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La cuvée Grande Escolha est la sélection des meilleurs raisins du domaine, élevée partiellement en bois pour offrir une lecture gastronomique du Vinho Verde, loin des clichés du vin léger et perlant.
Cette cuvée, en Vinho Verde DOC, est un assemblage des grands cépages blancs autochtones du nord du Portugal : Alvarinho, Arinto, Azal et Loureiro, provenant des vignobles du domaine dans la sous-région de Basto, à l’est de l’appellation, sur les coteaux du fleuve Tâmega.
Vendanges manuelles avec sélection rigoureuse, fermentation en cuves inox, élevage partiel en barriques de chêne pour apporter texture et complexité, suivi d’un repos en bouteilles avant commercialisation.
La robe est jaune paille brillante.
Le nez révèle des arômes de fruits blancs comme la pomme verte et la poire, de fruits jaunes comme l’abricot, d’agrumes comme le pamplemousse, ainsi que des notes florales de fleurs blanches.
L’attaque est ample, le milieu de bouche déploie une matière crémeuse et structurée soutenue par une belle acidité préservée et une trame minérale. La finale est longue et persistante. Un Vinho Verde de très haute volée, taillé pour la table et la garde.
Le domaine Casa do Valle est l’une des belles signatures de l’appellation Vinho Verde, dans le nord du Portugal. La propriété est détenue par la famille Sousa Botelho, qui y vinifie depuis le XVIIIème siècle. Niché dans la sous-région de Basto, à l’est de l’appellation, sur les coteaux du fleuve Tâmega protégés par les chaînes montagneuses du Barroso et de l’Alvão, le domaine bénéficie d’un climat plus chaud et moins humide que le reste du Vinho Verde, particulièrement favorable à la maturation des raisins.
La propriété couvre 170 hectares au total dont 55 hectares plantés en vignes, ce qui en fait l’une des plus vastes Quintas de l’appellation. Le domaine se distingue par son refus du recours à des raisins extérieurs : tous les vins sont produits exclusivement avec les raisins du domaine.
Casa do Valle cultive les grands cépages blancs autochtones de la région : Alvarinho, Arinto, Azal et Loureiro pour les blancs, ainsi que Vinhão, Rabo de Ovelha et Touriga Nacional pour les rouges et rosés. La viticulture suit une démarche de Production Intégrée certifiée, avec un respect rigoureux de l’environnement. Les vins de Casa do Valle sont reconnus pour leur précision et leur fidélité au terroir, et la cuvée Grande Escolha en est l’expression la plus aboutie.
Dos de cabillaud poêlé, écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive : la chair nacrée du cabillaud et la matière fondante de l’écrasé de pommes de terre répondent à la trame crémeuse et à la fraîcheur agrumée du vin.
Salade niçoise : un grand classique méditerranéen accessible dont le thon, les anchois, l’œuf, les olives et les tomates dialoguent avec la fraîcheur acidulée et la belle minéralité du Vinho Verde.
Tortilla espagnole aux pommes de terre et oignons confits : la matière fondante des pommes de terre, la douceur caramélisée des oignons et le moelleux de l’œuf font écho à la matière crémeuse et à la trame fruitée du vin.
Porto Rouge
Douro - Portugal
(DOC) Porto
Porto Rouge
Douro - Portugal
(DOC) Porto
Vin Blanc Sec
Bairrada - Portugal
(DOC) Bairrada
Cette cuvée Grande Escolha est un assemblage des quatre grands cépages blancs autochtones du nord du Portugal : l’Alvarinho (le grand cépage de la région, qui apporte structure et complexité aromatique), l’Arinto (qui apporte fraîcheur et acidité), l’Azal (cépage local apprécié pour ses notes citronnées) et le Loureiro (qui apporte les notes florales caractéristiques). Issus de la sélection des meilleurs raisins du domaine et bénéficiant d’un élevage partiel en bois, ces cépages donnent un Vinho Verde gastronomique d’une grande complexité, mêlant pomme verte, poire, abricot, pamplemousse, fleurs blanches et notes minérales.
Cette cuvée Grande Escolha s’accorde idéalement avec un dos de cabillaud poêlé, écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive, où la chair nacrée du poisson répond à la trame crémeuse du vin. Pour un accord plus convivial, une salade niçoise fait merveille, le thon, les anchois et les olives dialoguant avec la fraîcheur du Vinho Verde. Côté végétarien, une tortilla espagnole aux pommes de terre et oignons confits apporte une matière fondante qui fait écho à la rondeur du vin. Un tartare de daurade aux agrumes est aussi un superbe accord.
Cette cuvée Grande Escolha se prête parfaitement à l’apéritif. Sa fraîcheur agrumée, sa matière crémeuse et ses notes florales en font un vin convivial et structuré pour ouvrir un repas. Servez-la bien fraîche avec quelques tapas méditerranéennes, des olives marinées, du jambon cru ou des petits fritti. C’est aussi un excellent choix pour accompagner un brunch dominical ou un apéritif estival entre amis.
Cette cuvée Grande Escolha se sert idéalement entre 10 et 12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. Cette fourchette permet de préserver la fraîcheur agrumée et l’éclat aromatique du vin tout en laissant la matière crémeuse s’exprimer en bouche. Un service trop froid (en dessous de 8°C) brouillerait la palette aromatique et masquerait la belle complexité de la cuvée.
Cette cuvée Grande Escolha se conserve idéalement entre 5 et 10 ans après le millésime, dans de bonnes conditions de cave (12-14°C, hygrométrie autour de 70%, à l’abri de la lumière). Bien plus structuré qu’un Vinho Verde classique grâce à son élevage partiel en bois et à la sélection des meilleurs raisins, ce blanc possède la matière nécessaire pour bien évoluer sur quelques années. Avec le temps, le vin gagne en complexité, développant des notes mielées, de fruits secs et de cire, tout en conservant sa belle fraîcheur fruitée.
2/2
