58,00 € TTC
En stock (stock faible)
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Cette cuvée parcellaire de Chasselas (appelé « Fendant » en Valais), en Valais AOC, provient de la parcelle unique de Plamont, en haut des Claives à Fully, en Suisse, à 650 mètres d’altitude sur des sols de loess sur granit.
Vendanges manuelles en caissettes, pressurage en grappes entières, débourbage statique sans intrant, fermentation avec levures indigènes, élevage de 8 mois en cuves sur lies, légère filtration et micro-dose de soufre à la mise en bouteilles.
La robe est jaune paille pâle aux reflets verts.
Le nez révèle des arômes de fruits blancs comme la poire et la mirabelle, d’agrumes comme le citron, de notes florales de fleurs blanches, ainsi que des touches de craie, de brioche et un soupçon fumé.
L’attaque est précise, le milieu de bouche déploie une matière tendue soutenue par une trame minérale crayeuse et une belle salinité. La finale est longue et saline, sur des notes d’agrumes. Un Fendant gastronomique de très haute volée, taillé pour la table et la garde.
Le domaine de Marie-Thérèse Chappaz est l’une des références absolues du Valais, en Suisse, et l’une des grandes signatures de la viticulture mondiale. Marie-Thérèse Chappaz reprend en 1987 le domaine familial à Fully, hérité de son grand-oncle Maurice Troillet, ancien Conseiller d’État du Valais.
Le domaine s’étend sur une dizaine d’hectares plantés sur les coteaux escarpés plein sud de Fully, sur des sols de granit et de loess. Marie-Thérèse Chappaz est l’une des grandes ambassadrices de la biodynamie, qu’elle pratique avec rigueur depuis 2003 (certifications Bio Suisse et Demeter).
Souvent comparée à Lalou Bize-Leroy en Bourgogne pour son exigence et sa renommée, Marie-Thérèse Chappaz cultive une trentaine de cuvées issues de 25 cépages différents : Chasselas, Petite Arvine, Marsanne (appelée Ermitage en Valais), Pinot Noir, Gamay, Syrah, ainsi que ses fameux Grain Noble (vins moelleux). Ses vins sont reconnus pour leur précision, leur pureté et leur expression fidèle des grands terroirs alpins.
Filet de féra du Léman au beurre citronné : la chair fine du poisson de lac et l’acidité du citron répondent à la trame minérale et à la salinité du Fendant.
Fondue moitié-moitié au gruyère et vacherin fribourgeois : le grand classique helvétique dont la matière fondante du fromage dialogue avec la tension crayeuse et la fraîcheur du vin.
Tarte fine aux blettes, ricotta et pignons grillés : la douceur des blettes, la fraîcheur lactée de la ricotta et le croquant des pignons font écho aux notes florales et à la trame saline du Chasselas.
Vin Blanc Sec
Suisse - Valais
(AOC) Valais
Cette cuvée Coteaux de Plamont est élaborée à partir de 100% Chasselas, appelé « Fendant » en Valais. Cépage emblématique de la Suisse, le Chasselas est ici travaillé en version parcellaire sur le terroir unique de Plamont, à 650 mètres d’altitude sur des sols de loess sur granit. La palette aromatique typique mêle poire, mirabelle, citron, fleurs blanches, craie, brioche et notes salines. C’est l’un des plus beaux Chasselas de Suisse, à la précision presque bourguignonne.
Cette cuvée Coteaux de Plamont s’accorde idéalement avec un filet de féra du Léman au beurre citronné, où la chair fine du poisson de lac répond à la trame minérale du vin. Pour un accord plus convivial, une fondue moitié-moitié au gruyère et vacherin fribourgeois fait merveille, le fromage fondant dialoguant avec la tension crayeuse du Fendant. Côté végétarien, une tarte fine aux blettes, ricotta et pignons grillés apporte une fraîcheur lactée qui fait écho aux notes florales du vin.
Cette cuvée Coteaux de Plamont peut se servir à l’apéritif mais elle donne le meilleur d’elle-même à table, où sa matière minérale et sa complexité aromatique peuvent se déployer pleinement. C’est avant tout un grand blanc gastronomique. Si vous souhaitez l’ouvrir en début de soirée, accompagnez-la de petits fritti, d’anchois marinés ou de fromages frais.
Oui, cette cuvée Coteaux de Plamont est issue de l’agriculture biologique certifiée Bio Suisse et de la biodynamie certifiée Demeter. Marie-Thérèse Chappaz pratique la biodynamie sur l’intégralité de son domaine depuis 2003. La culture biologique exclut tout pesticide, herbicide et engrais chimique de synthèse. La biodynamie va plus loin en utilisant des préparations naturelles à base de plantes et en travaillant selon le calendrier lunaire. La vinification suit les mêmes principes minimalistes : levures indigènes, micro-dose de soufre uniquement.
Cette cuvée Coteaux de Plamont se sert idéalement entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. Cette fourchette est essentielle pour un Fendant de cette qualité : un service trop froid masquerait la matière minérale, la complexité aromatique et la belle salinité qui font la signature du vin. Sortir la bouteille du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant le service permet d’atteindre la température idéale.
Cette cuvée Coteaux de Plamont se conserve idéalement entre 10 et 15 ans après le millésime, dans de bonnes conditions de cave (12-14°C, hygrométrie autour de 70%, à l’abri de la lumière). Issu d’un terroir parcellaire d’altitude et bénéficiant du travail biodynamique exigeant de Marie-Thérèse Chappaz, ce Fendant possède la matière, la trame minérale et l’acidité naturelle nécessaires pour une longue évolution. Avec le temps, le vin gagne en complexité, développant des notes mielées, de fruits secs et de cire, tout en conservant sa belle trame saline.
