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Cette cuvée de Cabernet Franc, en Chinon, provient de parcelles situées sur la commune de Cravant-les-Coteaux, sur des sols de sables graveleux qui apportent fraîcheur et finesse au cépage.
Vendanges manuelles, fermentation et macération longue avec levures indigènes en cuves béton, puis élevage de douze mois sur lies fines en cuves béton.
La robe dévoile une teinte rubis aux reflets violines, d’une belle intensité.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges comme la framboise et la cerise, de fruits noirs comme la mûre, ainsi que des notes de violette, de poivre noir et une fine touche florale.
La bouche est structurée, portée par une attaque franche qui signe le style ciselé de la maison Alliet. Le milieu offre une belle matière, soutenue par des tanins fermes et précis, équilibrés par la fraîcheur ligérienne caractéristique du domaine. La finale est longue, droite, sur une persistance de fruits rouges et d’épices. Porte d’entrée exigeante dans l’univers de l’un des plus grands signatures du Cabernet Franc de Loire.
Le Domaine Philippe Alliet est installé à Cravant-les-Coteaux, au cœur de l’appellation Chinon, en Touraine. Philippe Alliet a repris le domaine familial en 1985, prenant la suite de son père et de son oncle, et a rapidement porté le domaine au rang de référence absolue de l’appellation. Depuis 2005, il est épaulé par son fils Pierre, quatrième génération, qui apporte sa sensibilité à la maison.
Le domaine couvre 17 hectares répartis sur les communes de Chinon et Cravant-les-Coteaux, plantés majoritairement en Cabernet Franc avec une petite parcelle d’un hectare de Chenin. Les terroirs sont variés et se partagent entre sables graveleux en haut de coteau et argilo-calcaires/argilo-siliceux sur les parcelles les plus qualitatives. Le domaine est conduit en lutte raisonnée depuis 1990, avec un travail rigoureux à la vigne, des rendements maîtrisés et des vendanges manuelles.
À la cave, les vinifications se font avec levures indigènes, macérations longues, avec des élevages adaptés selon les cuvées (cuves béton, barriques de plusieurs vins, demi-muids). Depuis 2010, la part de bois neuf a été largement réduite au profit de fûts de 500 litres, pour gagner en raffinement. Avec son ami Bernard Baudry, Philippe Alliet porte l’appellation Chinon au sommet de la hiérarchie des Cabernet Franc de Loire, avec des vins à la trame ciselée, aux tanins précis et au fort potentiel de garde.
Épaule d’agneau rôtie au four, ail et thym : la chair savoureuse de l’agneau et les herbes de Provence épousent la structure et les tanins fermes du Cabernet Franc.
Rôti de porc aux pommes et oignons confits : la tendreté du porc et la douceur caramélisée des oignons dialoguent avec la trame précise et le fruit du vin.
Pissaladière aux oignons longuement fondus et olives noires : la concentration sucrée des oignons et la salinité des olives résonnent avec la structure et les notes poivrées du vin.
Vin Blanc Sec
France - Loire
(AOC) Savennières
Vin Blanc Sec
France - Loire
(AOC) Anjou
Vin Blanc Sec
France - Loire
Vin de France
Vin Rouge
France - Loire
(AOC) Saumur-Champigny
Vin Rouge
France - Loire
(AOC) Saumur-Champigny
La cuvée Chinon Tradition est élaborée à 100% à partir de Cabernet Franc, cépage roi de l’appellation Chinon. Sur les sables graveleux de Cravant-les-Coteaux, et travaillé avec l’exigence de la maison Alliet, le Cabernet Franc exprime ici sa facette la plus structurée pour une cuvée d’accès : fruits rouges et noirs, tanins fermes et précis, notes poivrées caractéristiques et belle fraîcheur ligérienne. C’est l’un des grands cépages rouges de Loire, capable de produire aussi bien des vins de plaisir immédiat que des cuvées de grande garde.
Ce Chinon Tradition est un compagnon de table qui appelle des plats à sa hauteur. Il accompagne à merveille une épaule d’agneau rôtie au four, un rôti de porc aux pommes ou un poulet fermier au four. Il se marie aussi très bien avec des rillons de Touraine, un pâté de campagne aux pistaches ou un jambon persillé. Pour une option végétarienne, une pissaladière aux oignons longuement fondus et olives noires ou une tarte fine aux tomates anciennes et basilic tirent parti de la structure et du fruit du vin.
Ce n’est pas l’usage le plus flatteur pour cette cuvée. Le Chinon Tradition de Philippe Alliet est un vin structuré aux tanins fermes, qui s’exprime pleinement à table, sur un plat élaboré. Si vous souhaitez néanmoins l’ouvrir en début de repas, accompagnez-le de belles charcuteries artisanales, de rillons tourangeaux ou d’un pâté de campagne, qui feront la transition naturelle vers la table.
Servez ce Chinon entre 16 et 17°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Cette fourchette permet au vin de déployer pleinement sa structure et son fruit, sans que la chaleur n’accentue la sensation alcooleuse ni ne durcisse les tanins.
Si la bouteille est à température ambiante, mettre la bouteille au réfrigérateur pendant environ vingt à trente minutes avant le service. Un carafage d’une à deux heures est recommandé sur les bouteilles jeunes pour ouvrir le bouquet et dissiper une éventuelle réduction, liée au faible niveau de soufre utilisé à la vinification.
Ce Chinon Tradition peut se garder entre 8 et 12 ans dans de bonnes conditions. Malgré son statut de cuvée d’accès, le style exigeant de la maison Alliet lui confère un vrai potentiel de garde. Avec le temps, le Cabernet Franc gagne en complexité et développe des arômes de fruits rouges confits, de cuir frais, de sous-bois et d’épices douces, tandis que les tanins s’assouplissent et gagnent en patine.
Conservez les bouteilles couchées, à une température stable autour de 12°C, à l’abri de la lumière et des vibrations, dans une cave ou une armoire à vin.
