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Les Denisottes, lieu-dit de Sury-en-Vaux au nord de l’appellation, cultivé depuis longtemps par la famille Riffault. Une parcelle de marnes kimméridgiennes qui donne un des sancerres les plus disciplinés du domaine.
Cette cuvée de Sauvignon, en AOP Sancerre, provient de trois parcelles situées à Sury-en-Vaux, plantées de vignes de 40 à 53 ans, sur des sols de marnes kimméridgiennes (terres blanches) caractéristiques du nord de l’appellation.
Vendanges manuelles, pressurage pneumatique doux, débourbage par gravité, fermentation spontanée avec levures indigènes, élevage de 14 mois sur lies totales en fûts de bois usagés de différents volumes, sans fermentation malolactique.
La robe est jaune pâle aux reflets or.
Le nez révèle des arômes d’agrumes comme le citron et le zeste de citron vert, de fleurs blanches, ainsi que des notes minérales de craie et une touche d’huître vive.
L’attaque est nette, portée par une tension énergique qui pulse littéralement sur le palais. Le milieu dévoile une texture crémeuse, structurée par une minéralité crayeuse qui donne du relief, avec les fruits d’agrumes qui flottent au-dessus d’une trame saline. La finale s’étire longuement, précise et droite. Un grand Sancerre d’orfèvre, tendu et terriblement élégant.
Le Domaine Claude Riffault est installé à Sury-en-Vaux, au nord de l’appellation Sancerre, depuis quatre générations. Stéphane Riffault a pris la suite de son père Claude en 2001, après un BTS viticole à Beaune, en Bourgogne, qui a profondément marqué son approche parcellaire du vin.
Le domaine s’étend sur 15,3 hectares, répartis sur six lieux-dits, plantés à 85% en Sauvignon et 15% en Pinot Noir. Chaque cuvée porte le nom de la parcelle dont elle est issue (Les Boucauds, Les Chailloux, Les Chasseignes, Les Denisottes, La Noue…), et chacune est vinifiée et élevée séparément pour exprimer la singularité de son terroir.
Le vignoble est certifié en agriculture biologique depuis 2016 et en biodynamie depuis 2021. Les sols sont enherbés, labourés et griffés, les rendements maîtrisés, et les élevages précis. Stéphane Riffault s’impose aujourd’hui comme l’un des grands noms du nord sancerrois, dans la lignée des vignerons bourguignons qui l’ont inspiré.
Lieu jaune de ligne vapeur, beurre d’algues et salicornes : la tension crayeuse du Sauvignon épouse la chair nacrée du lieu jaune, le beurre d’algues fait un écho direct à la salinité du vin et les salicornes prolongent l’accord dans un registre iodé.
Crottin de Chavignol mi-affiné et noix fraîches : l’accord régional par excellence, la tension saline du vin tranche le gras lactique du fromage, les noix fraîches apportent une pointe amère noble qui rejoint la minéralité kimméridgienne.
Houmous de pois chiches à la crème d’aubergines fumées et olives noires : l’accord végétarien joue sur la richesse et la complémentarité, la matière crémeuse du houmous trouve un écho dans la texture du Sauvignon, tandis que les aubergines fumées et les olives noires ajoutent une profondeur qui soutient la densité du vin.
Vin Blanc Sec
France - Loire
(AOC) Muscadet
La cuvée Les Denisottes est élaborée à partir de Sauvignon à 100%, cépage roi de l’AOP Sancerre. Sur les marnes kimméridgiennes (terres blanches) de Sury-en-Vaux et des vignes de 40 à 53 ans, le Sauvignon atteint ici une dimension aristocratique, loin des expressions variétales classiques, avec une tension crayeuse et une profondeur minérale caractéristiques des grands terroirs calcaires du nord de l’appellation.
Ce Sancerre précis et tendu appelle la table gastronomique. Il brille sur des poissons nobles comme un lieu jaune vapeur, une sole meunière ou un carpaccio de saint-jacques. Il fonctionne aussi à merveille avec un crottin de Chavignol, une volaille aux agrumes ou des langoustines rôties. Un grand blanc pour les tables ambitieuses.
Les Denisottes donnera le meilleur de lui-même à table. Sa tension crayeuse et sa complexité aromatique méritent un accord gastronomique. Si vous souhaitez néanmoins l’ouvrir à l’apéritif, privilégiez des bouchées à la hauteur du vin : tartelettes aux fruits de mer, huîtres fines de claire, carpaccio de saint-jacques sur toast. Mieux vaut éviter les bouchées trop simples qui ne valoriseront pas la matière du vin.
Servez cette cuvée Les Denisottes entre 11 et 13°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. Ce grand Sauvignon a besoin d’un peu de chaleur pour libérer toute sa complexité aromatique et sa texture crémeuse. Servi trop froid, il perdrait sa matière et sa profondeur. Un passage en carafe une vingtaine de minutes avant le service peut aussi aider à ouvrir le bouquet.
Oui, la cuvée Les Denisottes est certifiée en agriculture biologique depuis 2016 et en biodynamie depuis 2021. Ces certifications, délivrées par des organismes indépendants, garantissent l’absence de pesticides de synthèse et l’application des préparations biodynamiques qui renforcent la vitalité du vignoble. Une démarche respectueuse du vivant qui se retrouve dans la précision et la pureté des sancerres de Stéphane Riffault.
La cuvée Les Denisottes de Claude Riffault se garde entre 10 et 15 ans dans de bonnes conditions. L’élevage long de 14 mois sur lies, l’absence de fermentation malolactique et la profondeur du terroir kimméridgien lui donnent un grand potentiel de garde. Avec le temps, le vin gagne en texture, avec des notes de miel, de fruits confits et de cire d’abeille qui se développent, typiques des grands sancerres d’orfèvre. Conservez la bouteille couchée à l’abri de la lumière, dans une cave ou un espace équivalent à une cave, autour de 12-14°C avec une hygrométrie stable.
