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Son nom vient de sa signature technique: Bourgoin distille ce cognac avec le double de lie habituellement présent dans le vin de chauffe, une méthode rare qui décuple son intensité aromatique.
Ce cognac XO de 10 ans de la maison Bourgoin, issu du terroir des Fins Bois, est distillé sur double lie, ce qui lui confère près de 200 mg/L d’esters, plusieurs fois le taux d’une distillation classique.
Il est élevé dix ans, sans assemblage, sans filtration, sans colorant ni sucre ajouté, puis embouteillé à la main à 43%.
La robe est ambrée aux reflets dorés.
Le nez est d’une grande intensité, sur la poire, le foin coupé et une note florale de pétale de rose, avec une touche de fruits exotiques.
En bouche, l’attaque est riche et ronde, sur les fruits mûrs et une pointe d’épices, avant une finale longue et persistante, marquée par la fameuse note de foin coupé, signature de ce cognac. Ce cognac se déguste pur, à température ambiante. Un cognac de vigneron intense et singulier, à l’identité forte.
Bourgoin Cognac est un domaine familial de vigneron situé au cœur du village de Tarsac, sur la commune de Saint-Saturnin, en Charente. Aujourd’hui dirigée par Frédéric Bourgoin, la maison se distingue par une approche à contre-courant du négoce traditionnel: Frédéric se revendique vigneron terroiriste et maîtrise l’intégralité de la chaîne, de la culture du raisin à la vinification, la distillation et l’élevage, tout réalisé sur place.
Sa démarche est marquée par un fort engagement environnemental: zéro insecticide depuis 1986, zéro désherbant depuis 2012, plantation de haies, pose de nichoirs à chauve-souris et enherbement des parcelles. Ses cognacs sont élaborés au naturel, sans assemblage, sans filtration, sans colorant ni sucre ajouté, et embouteillés à la main par millésime, par parcelle et par fût. Animé par l’ambition de dépoussiérer l’image du cognac auprès des consommateurs français, Frédéric Bourgoin s’est imposé comme l’une des figures marquantes du renouveau du cognac de vigneron en France.
Le cognac Double Lie de Bourgoin est un cognac XO de dix ans d’âge, issu du terroir des Fins Bois. Sa particularité tient à sa distillation sur double lie: le vin de chauffe est distillé avec deux fois plus de lie qu’à l’accoutumée, les sédiments de fermentation. C’est la réaction de Maillard entre cette lie et le cuivre de l’alambic qui permet d’extraire près de 200 mg/L d’esters, plusieurs fois le taux d’une distillation classique. Le cognac est ensuite élevé dix ans, sans filtration, sans colorant ni sucre ajouté.
Ce cognac XO se déguste pur, à température ambiante, dans un verre tulipe dont le col resserré distribue délicatement les arômes au nez. Sa richesse et son intensité aromatique demandent une dégustation posée, sans glace ni eau, pour laisser s’exprimer pleinement sa signature de foin coupé et de fruits mûrs.
Ce n’est pas l’usage principal d’un cognac XO de cette richesse, réservé par convention à la dégustation pure. Une variation premium reste possible pour les curieux: un Sidecar ou un Old Fashioned au cognac avec un minimum d’ajouts peut mettre en valeur son intensité aromatique, mais il serait dommage d’en masquer la signature de foin coupé sous des mixers trop sucrés.
Ce n’est pas l’usage le plus courant pour un cognac XO de cette intensité, plutôt recommandé en digestif après le repas, mais rien n’empêche de le proposer en début de soirée à des amateurs curieux. Sa richesse aromatique s’accorde aussi très bien avec un cigare ou du chocolat noir.
