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Cette cuvée de Chasselas (appelé « Fendant » en Valais), en Valais AOC, provient de plusieurs parcelles situées entre Fully et Martigny, en Suisse, sur des sols granitiques caractéristiques du Valais.
Vendanges manuelles en caissettes, pressurage en grappes entières, débourbage statique sans intrant, fermentation avec levures indigènes, élevage de 8 mois en cuves sur lies, mise en bouteille au domaine avec une micro-dose de soufre.
La robe est jaune paille brillante.
Le nez révèle des arômes de fruits à noyau comme la pêche et l’abricot, de notes florales de chèvrefeuille, ainsi que des touches de pralin, de pain grillé et de pierre chaude.
L’attaque est ample, le milieu de bouche déploie une matière ronde et juteuse soutenue par une belle vivacité saline. La finale est longue et minérale, sur des notes briochées. Un Fendant friand et gourmand, expression accessible et précise du Chasselas valaisan.
Le domaine de Marie-Thérèse Chappaz est l’une des références absolues du Valais, en Suisse, et l’une des grandes signatures de la viticulture mondiale. Marie-Thérèse Chappaz reprend en 1987 le domaine familial à Fully, hérité de son grand-oncle Maurice Troillet, ancien Conseiller d’État du Valais.
Le domaine s’étend sur une dizaine d’hectares plantés sur les coteaux escarpés plein sud de Fully, sur des sols de granit et de loess. Marie-Thérèse Chappaz est l’une des grandes ambassadrices de la biodynamie, qu’elle pratique avec rigueur depuis 2003 (certifications Bio Suisse et Demeter).
Souvent comparée à Lalou Bize-Leroy en Bourgogne pour son exigence et sa renommée, Marie-Thérèse Chappaz cultive une trentaine de cuvées issues de 25 cépages différents : Chasselas, Petite Arvine, Marsanne (appelée Ermitage en Valais), Pinot Noir, Gamay, Syrah, ainsi que ses fameux Grain Noble (vins moelleux). Ses vins sont reconnus pour leur précision, leur pureté et leur expression fidèle des grands terroirs alpins.
Moules marinières : la matière iodée des moules et la légère acidité du jus de cuisson répondent à la fraîcheur saline et à la rondeur du Fendant.
Raclette du Valais et pommes de terre en robe des champs : la spécialité valaisanne par excellence dont le fromage fondu et les pommes de terre fondantes dialoguent avec la matière ample et les notes briochées du vin.
Asperges blanches sauce mousseline : la chair fondante des asperges et la matière onctueuse de la sauce font écho aux notes florales et à la trame saline du Chasselas.
Vin Blanc Sec
Suisse - Valais
(AOC) Valais
Cette cuvée La Liaudisaz est élaborée à partir de 100% Chasselas, appelé « Fendant » en Valais. Issue d’un assemblage de plusieurs parcelles entre Fully et Martigny sur des sols granitiques, cette cuvée offre une lecture polyvalente et gourmande du Chasselas valaisan. La palette aromatique typique mêle pêche, abricot, chèvrefeuille, pralin, pain grillé et notes salines. C’est l’une des cuvées emblématiques du domaine.
Cette cuvée La Liaudisaz s’accorde idéalement avec des moules marinières, où la matière iodée répond à la fraîcheur saline du vin. Pour un accord plus convivial, une raclette du Valais et pommes de terre en robe des champs fait merveille, la spécialité valaisanne par excellence dialoguant avec la rondeur du Fendant. Côté végétarien, des asperges blanches sauce mousseline apportent une matière onctueuse qui fait écho aux notes florales du vin.
Cette cuvée La Liaudisaz se prête parfaitement à l’apéritif. Sa fraîcheur saline, ses notes florales et sa rondeur en font un vin convivial et facile à aborder. Servez-la bien fraîche avec une planche de charcuterie suisse (viande des Grisons, jambon cru), des fromages frais ou des petits fritti.
Oui, cette cuvée La Liaudisaz est issue de l’agriculture biologique certifiée Bio Suisse et de la biodynamie certifiée Demeter. Marie-Thérèse Chappaz pratique la biodynamie sur l’intégralité de son domaine depuis 2003. La culture biologique exclut tout pesticide, herbicide et engrais chimique de synthèse. La biodynamie va plus loin en utilisant des préparations naturelles à base de plantes et en travaillant selon le calendrier lunaire. La vinification suit les mêmes principes minimalistes : levures indigènes, micro-dose de soufre uniquement.
Cette cuvée La Liaudisaz se sert idéalement entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. Cette fourchette est essentielle pour un Fendant de cette qualité : un service trop froid masquerait la matière ample, la complexité aromatique et la belle salinité qui font la signature du vin. Sortir la bouteille du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant le service permet d’atteindre la température idéale.
Cette cuvée La Liaudisaz se conserve idéalement entre 10 et 15 ans après le millésime, dans de bonnes conditions de cave (12-14°C, hygrométrie autour de 70%, à l’abri de la lumière). Issu d’un assemblage de parcelles granitiques de Fully et Martigny et bénéficiant du travail biodynamique exigeant de Marie-Thérèse Chappaz, ce Fendant possède la matière nécessaire pour bien évoluer. Avec le temps, le vin gagne en complexité, développant des notes mielées, briochées et de fruits secs, tout en conservant sa belle trame saline.
