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Cette cuvée de Sauvignon Blanc, en Vin de France, provient des argiles à silex les plus pures de Saint-Andelain.
Vendanges manuelles avec tri rigoureux, fermentation avec levures indigènes, puis élevage en fûts de chêne.
La robe dévoile une teinte jaune doré aux reflets brillants.
Le nez révèle des arômes minéraux comme le silex et la pierre à fusil, de notes d’agrumes comme le pamplemousse, ainsi que des touches fumées.
L’attaque est ample, portée par une matière cristalline que structure une acidité tendue. La minéralité, la plus affirmée de la gamme, donne de l’allonge à une finale longue et saline, marquée par les agrumes et le silex. Un Sauvignon d’une pureté et d’une complexité rares, taillé pour une très longue garde.
Le Domaine Dagueneau s’est imposé comme l’une des références mondiales du Sauvignon Blanc, à Saint-Andelain, dans le Val de Loire. Didier Dagueneau y fait le choix, dès les années 1980, d’une viticulture exigeante et de rendements très bas, à contre-courant des pratiques de l’époque.
Depuis 2008, son fils Louis-Benjamin Dagueneau a repris le flambeau et perpétue cette exigence, entre vinifications parcellaires et fermentations naturelles. Le domaine s’étend sur une dizaine d’hectares autour de Saint-Andelain.
Les vins de la maison sont reconnus pour leur minéralité rare, leur texture et leur exceptionnelle capacité de garde, portés par une exigence de vinification qui a fait basculer l’image du Sauvignon Blanc en Loire.
Langouste grillée : la chair iodée de la langouste répond à la puissance minérale et à la matière cristalline du vin.
Huîtres gratinées : un accord classique où l’iode et le gratiné répondent aux notes fumées et salines de la cuvée.
Tomates confites au parmesan : l’umami du parmesan et la douceur confite des tomates prolongent la profondeur et les notes fumées du vin.
Vin Blanc Sec
France - Loire
(AOC) Muscadet
La cuvée Silex est issue à 100% de Sauvignon Blanc, planté sur les argiles à silex les plus pures de Saint-Andelain. C’est la cuvée la plus minérale et la plus complexe de la gamme du domaine, à la matière cristalline et à la finale saline. Ses arômes de silex, de pierre à fusil et d’agrumes confits en font une référence, taillée pour une très longue garde.
Cette cuvée Silex, puissante et minérale, appelle des mets à sa hauteur. Elle accompagne une langouste grillée, dont l’iode répond à sa puissance, ou des huîtres gratinées pour un accord classique et salin. Côté végétarien, des tomates confites au parmesan prolongent sa profondeur. Elle se marie aussi très bien avec un turbot en sauce.
Ce n’est pas sa vocation première. La cuvée Silex est un vin puissant et complexe, qui donne le meilleur de lui-même à table, sur un plat noble. Servi seul, sa densité minérale ne trouve pas le contrepoint qui la met en valeur. Réservez-la à un repas, sur un crustacé ou un poisson noble. Si vous souhaitez l’ouvrir en début de repas, accompagnez-la de bouchées généreuses comme des huîtres ou un tartare de daurade.
Servez cette cuvée entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. Le vin est prêt à boire avec une aération soutenue : un carafage d’une heure minimum est recommandé pour laisser sa puissance minérale se déployer pleinement.
Cette cuvée Silex est la plus apte à la garde de toute la gamme du Domaine Dagueneau. Elle peut se conserver plus de 20 ans dans de bonnes conditions, gagnant en complexité sur des notes plus fumées et miellées. Conservez les bouteilles couchées dans un endroit frais, sombre et à température stable, autour de 12°C.
