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Les Calcaires tire son nom du terroir singulier dont la cuvée est issue : des sols de calcaires durs qui forcent les vignes à aller chercher l’eau en profondeur, avec une amplitude thermique marquée et des nuits fraîches qui favorisent la Syrah.
Cette cuvée de Syrah, Grenache, Mourvèdre et Carignan, en Pic Saint-Loup, provient de parcelles plantées sur des sols de calcaires durs du cirque naturel adossé au Causse de l’Hortus.
Vendanges manuelles, vinification parcellaire, fermentation spontanée avec les levures indigènes, puis élevage long qui révèle toute la minéralité du terroir calcaire.
La robe dévoile une teinte rubis aux reflets grenat.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges comme la cerise et la framboise sauvage, de fruits noirs comme la mûre, de fleurs comme la violette, ainsi que des notes de garrigue, d’épices douces et une touche poivrée.
L’attaque est ronde et délicate, prenant en ampleur et en volume à l’aération. Le milieu de bouche déploie des tanins fins et ronds, portés par une belle minéralité issue du calcaire dur. La finale s’étire longuement sur un bel équilibre entre concentration, fraîcheur et intensité aromatique. Un Pic Saint-Loup d’identité marquée, où le terroir parle avec précision.
Le Château de Cazeneuve est l’une des références historiques de l’appellation Pic Saint-Loup, niché au cœur d’un cirque naturel adossé au Causse de l’Hortus, à un kilomètre du village de Lauret au nord de Montpellier. La bâtisse date du IXe siècle et possède une histoire viticole qui remonte au Moyen Âge.
Le domaine tel qu’on le connaît aujourd’hui est né en 1988, lorsqu’André Leenhardt le reprend et lui donne une nouvelle direction. Il restructure entièrement le vignoble, arrache 10 hectares de vignes peu adaptées et replante les cépages de l’appellation. La première cuvée sort en 1991.
Le vignoble couvre aujourd’hui 35 à 40 hectares, entièrement classés en Pic Saint-Loup, avec 80% de cépages rouges (Syrah, Grenache, Mourvèdre, Cinsault, Carignan) et 20% de cépages blancs (Roussanne, Marsanne, Grenache blanc, Vermentino, Viognier).
Le domaine est conduit en agriculture biologique depuis 2006, avec certification Ecocert depuis 2010. Depuis 2011, le fils d’André, Quentin, a rejoint le domaine et apporte un style plus léger et immédiat, complément idéal aux vins de garde de son père. Le Château de Cazeneuve est salué comme l’une des grandes signatures du Pic Saint-Loup, avec des vins d’identité marquée, construits sur la minéralité, la fraîcheur et l’élégance.
Gigot d’agneau rôti à l’ail et au romarin : la chair fondante du gigot et la puissance aromatique de l’ail et du romarin épousent la structure du vin, tandis que la minéralité calcaire élance l’ensemble.
Rôti de bœuf du dimanche et gratin dauphinois : un classique familial, où la tendreté du bœuf et la douceur crémeuse du gratin dialoguent avec les tanins fins du vin et ses notes de fruits rouges.
Quiche aux champignons de Paris et emmental : la texture fondante de la quiche et les notes boisées des champignons trouvent un écho dans la trame minérale du vin et ses notes de garrigue.
France - (AOC) Pic Saint-Loup
Bouteille (75 cL)
17,00 € TTC
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France - (AOC) Languedoc
Bouteille (75 cL)
18,00 € TTC
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La cuvée Les Calcaires est un assemblage dominé par la Syrah (environ 50%), complétée par le Grenache, le Mourvèdre et le Carignan. La Syrah, particulièrement à son aise sur ce terroir de calcaires durs à forte amplitude thermique, apporte la structure, les épices et les fruits noirs. Le Mourvèdre ajoute de la profondeur et des notes de garrigue. Le Grenache complète par sa rondeur et son fruit. Le Carignan apporte la fraîcheur et la tension minérale, typique des beaux terroirs calcaires.
La cuvée Les Calcaires est un vin de gastronomie qui s’accorde avec des plats de caractère. Essayez-la sur un gigot d’agneau rôti à l’ail et au romarin, un rôti de bœuf du dimanche, une daube provençale ou un cassoulet. Côté végétarien, pensez à une quiche aux champignons, un gratin de légumes d’hiver ou une tarte à la tomate confite. Elle se marie aussi avec des fromages affinés comme un Saint-Nectaire fermier ou un Ossau-Iraty.
Ce n’est pas l’usage idéal pour cette cuvée. Les Calcaires est construite sur une belle matière, une structure tannique présente et une longue finale minérale qui donnent toute leur mesure à table, sur un plat de caractère. À l’apéritif, elle pourrait sembler un peu réservée. Si vous souhaitez l’ouvrir en amont du repas, accompagnez-la de charcuteries affinées, d’une terrine de campagne ou de toasts à la tapenade pour lancer la dégustation.
Servez ce Pic Saint-Loup Les Calcaires entre 16 et 18°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Cette fourchette permet de révéler la finesse des tanins ronds, la minéralité du calcaire dur et toute la palette aromatique fruits rouges – garrigue – épices.
Un carafage d’environ 1 heure avant le service est recommandé, particulièrement sur le millésime 2023 encore jeune, pour laisser la cuvée s’oxygéner et déployer pleinement sa complexité aromatique.
Oui, la cuvée Les Calcaires est certifiée en agriculture biologique. Le Château de Cazeneuve applique les méthodes du bio depuis 2006 et détient la certification Ecocert depuis 2010 sur l’ensemble du domaine. Cette démarche globale exclut tout produit chimique de synthèse et privilégie un travail respectueux des sols et de la vigne. En cave, la vinification se fait avec les levures indigènes, dans une approche parcellaire qui laisse chaque terroir s’exprimer avec précision.
La cuvée Les Calcaires se garde 8 à 12 ans dans de bonnes conditions. Sa structure tannique, la minéralité du terroir calcaire et l’élevage soigné lui donnent un beau potentiel de vieillissement, supérieur à ce que l’on attend habituellement d’un Pic Saint-Loup à ce niveau de prix. Le millésime 2023 peut être dégusté dès maintenant après carafage, ou attendu 5 à 8 ans pour voir apparaître des notes plus complexes de sous-bois, de cuir et d’épices confites. Conservez les bouteilles couchées, à l’abri de la lumière, à une température stable autour de 12-14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
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