Château Pontet-Canet Pauillac 2017

Cette cuvée à majorité de Cabernet Sauvignon, en AOC Pauillac, provient des 81 hectares du domaine situés à proximité de Mouton Rothschild, sur des sols de graves du Quaternaire profonds et bien drainés, conduit en biodynamie certifiée (AB, Biodyvin et Demeter) depuis 2010. Assemblage de 64% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 4% Cabernet Franc et 2% Petit Verdot pour le millésime 2017. Vendanges manuelles en petites cagettes, travail intégral à cheval, levures indigènes, macérations longues de 4 semaines avec légers pigeages, élevage de 16 à 18 mois : 50% en barriques neuves, 35% en amphores béton « Dolia », 15% en fûts d’un vin. Une robe grenat profonde aux reflets pourpres présente une densité remarquable. Le nez révèle des arômes de cassis et de mûre très mûrs, de violette, de graphite, de réglisse, ainsi que de légères notes fumées et minérales très caractéristiques du terroir de Pauillac. L’attaque est ample et veloutée, les tanins sont d’une finesse et d’une pureté remarquables pour l’appellation, portés par une belle fraîcheur minérale qui donne de l’allonge à la finale. La bouche est profonde, complexe, avec une persistance aromatique exceptionnelle. Un Pauillac d’une belle complexité, plein de gourmandise malgré sa structure naturelle !