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Cette cuvée de Melon de Bourgogne, en Muscadet-Sèvre-et-Maine Monnières-Saint-Fiacre, provient des meilleures parcelles du domaine entre Monnières et Saint-Fiacre, sur un sous-sol de gneiss.
Vendanges manuelles, fermentation naturelle sans levurage, puis élevage prolongé sur lies d’au moins vingt-quatre mois.
La robe dévoile une teinte jaune doré aux reflets brillants.
Le nez révèle des arômes de fruits blancs comme la pomme mûre, de notes d’agrumes confits, ainsi que des touches de praline.
L’attaque est franche, portée par une matière texturée que structure une acidité mûre. L’élevage prolongé sur lies apporte du gras et de la longueur, tandis que la minéralité du gneiss donne de l’allonge à une finale sapide et saline. Un Muscadet de cru communal, généreux pour l’appellation et taillé pour la garde.
Le domaine de la Haute Févrie est installé à Maisdon-sur-Sèvre, au cœur de l’appellation Muscadet Sèvre et Maine. Fondé dans les années 1970 par Claude Branger, il est aujourd’hui dirigé par son fils Sébastien Branger, qui a repris les rênes en 2010 et continue de faire progresser le domaine.
Le domaine couvre une trentaine d’hectares sur les plus beaux terroirs de la commune, avec des parcelles plantées sur des sols variés : gneiss, micaschistes, orthogneiss. Sébastien Branger a pleinement converti le domaine en agriculture biologique, avec une attention particulière portée à la vie des sols, à la préservation des vieilles vignes et aux pratiques manuelles.
À la cave, les vinifications se font avec levures indigènes, élevages longs sur lies fines (parfois plusieurs années) en cuves souterraines, interventions minimales. Les Muscadet de la Haute Févrie sont reconnus comme des références de l’appellation, recherchés pour leur tension, leur salinité et leur capacité à démontrer la grandeur du Melon de Bourgogne sur ses terroirs granitiques nantais.
Lieu jaune sauce beurre blanc : l’onctuosité du beurre blanc et la chair du poisson répondent à la matière et à la longueur du vin.
Cabillaud rôti : un accord simple où la chair du poisson fait écho à la texture et à la minéralité de la cuvée.
Velouté de champignons de Paris : l’onctuosité du velouté et l’umami des champignons prolongent le gras et les notes de praline du Muscadet.
Vin Blanc Sec
France - Loire
(AOC) Muscadet
Cette cuvée Monnières-Saint-Fiacre est issue à 100% de Melon de Bourgogne, planté sur les meilleures parcelles du domaine, entre les communes de Monnières et de Saint-Fiacre. Ce cru communal, l’un des plus prestigieux du Muscadet, impose un élevage prolongé d’au moins vingt et un mois sur lies, qui donne un vin texturé, sapide et doté d’une belle capacité de garde, sans jamais perdre la tension propre au Melon de Bourgogne.
Cette cuvée Monnières-Saint-Fiacre, texturée et sapide, appelle des mets fins autour du poisson. Elle accompagne un lieu jaune sauce beurre blanc, dont l’onctuosité répond à sa matière, ou un cabillaud rôti pour un accord plus simple. Côté végétarien, un velouté de champignons de Paris prolonge son umami. Elle se marie aussi très bien avec des noix de Saint-Jacques poêlées.
Ce n’est pas sa vocation première. Cette cuvée Monnières-Saint-Fiacre est un Muscadet structuré, qui donne le meilleur de lui-même à table, sur un plat. Servi seul, sa matière et sa longueur ne trouvent pas le contrepoint qui les met en valeur. Réservez-la à un repas, sur un poisson en sauce ou un plat crémeux. Si vous souhaitez l’ouvrir en début de repas, accompagnez-la de bouchées généreuses comme des rillettes de poisson ou des toasts de fromage.
Servez cette cuvée entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. À cette température, sa matière et sa minéralité s’expriment pleinement. Le vin est prêt à boire dès maintenant.
Cette cuvée Monnières-Saint-Fiacre est l’un des grands Muscadets de garde du Domaine de la Haute Févrie. Vous pouvez la conserver entre 10 et 20 ans dans de bonnes conditions. Sa matière et sa minéralité lui permettent de gagner en complexité avec le temps, sur des notes plus fumées et miellées. Conservez les bouteilles couchées dans un endroit frais, sombre et à température stable, autour de 12°C.
