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Orthogneiss est l’une des cuvées historiques du Domaine de l’Ecu, nommée d’après la roche métamorphique qui constitue le sous-sol de la parcelle.
Cette cuvée de Melon de Bourgogne, en Muscadet Sèvre-et-Maine, provient d’une parcelle exposée sud-est plantée de vignes d’une cinquantaine d’années, sur un sol peu profond reposant sur un sous-sol d’orthogneiss, roche métamorphique contenant du quartz et du mica qui donne au vin sa signature saline.
Vendanges manuelles, réception par gravité sans pompe, pressurage pneumatique sur vendanges entières, fermentation en levures indigènes, puis élevage sur lies en cuve béton souterraine pour préserver la fraîcheur.
La robe est d’un jaune pâle aux reflets argentés.
Le nez révèle des arômes d’agrumes comme le pamplemousse rose et le citron vert, de fleurs blanches comme l’acacia, ainsi que des notes discrètes de cumin et d’iode.
L’attaque est souple, portée par une matière tendue qui se déploie sur des notes d’agrumes et de fruits exotiques. La bouche est droite, dotée d’un volume inattendu pour l’appellation, avec une trame saline marquée qui rappelle directement la minéralité de l’orthogneiss. La finale étire le vin sur le pamplemousse rose et l’amande. Un Muscadet de grande classe, droit et salivant.
Le Domaine de l’Ecu est installé au Landreau, dans le Pays Nantais, au cœur du Muscadet Sèvre-et-Maine. Il couvre aujourd’hui 24 hectares sur des terroirs géologiques singuliers du Massif Armoricain, véritable mosaïque de granites, d’orthogneiss, de gneiss et de micaschistes.
Le domaine a été porté au plus haut niveau par Guy Bossard, l’un des pionniers du bio dans le Pays Nantais, qui obtient la certification en agriculture biologique dès 1975 et la certification biodynamie Demeter en 1998. Fred Niger a repris le flambeau en 2010 et a poursuivi le travail de son prédécesseur avec la même exigence, ajoutant une certification Biodyvin en 2014.
Au chai, Fred Niger a renoncé à tout intrant œnologique et a fait le choix de la vinification en amphores, dont le domaine compte aujourd’hui plus d’une centaine d’exemplaires de 160 à 1450 litres. Les rendements sont volontairement limités à 30 hl/ha, les vendanges sont manuelles, la réception des vendanges se fait uniquement par gravité, et les soufres sont utilisés à doses minimales.
Les cuvées parcellaires Orthogneiss, Granite et Taurus figurent parmi les plus grands Muscadets de l’appellation et sont servies dans certains des plus grands restaurants du monde. Une référence absolue du Pays Nantais.
Dos de cabillaud rôti aux petits légumes et sauce vierge : la chair nacrée et tendre du cabillaud épouse la matière saline du vin, tandis que la sauce vierge aux herbes fraîches et aux agrumes entre en résonance directe avec les notes de pamplemousse et d’iode de la cuvée.
Moules marinières au vin blanc, échalotes et persil plat : l’accord ligérien intemporel, où la tension et la salinité du Muscadet taillent parfaitement le gras du jus de moule et la douceur des échalotes. Simple, gourmand et redoutablement efficace.
Tarte fine aux oignons doux confits et thym frais : la douceur caramélisée des oignons longuement confits enveloppe la droiture du vin, et les notes herbacées du thym font écho aux touches épicées de la cuvée. Un accord simple, élégant et parfaitement équilibré.
Vin Blanc Sec
France - Loire
(AOC) Savennières
Vin Blanc Sec
France - Loire
(AOC) Anjou
Vin Blanc Sec
France - Loire
Vin de France
Vin Rouge
France - Loire
(AOC) Saumur-Champigny
Vin Rouge
France - Loire
(AOC) Saumur-Champigny
La cuvée Orthogneiss est un pur Melon de Bourgogne, cépage unique du Muscadet et historiquement originaire de Bourgogne d’où il a été rapatrié vers le Pays Nantais au XVIIème siècle. Sur le sous-sol d’orthogneiss, roche métamorphique riche en quartz et en mica, le Melon de Bourgogne exprime une signature saline et tendue très caractéristique. Les vignes d’une cinquantaine d’années donnent de la matière et de la profondeur au vin, tout en conservant la fraîcheur et la droiture qui font la signature des grands Muscadets.
Ce Muscadet Sèvre-et-Maine est un vin polyvalent et particulièrement gourmand à table. Il s’accordera à merveille avec toutes sortes de produits de la mer : bigorneaux et bulots au beurre blanc, praires, palourdes farcies. Les poissons lui conviennent parfaitement, qu’il s’agisse d’un bar de ligne grillé, d’une sole meunière ou d’un tartare de daurade aux agrumes. Il fait aussi merveille sur des cuisines épicées et notamment les curries de poisson, ou sur un colombo de poulet. Côté fromages, les fromages de chèvre frais forment un accord classique.
Oui, cette cuvée est particulièrement indiquée à l’apéritif. Sa fraîcheur saline, ses notes d’agrumes et sa tension minérale en font un vin d’entrée en matière idéal, désaltérant et stimulant pour les papilles. Il accompagnera parfaitement quelques bouchées iodées (huîtres, rillettes de sardine, tarama), des crevettes grises, ou simplement quelques amandes grillées au sel fumé. Sa polyvalence lui permet de tenir aussi bien sur l’apéritif que sur l’entrée ou le plat qui suivront.
Ce Muscadet Sèvre-et-Maine se sert entre 10 et 12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. Cette fourchette met en valeur la vivacité et la tension saline caractéristique de la cuvée sans masquer la matière qu’apporte l’élevage prolongé sur lies.
Si votre bouteille est au réfrigérateur, sortez-la 15 minutes avant le service. Évitez de la laisser dans un seau rempli de glaçons pendant tout le repas : le vin s’exprime beaucoup mieux quand il se réchauffe légèrement dans le verre.
Oui, la cuvée Orthogneiss est issue de raisins cultivés en agriculture biologique et en biodynamie, avec la double certification Demeter et Biodyvin. Le Domaine de l’Ecu a été l’un des pionniers du bio dans le Pays Nantais, certifié depuis 1975, et en biodynamie Demeter depuis 1998. La biodynamie est une démarche exigeante qui considère le domaine comme un organisme vivant et s’appuie sur des préparations naturelles à base de plantes et de minéraux, ainsi que sur les rythmes lunaires, pour renforcer la vitalité des sols. La cuvée est également vinifiée avec un minimum d’intrants.
Cette cuvée Orthogneiss peut se conserver 5 à 10 ans dans de bonnes conditions. Les grands Muscadets sur lies, comme les cuvées parcellaires du Domaine de l’Ecu, ont un potentiel de garde souvent sous-estimé. Avec le temps, le Melon de Bourgogne développe des arômes plus complexes de pomme cuite, de miel et de fruits secs, tandis que la tension saline issue de l’orthogneiss se maintient et gagne même en définition.
Conservez la bouteille couchée dans un endroit frais, sombre et à l’humidité stable, autour de 12°C. Vous pouvez tout à fait la boire sans attendre, le vin est déjà parfaitement en place.
