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La cuvée Volte Face tire son nom de son paradoxe aromatique : un vin blanc vinifié comme un rouge — ou plus précisément comme un orange — qui déroute et séduit à chaque gorgée.
Cette cuvée de Sauvignon Blanc et Sémillon, en Vin de France, est issue de vignes conduites en agriculture biologique cultivées par le Domaine Chillac dans l’Entre-deux-Mers, à Morizès. Assemblage de 60% Sauvignon et 40% Sémillon. Vendanges manuelles, macération des baies pendant 6 jours pour extraire couleur et tanins des pellicules, pressurage doux, fermentation avec levures indigènes, élevage de 8 mois en barriques de 3 vins, mise en bouteilles sans collage ni filtration, micro-dose de soufre.
Une robe ambrée aux reflets orangés dévoile l’identité immédiatement reconnaissable du vin orange.
Le nez révèle des arômes d’écorce de mandarine, d’abricot sec, de safran et de cumin, ainsi que de fines notes fumées très originales.
L’attaque est ample, la bouche présente une légère structure tannique apportée par la macération, portée par une belle fraîcheur qui équilibre la richesse de l’ensemble. La finale est longue, épicée, avec une persistance aromatique fascinante. Un blanc éclairé par une dimension nouvelle !
La Micro Winerie est un projet atypique dans le paysage bordelais : un chai urbain installé au cœur de Darwin, le tiers-lieu de transition écologique sur la rive droite de Bordeaux. Maxime Rozé, Breton d’origine, ingénieur agronome et œnologue de formation, découvre le vin et la biodynamie lors d’un passage au domaine Grosbois à Chinon. Après des expériences vigneronnes en Nouvelle-Zélande, Californie et Argentine, il s’installe à Bordeaux dès le millésime 2021 avec une idée forte : démystifier la fabrication du vin en ramenant le lieu de production au lieu de consommation.
Maxime Rozé travaille en achat de raisins auprès de vignerons partenaires de l’Entre-deux-Mers et de la Loire, tous conduits en agriculture biologique ou biodynamique. Sa philosophie : vinification naturelle avec levures indigènes, aucun intrant, aucune filtration, micro-dose de soufre à la mise. Chaque cuvée de la Micro Winerie porte le nom d’un contenant d’élevage ou d’un profil de vin, et déconstruit les codes du Bordeaux traditionnel. Des vins directs, vivants, fruités — à boire et à partager.
Poulet rôti au citron confit et cumin : les notes épicées orientales du vin font écho aux aromates du plat pour un accord d’une cohérence remarquable.
Tartare de saumon à l’huile d’argan et herbes : la structure tannique légère et les notes fumées du vin s’accordent avec la texture grasse du saumon pour un accord inattendu et réussi.
Fromages à pâte pressée affinés (Comté, Abondance) : les tanins légers issus de la macération et les notes d’abricot sec du vin s’accordent magnifiquement avec le gras salé des fromages à pâte cuite.
Bordeaux - Vin de France
Bouteille (75 cL)
17,00 € TTC
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Bordeaux - (AOC) Saint-Émilion Grand Cru
Bouteille (75 cL)
28,00 € TTC
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Bordeaux - (AOC) Pessac-Léognan
Bouteille (75 cL)
39,00 € TTC
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Bordeaux - (AOC) Pauillac
Bouteille (75 cL)
109,00 € TTC
En stock (stock faible)
Bordeaux - (AOC) Saint-Émilion Grand Cru
Bouteille (75 cL)
79,00 € TTC
En stock (stock faible)
La cuvée Volte Face est un assemblage de Sauvignon Blanc (60%) et de Sémillon (40%), issus de vignes bio de l’Entre-deux-Mers. Ce qui rend cette cuvée unique, c’est son procédé de vinification : une macération de 6 jours sur pellicules transforme ces cépages blancs bordelais classiques en vin orange, extrayant couleur, tanins et arômes complexes habituellement absents des blancs conventionnels. Le Sauvignon apporte la fraîcheur et les notes d’agrumes, le Sémillon l’ampleur et les notes d’abricot.
La cuvée Volte Face, avec sa légère structure tannique et ses arômes d’épices orientales, s’accorde avec une plus large palette que les blancs classiques. Elle est parfaite sur une volaille épicée, des fromages affinés, un tartare de saumon ou des plats de la cuisine méditerranéenne et du Moyen-Orient. Sa légère amertume tannique en fait aussi un excellent compagnon des cuisines végétariennes riches en épices.
Oui, la cuvée Volte Face peut être servie à l’apéritif, notamment sur des fromages affinés, des olives marinées aux herbes ou des mezze. Sa complexité aromatique est un sujet de conversation en elle-même, et sa structure légère ne sature pas le palais. Un vin idéal pour surprendre et faire découvrir le vin orange à des néophytes.
Servez la cuvée Volte Face entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. Un peu plus chaud que les blancs classiques, pour laisser les arômes complexes et les épices s’exprimer pleinement. Trop froid, les notes de macération se ferment et le vin perd son identité.
Oui, la cuvée Volte Face est vinifiée par la Micro Winerie à partir de raisins issus d’une agriculture biologique certifiée. Levures indigènes, aucun intrant œnologique, mise en bouteilles sans collage ni filtration avec micro-dose de soufre. Le vin orange, par nature, pousse vers l’intervention minimale.
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