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Cette cuvée, en Bairrada DOC, est un assemblage de Bical (50%), de Cerceal (25%) et de Sercialinho (25%), provenant de vieilles vignes d’environ 40 ans plantées au cœur de la Bairrada, au Portugal, sur des sols argilo-calcaires et sablonneux.
Vendanges manuelles, fermentation en cuves inox, élevage sur lies fines avec une fermentation malolactique réalisée en barriques anciennes d’Allier de 650 litres pendant 6 mois.
La robe est jaune paille brillante aux reflets dorés.
Le nez révèle des arômes d’agrumes comme le pamplemousse et le citron, de fruits blancs comme la pêche, de notes florales de fleurs blanches, ainsi que des touches d’amande grillée et de macadamia.
L’attaque est précise, le milieu de bouche déploie une matière crémeuse et tendue soutenue par une acidité ciselée et une belle salinité. La finale est longue et minérale, sur des notes d’agrumes et d’amande. Une lecture gastronomique du Bairrada blanc, signée par l’un des plus grands vignerons du Portugal.
Le domaine Luis Pato est l’une des références incontournables du Portugal et l’ambassadeur historique de l’appellation Bairrada. Luis Pato reprend en 1980 le domaine familial fondé par son père João Pato, et engage rapidement une révolution dans une appellation alors en perte de vitesse.
Pionnier sous tous les rapports, Luis Pato fut l’un des premiers à mettre en bouteille au domaine en Bairrada DOC, à valoriser les vieilles vignes du Portugal et à imposer le cépage autochtone Baga sur la scène internationale. Il créa également le Sercialinho, croisement original entre le Sercial et l’Alvarinho, aujourd’hui présent dans cette cuvée.
Le domaine couvre une cinquantaine d’hectares plantés sur les sols argilo-calcaires et sablonneux caractéristiques de la Bairrada. Les vins sont travaillés dans une démarche soucieuse du terroir et avec une rigueur exigeante, perpétuée aujourd’hui par sa fille Filipa, elle-même winemaker reconnue. Les vins de Luis Pato sont reconnus pour leur précision, leur minéralité et leur capacité à exprimer fidèlement le grand terroir de la Bairrada, longtemps sous-estimé.
Brandade de morue et salade verte : la matière onctueuse de la morue, la pomme de terre et l’huile d’olive répondent à la trame saline et à la matière crémeuse du vin, dans un grand classique méditerranéen.
Croque-monsieur au comté affiné : le pain de mie doré, le jambon de Paris et l’umami du comté affiné dialoguent avec la matière texturée et les notes d’amande du Vinhas Velhas.
Tarte fine aux courgettes, ricotta et zestes de citron : le moelleux des courgettes confites, la fraîcheur lactée de la ricotta et la pointe acidulée du citron font écho aux agrumes et à la trame florale du vin.
Vin Blanc Sec
Minho - Portugal
(DOC) Vinho Verde
Porto Rouge
Douro - Portugal
(DOC) Porto
Porto Rouge
Douro - Portugal
(DOC) Porto
Cette cuvée Vinhas Velhas Branco est un assemblage de trois cépages blancs portugais : le Bical (50%), cépage emblématique de la Bairrada, qui apporte la matière et la complexité aromatique ; le Cerceal (25%), apprécié pour sa minéralité et son acidité naturelle élevée ; et le Sercialinho (25%), croisement créé par Luis Pato lui-même entre le Sercial et l’Alvarinho, qui apporte la tension citronnée et la salinité. Issus de vieilles vignes de 40 ans environ, ces trois cépages donnent un blanc gastronomique d’une grande complexité, mêlant pamplemousse, citron, pêche, fleurs blanches, amande grillée et notes salines.
Cette cuvée Vinhas Velhas Branco s’accorde idéalement avec une brandade de morue et salade verte, où la matière onctueuse répond à la trame saline du vin. Pour un accord plus convivial, un croque-monsieur au comté affiné fait merveille, l’umami du fromage dialoguant avec la matière crémeuse du Vinhas Velhas. Côté végétarien, une tarte fine aux courgettes, ricotta et zestes de citron apporte une fraîcheur lactée qui fait écho aux notes d’agrumes du vin. Un filet de daurade aux amandes est aussi un superbe accord.
Cette cuvée Vinhas Velhas Branco peut se servir à l’apéritif mais elle donne le meilleur d’elle-même à table, où sa matière crémeuse et sa complexité aromatique peuvent se déployer pleinement. C’est avant tout un grand blanc gastronomique. Si vous souhaitez l’ouvrir en début de soirée, accompagnez-la de tapas méditerranéennes, d’anchois marinés, d’un tartare de poisson cru ou de petits fritti qui mettront en valeur sa salinité et ses notes d’amande.
Cette cuvée Vinhas Velhas Branco se sert idéalement entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. Cette fourchette est essentielle pour un blanc de cette qualité : un service trop froid masquerait la matière crémeuse, la complexité aromatique et la belle salinité qui font la signature du vin. Sortir la bouteille du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant le service permet d’atteindre la température idéale.
Cette cuvée Vinhas Velhas Branco se conserve idéalement entre 5 et 10 ans après le millésime, dans de bonnes conditions de cave (12-14°C, hygrométrie autour de 70%, à l’abri de la lumière). Issu de vieilles vignes et bénéficiant d’une fermentation malolactique en barriques anciennes, ce blanc possède la matière et l’acidité nécessaires pour bien évoluer. Avec le temps, le vin gagne en complexité, développant des notes mielées, de fruits secs, d’amande grillée et de cire, tout en conservant sa belle trame saline.
