29,00 € TTC
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La cuvée Définition est née d’une nécessité : les années où le gel ou les conditions climatiques empêchent la formation de la pourriture noble, Daniel Alibrand vinifie ses raisins en blanc sec plutôt que de chaptaliser pour forcer un liquoreux. Une décision rare et courageuse dans le sauternais.
Cette cuvée de Sauvignon Blanc et Sémillon, en AOC Bordeaux Blanc Sec, provient des 8 hectares du domaine situés à Fargues, en plein cœur de l’appellation Sauternes, sur des sols gravelo-sableux et argilo-graveleux, avec des zones riches en fer. Vignes de plus de 40 ans en moyenne, conduit en agriculture biologique. Assemblage à parts égales de Sauvignon Blanc et Sémillon, pressurage pneumatique, fermentation avec levures indigènes en barriques de 3 vins, élevage de 12 mois sur lies totales.
Une robe jaune pâle aux reflets argentés présente une belle clarté.
Le nez révèle des arômes d’agrumes comme le pamplemousse et le citron zesté, de fleurs blanches, de cassis froissé, ainsi que des notes herbacées de menthe et de sauge très élégantes.
L’attaque est fraîche et précise, la bouche est ample et tendue avec une acidité ciselée qui tire le vin en longueur. La matière est fine et enrobante, avec une finale persistante sur les herbes et les agrumes. Fraîcheur et vivacité au rendez-vous !
Le Domaine de l’Alliance est l’une des propriétés les plus singulières du Sauternais. Créé en 2005 par Daniel et Valérie Alibrand, le domaine est né d’une reconversion radicale : Daniel Alibrand était marin-pêcheur aux Sables-d’Olonne avant de se lancer dans la viticulture avec les vignes héritées par son épouse à Fargues. Sans formation viticole initiale, il aborde la vigne avec l’œil d’un observateur libre de tout dogme.
Les 8 hectares de vieilles vignes — dont certaines d’âge inconnu — reposent sur des terroirs variés : graves, argiles et zones riches en fer. Dès le premier jour, le domaine est conduit en agriculture biologique, chose rarissime dans le sauternais. Aucune chaptalisation, aucun apport de levures sélectionnées, aucune correction œnologique.
Huîtres plates de Bretagne : l’iode des huîtres et la minéralité saline du vin créent un accord pur et tranchant d’une grande précision.
Poêlée de gambas à l’ail et citron : les notes d’agrumes et la tension du vin s’accordent avec la richesse des gambas et les saveurs citronnées du plat.
Fromage de chèvre frais et herbes : la fraîcheur herbacée et l’acidité du vin répondent au caractère lacté et acidulé du fromage de chèvre pour un accord végétarien classique.
Bordeaux - (AOC) Saint-Estèphe
Bouteille (75 cL)
32,00 € TTC
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Bordeaux - (AOC) Sauternes
Bouteille (75 cL)
35,00 € TTC
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La cuvée Définition est un assemblage à parts égales de Sauvignon Blanc (50%) et de Sémillon (50%), issu du même vignoble que les Sauternes liquoreux du domaine. Le Sauvignon Blanc apporte la tension, la fraîcheur et les arômes d’agrumes, de groseille et de fleurs blanches. Le Sémillon contribue l’ampleur, le gras et la profondeur aromatique. L’élevage sur lies en barriques sans bois neuf renforce la texture sans ajouter de notes boisées.
La cuvée Définition s’accorde idéalement avec des huîtres, des fruits de mer, des poissons grillés ou des crustacés. Sa tension et ses notes herbacées en font aussi un excellent compagnon des fromages de chèvre frais, des asperges vertes, des gambas ou d’un carpaccio de saint-Jacques. Un blanc sec gastronomique qui s’adapte à de nombreuses tables.
Tout à fait. La cuvée Définition, fraîche, vive et aromatique, est idéale à l’apéritif sur des huîtres ou des fruits de mer. Sa tension naturelle fait saliver et prépare agréablement le palais. Elle exprimera également toute sa complexité sur un repas, notamment avec des poissons ou des crustacés.
Servez la cuvée Définition entre 10 et 12°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. Trop froid, les arômes herbacés et floraux se ferment. Sortez la bouteille du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de servir pour lui laisser le temps de s’exprimer.
Oui, la cuvée Définition est issue du vignoble du Domaine de l’Alliance, certifié en agriculture biologique dès les premières années du domaine. À la vigne, aucun intrant chimique. Au chai, levures indigènes, fermentation en barriques, élevage sur lies totales et aucune correction œnologique. Une approche naturelle totale, courageuse dans une appellation habituellement très interventionniste.
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