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Argos, c’est le navire des Argonautes dans la mythologie grecque. Une étiquette qui donne le ton : chez Guillaume Sorbe, chaque cuvée porte un nom épique.
Cette cuvée de Sauvignon, en Vin de France (anciennement AOP Quincy), provient de parcelles situées sur la commune de Quincy, dans le Berry, sur des sols de sables et graves alluvionnaires.
Vendanges manuelles, fermentation avec levures indigènes, long élevage sur lies fines en foudres puis en cuves pendant plusieurs années, léger ajout de soufre à la mise en bouteilles.
La robe est jaune paille aux reflets dorés.
Le nez révèle des arômes floraux comme la fleur d’oranger et l’acacia, d’agrumes mûrs comme le citron jaune et la mangue, ainsi que des notes minérales de pierre à fusil.
L’attaque est tonique, portée par une tension salivante qui traverse la bouche de bout en bout. Le milieu dévoile une texture grasse, presque veloutée, équilibrée par une acidité vibrante et une minéralité saline qui donne de l’allonge à la finale longue et sapide. Un Sauvignon d’esthète, loin de la caricature variétale de la Loire.
Guillaume Sorbe fonde le Domaine Les Poëte en 2006, sur les terres natales de sa famille dans le Berry. Fils de vigneron, il exerce d’abord comme cuisinier puis comme sommelier en grande restauration avant de revenir à la vigne.
Le domaine s’étend sur 17 hectares, dont seulement 6,5 sont plantés en vignes. Le reste est composé de forêts, de prairies, de ruches et d’animaux qui participent à l’équilibre d’un écosystème pensé comme un tout. Le vignoble est conduit selon les principes de la biodynamie, sans certification officielle.
Sa devise « moins mais mieux » résume sa philosophie : faibles rendements, vinifications parcellaires, élevages longs, interventions minimales. Guillaume Sorbe a été élu Vigneron de l’Année 2018 par la Revue du Vin de France et ses cuvées Argos et Orphée sont régulièrement citées parmi les blancs les plus ambitieux de la Vallée de la Loire.
Tartare de bar aux agrumes et huile de coriandre : la tension saline du Sauvignon et ses notes d’agrumes font écho à la fraîcheur du poisson cru, tandis que la texture grasse du vin enveloppe parfaitement la chair délicate.
Asperges vertes sauce mousseline : un accord classique qui fonctionne à merveille, le côté végétal noble du Sauvignon dialogue avec l’asperge sans jamais la dominer, et l’onctuosité de la sauce trouve un contrepoint dans l’acidité du vin.
Risotto aux petits pois et zestes de citron : l’accord végétarien idéal, le crémeux du riz rejoint le gras du vin, les petits pois apportent leur fraîcheur végétale et le citron prolonge la finale sapide.
France - (AOC) Savennières
Bouteille (75 cL)
59,00 € TTC
En stock (stock faible)
France - Vin de France
Bouteille (75 cL)
17,00 € TTC
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France - (AOC) Saumur-Champigny
Magnum (150 cL)
57,00 € TTC
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France - (AOC) Saumur-Champigny
Bouteille (75 cL)
28,00 € TTC
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France - (AOC) Côte Roannaise
Bouteille (75 cL)
16,00 € TTC
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La cuvée Argos est élaborée à partir de Sauvignon blanc à 100%. Planté sur les sables et graves alluvionnaires de Quincy, ce cépage donne ici un vin aux notes florales et d’agrumes, avec une vivacité marquée et une texture grasse rare pour l’appellation. Le long élevage sur lies apporte une profondeur qui le distingue des Sauvignons variétaux classiques de la région.
Ce Sauvignon de Guillaume Sorbe brille sur les poissons et fruits de mer, grâce à sa tension saline et sa texture enveloppante. Un tartare de bar aux agrumes, des huîtres chaudes, un sandre au beurre blanc ou encore un carpaccio de dorade sont des accords de choix. Côté terre, on pense à un suprême de poulet à la crème d’estragon ou à un risotto aux petits pois.
Oui, mais ce serait la limiter à une seule dimension. Argos possède une matière dense et une complexité aromatique qui donnent le meilleur à table. Si vous souhaitez l’ouvrir à l’apéritif, accompagnez-le de gougères au comté, de tartines de brandade ou de crevettes sautées à l’ail.
Servez cette cuvée Argos entre 11 et 13°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. Servi trop froid, il perdrait de sa complexité aromatique et de sa texture grasse. Sortez la bouteille du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant le service, ou placez-la au réfrigérateur une heure avant si elle sort de la cave.
Argos du Domaine Les Poëte se garde entre 5 et 10 ans dans de bonnes conditions. Sa structure, son long élevage et sa matière le prédestinent à une évolution en cave, qui révélera des notes plus complexes de fruits confits, de miel et d’épices. Conservez la bouteille couchée à l’abri de la lumière, dans une pièce fraîche autour de 12-14°C et avec une hygrométrie stable, c’est-à-dire une cave ou un espace équivalent à une cave.
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