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Cette cuvée de Pinot Noir, en Savigny-lès-Beaune 1er Cru, provient du lieu-dit Aux Gravains, au pied de la combe d’Orange descendant de Pernand-Vergelesses, sur des sols argilo-calcaires riches en graves.
Vendanges manuelles, vinification traditionnelle en cuves, puis élevage de douze mois en fûts de chêne.
La robe dévoile une teinte rubis dense aux reflets grenat, signe d’un début d’évolution.
Le nez révèle des arômes de fruits noirs comme la mûre et la cerise noire, de notes épicées comme le poivre et la cannelle, ainsi que des touches boisées de moka.
L’attaque est franche et savoureuse, portée par des tanins fins et fondus qui structurent un milieu de bouche charnu et profond. La fraîcheur, signature de Savigny, équilibre une matière concentrée et donne de l’allonge à une finale longue, marquée par le fruit noir et une note épicée. Un Savigny-lès-Beaune 1er Cru racé, en pleine ouverture, entre fruit mûr et premières notes d’évolution.
Michel Ecard est fils de Maurice Ecard, vigneron emblématique de Savigny-lès-Beaune en Côte de Beaune. En 2005, Michel crée son propre domaine avec son épouse Joanna sur 4 hectares entièrement situés sur Savigny-lès-Beaune, dont cinq Premiers Crus. L’âge moyen des vignes oscille entre 45 et 82 ans.
Sa philosophie est limpide et sans compromis : faire des vins ouverts, digestes et élégants, sans phase de fermeture ni rusticité. Triple tri à la vendange, égrappage total à 100%, levures indigènes, élevages en fûts sans bois neuf pour ne pas masquer le fruit, pas de filtration ni de collage, mises en bouteilles par gravité. Chaque décision de cave va dans le même sens : laisser le Pinot Noir s’exprimer avec le moins d’interférence possible.
Ses Savigny-lès-Beaune sont reconnus pour leur style ouvert, immédiatement plaisant, qui n’enlève rien à leur capacité de vieillissement. Une adresse confidentielle mais très prisée des amateurs de Bourgogne.
Sauté de porc aux champignons : la chair fondante du porc et le parfum terreux des champignons épousent les tanins fondus et les notes de sous-bois du vin.
Saucisse de Morteau aux lentilles : un classique bistro où le fumé de la saucisse et la matière des lentilles répondent aux fruits confits et à la patine de la cuvée.
Galette de sarrasin aux champignons et comté : la rusticité du sarrasin et la richesse du comté prolongent la rondeur et les notes tertiaires du Pinot Noir.
Vin Rouge
Bourgogne - France
(AOC) Savigny-lès-Beaune
Vin Rouge
Bourgogne - France
(AOC) Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune
Vin Blanc Sec
Bourgogne - France
(AOC) Chablis 1er Cru
Vin Blanc Sec
Bourgogne - France
(AOC) Chablis
La cuvée Les Gravains du Domaine Michel Ecard est issue à 100% de Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne rouge. Sur ce 1er Cru de Savigny-lès-Beaune, exposé à proximité de la combe d’Orange, le Pinot Noir trouve dans les graves argilo-calcaires un terroir idéal pour donner un vin charpenté et profond, aux arômes de fruits noirs, d’épices et de moka. Il signe un Savigny structuré et racé, taillé pour la garde.
Arrivé à maturité, ce Savigny-lès-Beaune 1er Cru aux tanins fondus appelle des plats francs et savoureux. Il accompagne un sauté de porc aux champignons, dont les saveurs épousent ses notes tertiaires, ou une saucisse de Morteau aux lentilles, accord bistro où le fumé répond au fruit confit. Côté végétarien, une galette de sarrasin aux champignons et comté prolonge sa rondeur. Il s’accordera aussi très bien avec un jambon persillé à la mode bourguignonne.
Ce n’est pas l’usage le plus adapté. Le 1er Cru Les Gravains est un Savigny-lès-Beaune structuré, concentré et élevé en fûts, qui donne le meilleur de lui-même à table. Servi seul, sa matière et ses tanins fondus demandent un plat pour s’exprimer pleinement. Réservez-le plutôt à un repas, sur une viande savoureuse ou un plat en sauce. Si vous souhaitez l’ouvrir en début de repas, accompagnez-le de quelques bouchées généreuses comme du jambon persillé ou des gougères chaudes.
Servez ce Savigny-lès-Beaune 1er Cru entre 16 et 17°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. À cette température, son fruit noir, ses notes épicées et ses tanins fondus s’expriment pleinement, sans que la chaleur ne masque la fraîcheur signature du Pinot Noir de Côte de Beaune.
Le Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Gravains 2018 est déjà très plaisant et peut être bu sans attendre. Grâce à ses vieilles vignes et à son terroir calcaire bien exposé, il peut cependant se garder encore 6 à 10 ans. Avec le temps, le fruit évoluera vers des notes plus complexes de sous-bois et d’épices. Conservez-le dans une cave à température stable autour de 12°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
