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Cette cuvée de Pinot Noir, en Maranges, provient du climat Sur le Chêne, une terrasse de graves calcaires et granitiques exposée plein sud, à Cheilly-lès-Maranges, sur des sols pauvres et drainants.
Vendanges manuelles, encuvage avec 20% de grappes entières, puis élevage de dix-huit mois dont douze en fûts de chêne français.
La robe dévoile une teinte rubis dense aux reflets pourpres.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges et noirs comme la griotte et la mûre, de notes minérales comme la pierre chaude, ainsi que des touches d’épices douces.
L’attaque est juteuse, portée par des tanins fins et fermes qui structurent une matière dense et bien mûre. La fraîcheur, signature du domaine, donne de l’allonge à une finale longue, marquée par le fruit et une belle salinité minérale. Un Maranges racé, gourmand aujourd’hui et bâti pour la garde.
Le Domaine Chevrot et Fils est une propriété familiale fondée en 1830, installée à Cheilly-lès-Maranges, à la porte sud de la Côte de Beaune. Plusieurs générations se sont succédé sur ce domaine avant que Pablo et Vincent Chevrot, tous deux diplômés en œnologie, ne prennent les rênes au début des années 2000. Les deux frères ont engagé dès 2008 la conversion du vignoble en agriculture biologique, une démarche qui va jusqu’au labour des sols à cheval pour certaines parcelles.
Le vignoble s’étend sur environ 18 hectares, répartis entre les appellations Maranges, Santenay et Hautes-Côtes de Beaune. Les sols sont argilo-calcaires, datant principalement du Trias supérieur et du Jurassique inférieur, ce qui leur confère une complexité géologique rare. Les vendanges sont entièrement manuelles et les vins sont élevés en fûts de chêne renouvelés à 20 % chaque année dans d’exceptionnelles caves voûtées bicentenaires.
Les vins du domaine Chevrot sont reconnus pour leur sincérité, leur tension minérale et une expression fidèle du terroir de Maranges, appellation dont les frères Chevrot ont été parmi les artisans les plus actifs de la reconnaissance et de la notoriété.
Rôti de bœuf sauce au poivre : la mâche du bœuf saignant et la vivacité poivrée de la sauce répondent aux tanins fermes et aux notes épicées du vin.
Coq au vin à l’ancienne : un grand classique bourguignon où la chair mijotée et la sauce au vin rouge font écho au fruit noir et à la structure de la cuvée.
Tatin d’endives caramélisées aux noix : l’amertume douce des endives et le grillé des noix prolongent la matière juteuse et la salinité minérale du Pinot Noir.
Vin Rouge
Bourgogne - France
(AOC) Savigny-lès-Beaune
Vin Rouge
Bourgogne - France
(AOC) Savigny-lès-Beaune 1er Cru
Vin Rouge
Bourgogne - France
(AOC) Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune
Vin Blanc Sec
Bourgogne - France
(AOC) Chablis 1er Cru
Vin Blanc Sec
Bourgogne - France
(AOC) Chablis
La cuvée Sur le Chêne du Domaine Chevrot est issue à 100% de Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne rouge. Sur ce climat de Maranges, planté sur une terrasse de graves calcaires et granitiques exposée plein sud, le Pinot Noir trouve un terroir idéal pour donner un vin à la fois juteux, dense et minéral, aux arômes de griotte, de mûre et d’épices douces. Il signe un Maranges structuré et racé, bâti pour la garde.
Ce Maranges juteux et structuré appelle des plats francs et savoureux. Il accompagne un rôti de bœuf sauce au poivre, dont la mâche répond à ses tanins, ou un coq au vin à l’ancienne, grand classique bourguignon parfait pour son fruit noir. Côté végétarien, une tatin d’endives caramélisées aux noix prolonge sa salinité minérale. Il se mariera aussi très bien avec un filet mignon de porc en croûte.
Ce n’est pas l’usage le plus adapté. Le Maranges Sur le Chêne est un Pinot Noir jeune, structuré et élevé en fûts, qui donne le meilleur de lui-même à table. Servi seul, sa matière et ses tanins fermes demandent un plat pour s’exprimer pleinement. Réservez-le plutôt à un repas, sur une viande ou un plat mijoté. Si vous souhaitez l’ouvrir en début de repas, accompagnez-le de quelques bouchées généreuses comme du jambon persillé ou des gougères.
Servez ce Maranges entre 16 et 17°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. À cette température, son fruit juteux, ses notes épicées et ses tanins fins s’expriment pleinement, sans que la chaleur ne masque la fraîcheur signature du Pinot Noir de Côte de Beaune.
Oui, la cuvée Sur le Chêne du Domaine Chevrot est certifiée en agriculture biologique. Le domaine a engagé sa conversion dès 2008, à une époque où la démarche restait rare en Bourgogne. La certification AB garantit une viticulture sans intrants chimiques de synthèse, ni pesticides, ni engrais artificiels. Vincent et Pablo Chevrot pratiquent également le labour à cheval sur leurs plus belles parcelles, dans un souci de respect des sols et de fidélité au terroir.
Ce Maranges Sur le Chêne 2023 possède un beau potentiel de garde, signature du Domaine Chevrot. Vous pouvez le conserver entre 10 et 15 ans dans de bonnes conditions. Au fil du temps, ses tanins fermes s’arrondissent et son fruit juteux laisse place à des notes plus complexes de sous-bois, de cuir et d’épices, typiques des Pinot Noir de Côte de Beaune arrivés à maturité. Conservez les bouteilles couchées dans un endroit frais, sombre et à température stable, autour de 12°C.
