abords du hameau de Pez, sur deux terroirs distincts : des parcelles graveleuses composées de quartz et de cailloux roulés pour les Cabernets, et des parcelles argilo-sableuses plus fraîches pour le Merlot. Assemblage de 54% Cabernet Sauvignon, 37% Merlot, 7% Cabernet Franc et 2% Petit Verdot. Vendanges manuelles, vinification en cuves inox thermorégulées, élevage d’environ 15 mois en fûts de chêne français (50% neufs).
Une robe grenat profonde aux reflets violets présente une belle densité.
Le nez révèle des arômes de fruits noirs comme le cassis et la cerise noire, de violette et d’épices, ainsi que de fines notes de cèdre et de tabac très caractéristiques de Saint-Estèphe.
L’attaque est ample, les tanins sont charnus et bien arrondis, la bouche est généreuse avec une belle profondeur épicée en finale. Un Saint-Estèphe opulent et bien construit, fidèle au caractère de l’appellation !
Le Château Ormes de Pez tire son nom d’un magnifique bosquet d’ormes qui bordait autrefois la propriété, aujourd’hui disparu, et du hameau de Pez où il est implanté depuis le XVIIIème siècle. En 1940, Jean-Charles Cazes acquiert le domaine en même temps que le Château Lynch-Bages à Pauillac — un doublé médocain emblématique pour la famille. Les deux propriétés partagent depuis lors la même équipe et la même exigence qualitative.
Le vignoble de 40 hectares repose sur des sols typiques de Saint-Estèphe, mêlant graves graveleuses et parcelles argilo-sableuses. Depuis 2010, le vignoble est suivi par imagerie satellitaire intra-parcellaire pour affiner la gestion de chaque zone. Encépagé à dominance de Cabernet Sauvignon, le domaine produit des vins épicés, charnus et taillés pour la garde — la référence des Crus Bourgeois de l’appellation. Jean-Charles Cazes en assure aujourd’hui la direction.
Côtes d’agneau grillées au romarin : les tanins charnus et les notes d’épices du vin subliment la tendreté de l’agneau et les herbes aromatiques pour un accord médocain classique et généreux.
Osso buco à la gremolata : la richesse et le fondant de l’osso buco dialoguent avec la structure du vin et ses notes épicées dans un accord chaleureux et profond.
Gratin d’aubergines à la parmigiana : les notes d’épices et la structure tannique du vin entrent en résonance avec la richesse de la sauce tomate et le fondant des aubergines pour un accord végétarien généreux et cohérent.
Vin Blanc Sec
Bordeaux - France
Vin de France
Vin Rouge
Bordeaux - France
(AOC) Médoc
Vin Rouge
Bordeaux - France
(AOC) Saint-Émilion Grand Cru
Vin Rouge
Bordeaux - France
(AOC) Pessac-Léognan
Vin Blanc Sec
Bordeaux - France
(AOC) Entre-deux-Mers
Vin Rouge
Bordeaux - France
(AOC) Saint-Émilion Grand Cru
Le Château Ormes de Pez est assemblé à partir de Cabernet Sauvignon (54%), de Merlot (37%), de Cabernet Franc (7%) et de Petit Verdot (2%). Le Cabernet Sauvignon, sur les graves de Saint-Estèphe, apporte la structure tannique, les notes de cassis et de cèdre, et la capacité de garde. Le Merlot assouplit l’ensemble et contribue la rondeur fruitée. Le Cabernet Franc et le Petit Verdot complètent avec finesse et couleur.
Le Château Ormes de Pez s’accorde avec les grandes pièces de viande : agneau grillé, osso buco, bœuf en sauce ou gibier en daube. Sa générosité et ses notes épicées lui permettent aussi d’accompagner des plats méditerranéens comme la parmigiana d’aubergines ou un gratin de légumes. Un rouge de table généreux et fiable.
Non, le Château Ormes de Pez est un rouge structuré avec des tanins charnus qui s’expriment mieux à table. Servi seul à l’apéritif, il paraîtrait austère. Réservez-le pour accompagner un repas.
Servez le Château Ormes de Pez entre 16 et 18°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Un carafage d’1 heure avant le service lui permettra d’ouvrir ses arômes de cassis et d’épices et d’assouplir sa structure tannique.
Le Château Ormes de Pez, sur les graves de Saint-Estèphe, est un vin taillé pour la garde. La structure du Cabernet Sauvignon et le terroir typique de l’appellation lui confèrent une belle capacité d’évolution. En cave, il développera des notes de truffe, de cuir et d’épices. Conservez-le dans une cave à 14-16°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
