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La Roche-aux-Moines, un coteau mythique de Savennières dont l’histoire remonte au Moyen Âge. Tessa Laroche est aujourd’hui le plus gros propriétaire des 22 hectares que compte cette appellation confidentielle, véritable grand cru officieux de l’Anjou.
Cette cuvée de Chenin, en AOP Savennières-Roche-aux-Moines, provient de vignes de 45 ans en moyenne situées sur les coteaux de la Roche-aux-Moines, exposés plein sud et sud-ouest, sur des sols de schistes gréseux pourprés, vert-gris et de rhyolite.
Vendanges manuelles en plusieurs tries, pressurage pneumatique, fermentation avec levures indigènes en cuves, élevage de 18 mois en cuves inox (65 à 75%) et en barriques et foudres usagés (25 à 35%), léger ajout de soufre à la mise en bouteilles.
La robe est jaune paille aux reflets dorés.
Le nez révèle des arômes de fruits à chair blanche comme la poire et le coing, d’agrumes comme le citron et le zeste de pamplemousse, ainsi que des notes florales de fleur de tilleul et une touche anisée.
L’attaque est vive, portée par une acidité ferme et une tension minérale qui structurent immédiatement la bouche. Le milieu dévoile une matière concentrée et ample, avec une texture soyeuse et des arômes de fruits mûrs qui s’installent, équilibrés par une fraîcheur salivante et des amers nobles qui donnent du relief. La finale s’étire longuement sur des notes minérales et une salinité vibrante. Un grand Savennières de garde, rigoureux et précis dans sa jeunesse.
Le Domaine aux Moines est installé à Savennières, au sud d’Angers, sur la rive droite de la Loire. Fondé en 1981, il est aujourd’hui conduit par Tessa Laroche, qui a succédé à sa mère Monique et a repris les rênes du domaine après son diplôme d’œnologie à Reims en 2001.
Le vignoble s’étend sur 12 hectares intégralement situés sur le coteau mythique de la Roche-aux-Moines, une sous-appellation prestigieuse du Savennières qui ne compte que 22 hectares au total. Tessa Laroche en est le plus gros propriétaire. Les vignes, plantées exclusivement en Chenin, bénéficient d’un microclimat exceptionnel et d’une exposition sud/sud-ouest idéale sur des sols de schistes gréseux et de rhyolite.
Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2012, et pratique la biodynamie. L’agroforesterie est au cœur de l’exploitation, avec des arbres fruitiers qui jouxtent les vignes. Tessa Laroche produit des chenins de grande pureté, puissants dans leur jeunesse et taillés pour une très longue garde. Le domaine est aujourd’hui considéré comme l’une des références absolues de Savennières, dans la lignée des plus grands noms de l’appellation.
Sole normande aux moules et crème de cidre : la tension minérale du Chenin épouse la chair noble de la sole, la crème de cidre fait un écho direct aux notes fruitées du vin et les moules apportent une dimension iodée qui rejoint la salinité du terroir schisteux.
Rôti de porc aux pruneaux et carottes glacées : un plat familial gourmand, la matière concentrée du Savennières soutient parfaitement la richesse du porc, les pruneaux trouvent un écho dans les arômes de fruits mûrs du vin et les carottes glacées apportent une pointe sucrée qui dialogue avec la rondeur du chenin.
Flan de légumes aux herbes fraîches et crème de cresson : l’accord végétarien simple et élégant, la texture fondante du flan rejoint la matière soyeuse du vin, les herbes fraîches dialoguent avec les notes florales du Chenin et la crème de cresson apporte une fraîcheur poivrée qui réveille l’accord.
Vin Blanc Sec
France - Loire
(AOC) Savennières
Vin Blanc Sec
France - Loire
(AOC) Anjou
Vin Blanc Sec
France - Loire
Vin de France
Vin Rouge
France - Loire
(AOC) Saumur-Champigny
Vin Rouge
France - Loire
(AOC) Saumur-Champigny
La cuvée est élaborée à partir de Chenin à 100%, cépage unique de l’AOP Savennières-Roche-aux-Moines. Sur les sols de schistes gréseux et de rhyolite de ce coteau mythique, le chenin atteint une dimension rare, avec une acidité ferme, une matière concentrée et une minéralité vibrante qui sont la signature des plus grands vins de l’appellation. Un chenin d’orfèvre, qui place le cépage dans une autre catégorie.
Ce Savennières puissant et minéral appelle la table gastronomique. Il brille sur les poissons nobles comme une sole normande, un turbot poché ou un bar en croûte de sel. Côté terre, il fonctionne très bien avec un rôti de porc aux pruneaux, une blanquette de veau à l’ancienne ou encore un fromage à pâte persillée comme un Roquefort ou une Fourme d’Ambert.
La Roche-aux-Moines de Tessa Laroche donnera le meilleur à table. Sa matière concentrée, son acidité ferme et sa complexité méritent un accord gastronomique. Si vous souhaitez néanmoins l’ouvrir à l’apéritif, privilégiez des bouchées à la hauteur du vin : toasts de saumon fumé, tartelettes aux fruits de mer, huîtres fines de claire. Mieux vaut éviter les bouchées trop simples qui ne valoriseront pas la matière du vin.
Servez cette cuvée entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. Ce grand chenin a besoin d’un peu de chaleur pour libérer toute sa complexité aromatique et sa matière concentrée. Un passage en carafe une trentaine de minutes avant le service est tout à fait pertinent sur les jeunes millésimes comme 2022, pour oxygéner le vin et ouvrir le bouquet.
Oui, la cuvée est certifiée en agriculture biologique depuis 2012, et le domaine pratique la biodynamie. Cette certification, délivrée par un organisme indépendant, garantit l’absence de pesticides de synthèse et d’engrais chimiques dans le vignoble. Tessa Laroche met en œuvre une démarche approfondie de respect du vivant, avec notamment une pratique d’agroforesterie, qui se retrouve dans la précision et la pureté des vins du domaine.
La cuvée Savennières Roche-aux-Moines du Domaine aux Moines se garde entre 15 et 25 ans dans de bonnes conditions. Les savennières sont parmi les blancs secs les plus longévifs au monde grâce à l’acidité naturelle du chenin et à la profondeur du terroir schisteux, et cette cuvée issue du grand cru officieux de l’appellation est taillée pour une très longue garde. Avec le temps, le vin évolue vers des notes plus complexes de miel, de fruits confits, de coing et de cire d’abeille. Conservez la bouteille couchée à l’abri de la lumière, dans une cave ou un espace équivalent à une cave, autour de 12-14°C avec une hygrométrie stable.
