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Clos de Saint Yves, c’est un monopole du Domaine des Baumard, niché derrière le Château de Varennes, entre les coteaux mythiques du Clos du Papillon et de la Roche-aux-Moines. Un joyau caché au cœur de l’appellation la plus sèche et la plus austère de la Loire.
Cette cuvée de Chenin, en AOP Savennières, provient du clos du même nom, une parcelle de 6 hectares environ, sur des sols de schistes pourpres et bruns avec quelques grès, exposés plein sud.
Vendanges manuelles par tries successives, pressurage pneumatique doux, fermentation en cuves inox thermorégulées, élevage de 9 mois sur lies fines en cuves inox, sans fermentation malolactique ni passage en bois.
La robe est jaune pâle aux reflets verts.
Le nez révèle des arômes de fruits à chair blanche comme la pomme verte et la pêche, de fleurs comme l’acacia et le chèvrefeuille, ainsi que des notes minérales de pierre mouillée et une touche discrète de miel.
L’attaque est vive, portée par une acidité tranchante et une tension minérale qui structurent immédiatement la bouche. Le milieu dévoile une matière concentrée, avec des saveurs d’agrumes et de fruits jaunes, équilibrées par une salinité marquée et des amers nobles qui donnent du relief. La finale s’étire longuement sur des notes iodées typiques du terroir schisteux. Un grand Savennières droit, austère en jeunesse, mais taillé pour la garde.
Le Domaine des Baumard est une propriété familiale installée à Rochefort-sur-Loire, dont les racines viticoles remontent à 1634. Longtemps pépiniéristes en plants de vigne greffés après la crise du phylloxéra, les Baumard deviennent véritablement vignerons avec l’arrivée de Jean Baumard en 1955, professeur de viticulture et d’œnologie, qui modernise et agrandit le domaine.
Jean Baumard est notamment le premier vigneron de la région à posséder des parcelles sur les deux rives de la Loire. Le domaine s’étend aujourd’hui sur près de 40 hectares, avec des cuvées emblématiques en Savennières (Clos de Saint Yves, Clos du Papillon), en Coteaux-du-Layon et en Quarts-de-Chaume.
Florent Baumard, qui a pris les rênes du domaine, assume un style particulier : fermentations et élevages en cuves inox sans passage en bois, absence de fermentation malolactique, mise en bouteille sous capsule à vis (il a été l’un des premiers grands vignerons français à adopter ce choix). Les vins de Baumard sont reconnus pour leur pureté de fruit, leur minéralité éclatante et leur capacité de garde exceptionnelle.
Filet de sandre de Loire, sauce au beurre d’Échiré et câpres : la tension minérale du Chenin épouse la chair noble du sandre, le beurre monté trouve un contrepoint dans l’acidité tranchante du vin et les câpres apportent une pointe saline qui rejoint le caractère iodé du terroir.
Rillauds d’Anjou sur mesclun d’herbes et vinaigre de cidre : l’accord régional par excellence, la vivacité du vin vient nettoyer le gras généreux des rillauds, les herbes fraîches dialoguent avec les notes florales du chenin et le vinaigre de cidre prolonge l’accord sur la tension.
Gnocchis de pommes de terre, beurre de sauge et noisettes torréfiées : l’accord végétarien joue sur la complémentarité, la texture moelleuse des gnocchis rejoint la matière du chenin, le beurre de sauge apporte une dimension herbacée qui trouve un écho dans les notes florales du vin et les noisettes torréfiées ajoutent une profondeur qui équilibre l’austérité minérale du Savennières.
Vin Blanc Sec
France - Loire
(AOC) Savennières
Vin Blanc Sec
France - Loire
(AOC) Anjou
Vin Blanc Sec
France - Loire
Vin de France
Vin Rouge
France - Loire
(AOC) Saumur-Champigny
Vin Rouge
France - Loire
(AOC) Saumur-Champigny
La cuvée Clos de Saint Yves est élaborée à partir de Chenin à 100%, le cépage roi de l’AOP Savennières. Sur les schistes pourpres et bruns du clos, exposés plein sud, le chenin atteint une dimension minérale remarquable, avec une acidité tranchante et des amers nobles qui sont la signature des grands Savennières. Un monument de l’expression sèche du cépage en Loire.
Ce Savennières austère et ciselé appelle la table gastronomique. Il brille sur les poissons nobles comme un sandre sauce beurre blanc, un bar rôti ou une sole grillée. Il fonctionne également très bien avec les fruits de mer, les rillauds d’Anjou, un chapon aux écrevisses ou encore un fromage à pâte persillée comme un Fourme d’Ambert jeune.
Clos de Saint Yves donnera le meilleur de lui-même à table. Sa matière concentrée, son austérité minérale et sa complexité aromatique méritent un accord gastronomique. Si vous souhaitez néanmoins l’ouvrir à l’apéritif, privilégiez des bouchées à la hauteur du vin : tartelettes aux fruits de mer, toasts de saumon fumé, huîtres fines de claire, ou bouchées au fromage de chèvre affiné. Mieux vaut éviter les bouchées trop simples qui ne valoriseront pas la matière du vin.
Servez cette cuvée Clos de Saint Yves entre 11 et 13°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. À cette température, le chenin exprime toute sa tension minérale et ses arômes sans perdre en matière. Un passage en carafe une trentaine de minutes avant le service est tout à fait pertinent sur cette cuvée plutôt austère en jeunesse, pour ouvrir le bouquet et assouplir la matière.
La cuvée Clos de Saint Yves du Domaine des Baumard se garde entre 10 et 20 ans dans de bonnes conditions. Les Savennières sont parmi les blancs secs les plus longévifs au monde, grâce à l’acidité naturelle du chenin et à la profondeur du terroir de schistes. Avec le temps, le vin évolue vers des notes plus complexes de miel, de fruits confits, de coing et de cire d’abeille qui se développent, typiques des grands chenins vieillis. Conservez la bouteille couchée à l’abri de la lumière, dans une cave ou un espace équivalent à une cave, autour de 12-14°C avec une hygrométrie stable.
