Domaine du Collier La Ripaille 2018

Name: DOMAINE DU COLLIER Saumur Rouge La Ripaille 2018
Brand: Domaine du Collier
SKU: VR75-COL-R-2020
Price: 86 EUR
Availability: OutOfStock

Vin Rouge, France, (AOC) Saumur, Bouteille (75 cL)

86,00 € TTC

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Fiche technique de la cuvée La Ripaille 2018 du Domaine du Collier

Pays : France
Région : Loire
Producteur : Domaine du Collier
Type de produit : Vin Rouge
Profil : Vin Rouge fin et complexe
Appellation : (AOC) Saumur
Cépage dominant : Cabernet franc
Assemblage : Cabernet franc
Format : Bouteille (75 cL)
Degré alcoolique : 13.0%
Buvabilité : Prêt à boire
Capacité de garde : 5 à 10 ans
Température de service : 16°C-18°C

La cuvée La Ripaille 2018 du Domaine du Collier en quelques mots

La Ripaille est une parcelle située dans l’enceinte du château de la Ripaille, sur la commune de Brézé. Les vignes de cabernet franc ont entre 50 et 70 ans et sont plantées sur des sols argilo-calcaires reposant sur le tuffeau. Les raisins sont vendangés à la main avec un tri sévère. La fermentation se fait avec des levures indigènes en barriques. L’élevage dure 24 à 36 mois dans une combinaison de fûts et de foudres Stockinger, sans soutirage, dans une cave froide du 17ème siècle creusée dans le tuffeau. Le millésime 2018 affiche un nez de fruits rouges terreux, de cerise noire, avec des notes de poivron vert mûr, de champignon frais, de silex et de tabac blond. En bouche, c’est énergique et vif, avec une acidité tranchante, des tanins fins et poudrés, et une belle longueur sur la pierre humide. Un cabernet franc élégant et structuré qui capture l’austérité sauvage propre aux grands vins du Saumurois.

Le producteur : Domaine du Collier

Antoine Foucault a grandi au Clos Rougeard, où son père Charly et son oncle Nady ont forgé l’une des plus grandes légendes de la vallée de la Loire. Après avoir travaillé six ans aux côtés de son père, Antoine fonde en 1999 le Domaine du Collier avec sa compagne Caroline Boireau. Le nom du domaine vient de la place du Collier à Chacé, où se trouve la maison familiale. Aujourd’hui, ils exploitent environ 7 hectares sur la commune de Brézé, répartis en deux tiers de chenin blanc et un tiers de cabernet franc. Les vignes sont travaillées en agriculture biologique certifiée, avec des labours pour encourager les racines à plonger dans le tuffeau, cette roche calcaire emblématique du Saumurois. Les vendanges se font manuellement avec un tri rigoureux. Antoine élève ses vins dans deux caves troglodytiques anciennes creusées dans le tuffeau : l’une datant du 10-12ème siècle pour les blancs, l’autre du 17ème siècle pour les rouges. Fermentations spontanées avec levures indigènes, élevages longs de 24 à 36 mois sans soutirage, soufre ajouté uniquement à la mise. Production confidentielle de 1200 caisses par an.

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Accords mets et vin

Les notes terreuses et la structure élégante de La Ripaille 2018 demandent des accords qui respectent son profil. Le suprême de pintade aux champignons, avec ses notes boisées et sa texture fondante, répond parfaitement aux arômes du vin. Un tournedos Rossini, avec son foie gras et sa sauce riche, trouve dans ce cabernet franc la structure nécessaire pour tenir tête à la richesse du plat. Un faux-filet grillé, simple mais noble, laisse s’exprimer le fruit et les tanins soyeux de la bouteille. Côté végétarien, une terrine de lentilles aux champignons, avec son umami et sa texture dense, forme un accord étonnamment juste avec ce rouge ligérien.