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Le Tawny 10 ans de Quinta do Noval est un assemblage de Portos d’âge moyen 10 ans, élevés patiemment en fûts pour développer la palette aromatique caractéristique des grands Tawnys.
Cette cuvée, en Porto DOC, est un assemblage de cépages traditionnels du Douro dominé par Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz et Tinto Cão, provenant des vignobles du domaine en terrasses dans la Vallée du Douro, au Portugal, sur des sols schisteux caractéristiques.
Vendanges manuelles, foulage traditionnel au pied dans les lagares en granit, mutage à l’eau-de-vie pour stopper la fermentation et préserver le sucre naturel, élevage prolongé en fûts de chêne (cascos) de 640 litres jusqu’à un âge moyen de 10 ans.
La robe est rouge acajou aux reflets orangés.
Le nez révèle des arômes de fruits secs comme la noix et la figue séchée, de fruits rouges en confiture, de notes d’épices orientales, ainsi que des touches de cuir, de tabac et de chocolat.
L’attaque est suave, le milieu de bouche déploie une matière onctueuse et veloutée soutenue par une belle vivacité aromatique. La finale est longue et harmonieuse, sur des notes de fruits confits et d’épices. Un grand classique du Porto Tawny, signé par l’une des maisons les plus prestigieuses du Douro.
La Quinta do Noval est l’une des plus prestigieuses maisons de Porto, en Vallée du Douro, au Portugal. Le domaine apparaît dans les archives dès 1715, ce qui en fait l’une des plus anciennes propriétés de la région. Niché sur les terrasses spectaculaires du Douro, le domaine couvre 145 hectares plantés en cépages traditionnels portugais.
Quinta do Noval acquiert sa notoriété mondiale au XXème siècle grâce à son légendaire vignoble Nacional, planté en franc de pied sur 2,5 hectares. La maison est aujourd’hui détenue par AXA Millésimes (groupe qui possède aussi Château Pichon-Longueville Baron à Pauillac, Château Suduiraut à Sauternes et le Disznókő en Tokay) depuis 1993, et dirigée avec exigence par Christian Seely.
Les pratiques restent traditionnelles : vendanges manuelles, foulage au pied dans les lagares en granit, élevage en fûts de chêne (cascos) sur de longues années. Quinta do Noval produit une gamme complète de Portos, des Ruby aux Vintages les plus prestigieux, en passant par les Tawnys d’âge (10, 20, 30 et 40 ans) et son célèbre Nacional. Les vins de la Quinta do Noval sont reconnus pour leur élégance, leur précision et leur capacité à exprimer fidèlement le grand terroir du Douro.
Foie gras mi-cuit au torchon, pain d’épices et chutney de figues : le gras onctueux du foie gras et la sucrosité des figues répondent à la suavité du Porto, le pain d’épices fait écho direct aux notes d’épices orientales et de cuir du vin.
Plateau de fromages affinés (comté, beaufort, vieille mimolette) : l’umami salin des grands fromages affinés dialogue avec la matière onctueuse et le sucré naturel du Tawny, dans un grand classique français.
Tarte fine au chocolat noir et noix de pécan : la profondeur cacaotée du chocolat noir et le grillé des noix de pécan font écho aux notes chocolatées et aux fruits secs grillés du Tawny.
Vin Blanc Sec
Minho - Portugal
(DOC) Vinho Verde
Porto Rouge
Douro - Portugal
(DOC) Porto
Vin Blanc Sec
Bairrada - Portugal
(DOC) Bairrada
Ce Porto Tawny 10 ans est un assemblage de cépages traditionnels portugais du Douro, dominé par les quatre grandes variétés rouges de la région : la Touriga Nacional (le cépage roi du Portugal, qui apporte structure et complexité aromatique), la Touriga Franca (qui apporte la rondeur fruitée), la Tinta Roriz (le Tempranillo espagnol qui ajoute la matière) et le Tinto Cão (cépage rare qui apporte la finesse). L’assemblage final résulte d’un mariage de Portos d’âge moyen 10 ans, élevés en fûts pour développer la palette caractéristique des Tawnys : noix, figue séchée, fruits rouges confits, épices orientales, cuir, tabac et chocolat.
Ce Porto Tawny 10 ans s’accorde idéalement avec un foie gras mi-cuit au torchon, pain d’épices et chutney de figues, où la sucrosité et les épices répondent directement à la palette aromatique du Tawny. Pour un accord plus convivial, un plateau de fromages affinés (comté, beaufort, vieille mimolette) fait merveille, l’umami salin dialoguant avec la matière onctueuse du vin. Côté végétarien, une tarte fine au chocolat noir et noix de pécan apporte une profondeur cacaotée qui fait écho aux notes chocolatées du Tawny. Un magret de canard aux pruneaux est aussi un superbe accord.
Ce Porto Tawny 10 ans se prête parfaitement à l’apéritif. Sa suavité, sa matière onctueuse et sa palette aromatique riche en font un vin idéal pour ouvrir un repas, particulièrement en accompagnement de foie gras au torchon, de charcuterie fine (jambon de Parme, coppa) ou de fromages affinés. Servi légèrement frais, il est aussi excellent en digestif après le repas, avec un cigare ou simplement en méditation. C’est l’un des grands classiques de l’apéritif gastronomique français.
Ce Porto Tawny 10 ans se sert idéalement entre 15 et 16°C, c’est-à-dire un peu plus frais qu’à température ambiante. Cette fourchette légèrement fraîche est essentielle pour le Tawny : un service trop chaud accentuerait l’alcool et le sucre, alors qu’un léger rafraîchissement permet d’équilibrer la suavité, de mettre en valeur la complexité aromatique et de rafraîchir la finale. Mettre la bouteille au réfrigérateur 20 à 30 minutes avant le service permet d’atteindre la température idéale.
Ce Porto Tawny 10 ans est un vin déjà mûr, prêt à être dégusté dès l’achat, et qui se conserve encore 10 à 15 ans dans de bonnes conditions de cave (12-14°C, hygrométrie autour de 70%, à l’abri de la lumière). Contrairement aux Portos Vintage taillés pour la longue garde, le Tawny vieillit en fût et arrive à maturité avant la mise en bouteille. Une fois ouvert, il peut se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur sans perdre ses qualités, ce qui en fait un vin très pratique pour les amateurs de Porto.
