Antoine Foucault a grandi au Clos Rougeard, où son père Charly et son oncle Nady ont forgé l’une des plus grandes légendes de la vallée de la Loire. Après avoir travaillé six ans aux côtés de son père, Antoine fonde en 1999 le Domaine du Collier avec sa compagne Caroline Boireau. Le nom du domaine vient de la place du Collier à Chacé, où se trouve la maison familiale. Aujourd’hui, ils exploitent environ 7 hectares sur la commune de Brézé, répartis en deux tiers de chenin blanc et un tiers de cabernet franc. Les vignes sont travaillées en agriculture biologique certifiée, avec des labours pour encourager les racines à plonger dans le tuffeau, cette roche calcaire emblématique du Saumurois. Les vendanges se font manuellement avec un tri rigoureux. Antoine élève ses vins dans deux caves troglodytiques anciennes creusées dans le tuffeau : l’une datant du 10-12ème siècle pour les blancs, l’autre du 17ème siècle pour les rouges. Fermentations spontanées avec levures indigènes, élevages longs de 24 à 36 mois sans soutirage, soufre ajouté uniquement à la mise. Production confidentielle de 1200 caisses par an.