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Vulson tire son nom du docteur Pierre Vulson de la Colombière, qui célébrait en 1638 les sources jaillissant de cette montagne du Trièves, aujourd’hui utilisées pour alimenter la distillerie.
Cette eau-de-vie de seigle bio du Domaine des Hautes Glaces naît de l’assemblage de plusieurs distillats, dont certains reposent depuis 8 ans aux côtés des fûts de whisky du domaine.
Plutôt qu’un élevage en fûts de chêne, elle repose dans des contenants neutres, cuves inox ou amphores, avant d’être progressivement réduite à son degré d’équilibre de 43%.
La robe est limpide et cristalline.
Le nez s’ouvre sur le seigle et les épices, avec une note terreuse rappelant l’odeur de la terre après la pluie.
En bouche, l’attaque est concentrée et racée, sur une matière dense et épicée, avant une finale longue, marquée par le caractère rustique du seigle de montagne. Cette eau-de-vie se déguste pure, au coin du feu, ou en cocktail, notamment dans une réinterprétation du Highball ou du Manhattan. Une eau-de-vie de caractère, à l’identité affirmée.
Le Domaine des Hautes Glaces naît en 2009 sous l’impulsion de Frédéric Revol, ingénieur agronome, qui fonde ce qui est considéré comme la première ferme distillerie de whisky biologique au monde. Installé en Trièves, dans le sud de l’Isère, à 900 mètres d’altitude entre les falaises du Vercors et les sommets des Écrins, le domaine cultive lui-même une grande partie de son orge et de son seigle en agriculture biologique, avec l’appui d’une quinzaine d’agriculteurs voisins engagés dans la même démarche.
Céréale, maltage, brassage, double distillation au feu de bois dans de petits alambics à repasse, élevage et mise en bouteille: tout est réalisé sur place, du champ jusqu’au verre. Racheté en 2017 par le groupe Rémy Cointreau, le domaine a conservé son exigence de whisky de terroir, parcellaire et millésimé, non filtré à froid et sans additif. Distingué meilleur spiritueux de France par la Revue du Vin de France, le Domaine des Hautes Glaces s’est imposé comme la référence du whisky bio français.
Vin Blanc Sec
France - Loire
Vin de France
Vin Blanc Sec
Alsace - France
(AOC) Alsace Grand Cru
Vin Blanc Sec
Alsace - France
(AOC) Alsace
Vulson est une eau-de-vie de seigle bio du Domaine des Hautes Glaces, élaborée à partir d’une variété native des montagnes du Trièves, la carouasse. Contrairement à un whisky, elle n’est pas élevée en fûts de chêne mais repose dans des contenants neutres, cuves inox ou amphores, qui la laissent évoluer sans lui apporter d’arômes boisés. Ce choix de repos plutôt que d’élevage préserve l’intensité brute et épicée du seigle, avant une réduction progressive jusqu’à son degré d’équilibre de 43%.
Cette eau-de-vie de seigle se déguste pure, idéalement dans un petit verre, au coin du feu, pour apprécier sa concentration aromatique. Sa puissance et sa rusticité en font aussi une base intéressante pour des cocktails spiritueux, où elle apporte du caractère plutôt que de la légèreté.
Oui, c’est même l’un des usages recommandés par le domaine: Vulson se prête à une réinterprétation du Highball ou du Manhattan, où son caractère épicé et racé apporte une vraie signature. Les amateurs de mixologie apprécient particulièrement sa capacité à structurer un cocktail sans se laisser masquer.
Oui, tout à fait: sa concentration et son caractère épicé en font une eau-de-vie intéressante à l’apéritif, servie pure en petite quantité ou en cocktail structuré. Elle s’adresse toutefois davantage à des amateurs curieux qu’à un public cherchant une boisson légère et facile.
Oui, cette eau-de-vie est certifiée bio: le seigle qui la compose est cultivé en agriculture biologique au Domaine des Hautes Glaces, première ferme distillerie de whisky et d’eau-de-vie bio au monde. L’ensemble du processus, de la céréale à la mise en bouteille, est réalisée sur place selon ce cahier des charges.
