49,00 € TTC
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Le Domaine Philippe Alliet est installé à Cravant-les-Coteaux, au cœur de l’appellation Chinon, en Touraine. Philippe Alliet a repris le domaine familial en 1985, prenant la suite de son père et de son oncle, et a rapidement porté le domaine au rang de référence absolue de l’appellation. Depuis 2005, il est épaulé par son fils Pierre, quatrième génération, qui apporte sa sensibilité à la maison.
Le domaine couvre 17 hectares répartis sur les communes de Chinon et Cravant-les-Coteaux, plantés majoritairement en Cabernet Franc avec une petite parcelle d’un hectare de Chenin. Les terroirs sont variés et se partagent entre sables graveleux en haut de coteau et argilo-calcaires/argilo-siliceux sur les parcelles les plus qualitatives. Le domaine est conduit en lutte raisonnée depuis 1990, avec un travail rigoureux à la vigne, des rendements maîtrisés et des vendanges manuelles.
À la cave, les vinifications se font avec levures indigènes, macérations longues, avec des élevages adaptés selon les cuvées (cuves béton, barriques de plusieurs vins, demi-muids). Depuis 2010, la part de bois neuf a été largement réduite au profit de fûts de 500 litres, pour gagner en raffinement. Avec son ami Bernard Baudry, Philippe Alliet porte l’appellation Chinon au sommet de la hiérarchie des Cabernet Franc de Loire, avec des vins à la trame ciselée, aux tanins précis et au fort potentiel de garde.
France - (AOC) Savennières
Bouteille (75 cL)
59,00 € TTC
En stock (stock faible)
France - Vin de France
Bouteille (75 cL)
17,00 € TTC
En stock
France - (AOC) Saumur-Champigny
Magnum (150 cL)
57,00 € TTC
En stock
France - (AOC) Saumur-Champigny
Bouteille (75 cL)
28,00 € TTC
En stock
France - (AOC) Côte Roannaise
Bouteille (75 cL)
16,00 € TTC
En stock
La cuvée Coteau de Noiré est élaborée à 100% à partir de Cabernet Franc, cépage roi de l’appellation Chinon. Le lieu-dit Coteau de Noiré est l’un des plus beaux terroirs de l’appellation, un coteau argilo-calcaire exposé plein sud à Cravant-les-Coteaux. Sur ce sol d’exception, et grâce à un élevage soigné en barriques et demi-muids, le Cabernet Franc atteint une expression magistrale : densité, tanins serrés, complexité aromatique et grande longueur. C’est considéré comme l’une des plus grandes cuvées de Chinon, aux côtés de la Croix Boissée de Bernard Baudry.
Cette grande cuvée Chinon Coteau de Noiré appelle une cuisine généreuse et ambitieuse. Elle sublime une côte de bœuf grillée aux pommes sarladaises, un gigot d’agneau aux haricots tarbais ou une daube de bœuf à la provençale. Elle accompagne magnifiquement un canard rôti aux navets, un magret poêlé aux herbes ou un pâté en croûte au foie gras. Pour une option végétarienne, un parmentier de lentilles et butternut rôti au thym ou une moussaka aux aubergines et tomates longuement mijotées tirent parti de la densité et de la fraîcheur du vin.
Ce n’est pas l’usage le plus flatteur pour cette cuvée. Le Coteau de Noiré est un Cabernet Franc de grande garde, avec une matière dense, des tanins serrés et un élevage long qui s’expriment pleinement à table, sur un plat élaboré. Si vous souhaitez néanmoins l’ouvrir en début de repas, accompagnez-le de belles charcuteries artisanales, d’un pâté en croûte au foie gras ou de toasts aux rillettes de Touraine, qui feront la transition naturelle vers la table.
Servez ce Chinon Coteau de Noiré entre 16 et 18°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Cette fourchette permet au vin de déployer pleinement sa matière dense et sa complexité aromatique, sans que la chaleur n’accentue la sensation alcooleuse ni ne durcisse les tanins.
Si la bouteille est à température ambiante, mettre la bouteille au réfrigérateur pendant environ vingt minutes avant le service. Un carafage de deux à trois heures est recommandé sur les bouteilles jeunes pour ouvrir le bouquet et dissiper une éventuelle réduction, liée au faible niveau de soufre utilisé à la vinification.
Ce Chinon Coteau de Noiré peut se garder entre 15 et 25 ans dans de bonnes conditions. Considérée comme l’une des plus grandes cuvées de l’appellation, elle possède la matière, la structure et l’équilibre nécessaires pour une très longue évolution en cave. Avec le temps, le Cabernet Franc développe des arômes complexes de fruits noirs confits, de cuir patiné, de tabac, de sous-bois, de truffe et d’épices, avec des tanins qui gagnent en velouté.
Conservez les bouteilles couchées, à une température stable autour de 12°C, à l’abri de la lumière et des vibrations, dans une cave ou une armoire à vin.
Vous devez avoir 18 ans ou plus pour entrer sur ce site.
