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Cette cuvée de Chardonnay, en Chablis 1er Cru, provient du lieu-dit Côte de Léchet, un coteau pentu et bien exposé au-dessus de Milly, sur des sols argilo-calcaires caillouteux du Portlandien.
Vendanges plus tardives que la moyenne, pressurage lent, puis élevage en vieux fûts d’un à cinq ans.
La robe dévoile une teinte or pâle aux reflets verts, brillante.
Le nez révèle des arômes d’agrumes comme le pamplemousse et le citron confit, de notes florales comme l’acacia, ainsi que des touches de silex et de miel.
L’attaque est tendue, portée par un éclat citronné que soutient une matière onctueuse en milieu de bouche. L’élevage en vieux fûts apporte de la profondeur sans masquer la fraîcheur minérale caractéristique du Chablis. La finale, longue et sapide, prolonge une belle salinité. Un grand Chablis 1er Cru, à la fois racé, minéral et gourmand.
Le Domaine d’Elise est une curiosité bourguignonne : 13 hectares d’un seul tenant, avec cave et maison au milieu des vignes, juste au-dessus du Premier Cru Côte de Léchet à Milly-sur-Serein. C’est en quelque sorte un château bordelais transplanté en Bourgogne. Le domaine a été créé en 1970, puis repris en 1983 par Frédéric Prain, ancien ingénieur parisien tombé amoureux de ce terroir sur un coup de cœur.
Autodidacte passionné, Frédéric Prain a su développer un style personnel de Chablis élégants et fins, reconnaissables à leur minéralité précise et à leur équilibre. Il pratique des vendanges volontairement tardives — plus tardives que la moyenne de l’appellation — pour assurer la maturité optimale des raisins. Les sols sont intégralement travaillés sans désherbants ni pesticides. La vinification est traditionnelle et soignée, l’élevage long sur lies fines en cuve. Depuis 2005, une partie du vignoble a été replantée avec des plants moins productifs pour améliorer encore la qualité.
Turbot rôti au beurre blanc : la chair fine du turbot et la douceur du beurre blanc épousent la matière onctueuse et la tension citronnée du vin.
Truite meunière aux amandes : un accord bistro où la chair délicate du poisson de rivière et le grillé des amandes répondent aux notes boisées et à la salinité de la cuvée.
Risotto au safran et pointes d’asperges : la crémosité du riz et le parfum du safran prolongent la rondeur du Chardonnay et sa finale sapide.
Vin Rouge
Bourgogne - France
(AOC) Savigny-lès-Beaune
Vin Rouge
Bourgogne - France
(AOC) Savigny-lès-Beaune 1er Cru
Vin Rouge
Bourgogne - France
(AOC) Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune
Vin Blanc Sec
Bourgogne - France
(AOC) Chablis
La cuvée Côte de Léchet du Domaine d’Elise est issue à 100% de Chardonnay, cépage unique de l’appellation Chablis. Sur ce 1er Cru au coteau pentu et bien exposé, planté sur des sols argilo-calcaires caillouteux du Portlandien, le Chardonnay s’exprime dans un registre à la fois minéral et onctueux. Il signe un vin racé, aux arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de silex, dont l’élevage en fûts anciens apporte profondeur et longueur sans masquer la fraîcheur.
Ce Chablis 1er Cru minéral et gourmand appelle des plats fins autour du poisson. Il accompagne à merveille un turbot rôti au beurre blanc, dont la finesse épouse sa matière, ou une truite meunière aux amandes, accord bistro où le grillé répond à son boisé. Côté végétarien, un risotto au safran et pointes d’asperges prolonge sa rondeur. Il fera aussi merveille sur des langoustines rôties ou une volaille à la crème.
Ce n’est pas sa vocation première. Le 1er Cru Côte de Léchet est un grand Chablis élevé en fûts, doté de matière et de profondeur, qui donne le meilleur de lui-même à table sur un plat. Servi seul, sa complexité et son onctuosité ne trouvent pas le contrepoint qui les met en valeur. Si vous souhaitez l’ouvrir en début de repas, accompagnez-le de quelques bouchées iodées comme des tartelettes au tarama ou des rillettes de poisson pour préparer la suite.
Servez ce Chablis 1er Cru entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. À cette température, sa matière onctueuse, ses notes citronnées et son élevage en fûts s’expriment pleinement. Servi trop frais, il se refermerait sur sa tension minérale et perdrait sa belle complexité aromatique. À l’inverse, servi trop chaud, il paraîtrait lourd.
Ce 1er Cru Côte de Léchet 2023 possède un beau potentiel de garde, signature du Domaine d’Elise. Vous pouvez le conserver entre 5 et 10 ans dans de bonnes conditions. Au fil du temps, sa tension minérale se patine et ses arômes évoluent vers des notes plus complexes de miel, de fruits secs et de silex, typiques des grands Chablis arrivés à maturité. Conservez les bouteilles couchées dans un endroit frais, sombre et à température stable, autour de 12°C.
