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Cette cuvée de Chenin, en Montlouis-sur-Loire, provient de la parcelle de La Rochère, sur les premières côtes de Saint-Martin-le-Beau exposées plein sud, sur des sols argilo-calcaires peu profonds reposant sur le tuffeau.
Vendanges manuelles, fermentation et élevage d’un an exclusivement en cuves inox.
La robe dévoile une teinte jaune pâle aux reflets verts, brillante.
Le nez révèle des arômes d’agrumes comme la clémentine et le citron vert, de notes florales, ainsi que des touches minérales.
L’attaque est vive, portée par une matière pure que structure une acidité franche. La minéralité du terroir s’affirme et donne de l’allonge à une finale longue et précise, marquée par les agrumes et une pointe saline. Un Montlouis racé et direct, d’une grande pureté d’expression.
Le Domaine Le Rocher des Violettes est installé à Saint-Martin-le-Beau, sur le versant nord de la vallée du Cher, à proximité immédiate de l’appellation Montlouis-sur-Loire. Il a été fondé en 2005 par Xavier Weisskopf, rejoint en 2010 par sa femme Clémence.
Né à Beauvais en 1979, Xavier Weisskopf a trouvé sa vocation de vigneron pendant ses études à Chablis, puis au lycée viticole de Beaune. Il a ensuite été maître de chai au Château de Saint-Cosme à Gigondas pendant quatre millésimes avant de traverser la France pour acquérir ses premières vignes en Touraine, attiré par le chenin et par un tarif plus abordable qu’en Bourgogne ou dans le Rhône.
Le vignoble couvre aujourd’hui 13 hectares, dont 9 en AOC Montlouis-sur-Loire et 4 en AOC Touraine. La plupart des parcelles ont été plantées avant 1940, certaines sont centenaires. La cave a été creusée dans le tuffeau sur quatre niveaux pour permettre un travail exclusivement par gravité, à température constante de 13°C.
Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2012. Vendanges manuelles, rendements maîtrisés à 25-30 hl/ha, vinifications en levures indigènes, élevages en fûts de chêne ou en cuves selon les cuvées. Les blancs du Rocher des Violettes figurent aujourd’hui parmi les plus précis et les plus sincères de Montlouis.
Filet de bar au citron vert : la finesse du bar et l’acidité du citron vert répondent à la précision et aux notes d’agrumes du vin.
Salade de crevettes et pamplemousse : un accord simple et frais où l’agrume fait écho à la vivacité de la cuvée.
Taboulé de quinoa aux herbes fraîches et citron : la fraîcheur du citron et des herbes prolonge la vivacité et la minéralité du Chenin.
Vin Blanc Sec
France - Loire
(AOC) Muscadet
La cuvée La Rochère est issue à 100% de Chenin, planté sur la parcelle du même nom, sur les premières côtes de Saint-Martin-le-Beau. Ce terroir argilo-calcaire, peu profond et reposant sur le tuffeau, donne un vin vif, minéral et d’une grande pureté, aux arômes d’agrumes et de fleurs blanches.
Cette cuvée La Rochère, vive et minérale, appelle des accords frais autour des agrumes. Elle accompagne un filet de bar au citron vert, dont l’acidité répond à sa précision, ou une salade de crevettes et pamplemousse pour un accord plus simple. Côté végétarien, un taboulé de quinoa aux herbes fraîches et citron prolonge sa vivacité. Elle se marie aussi très bien avec un plateau de fromages de chèvre.
Oui, cette cuvée est un excellent vin d’apéritif. Sa vivacité, ses notes d’agrumes et sa minéralité en font un blanc désaltérant, parfait pour ouvrir un repas. Servi frais, elle accompagne des bouchées comme des crevettes, des toasts de fromage ou quelques fruits secs. Elle donnera ensuite toute sa mesure à table, sur un plat de poisson.
Servez cette cuvée entre 10 et 12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. À cette température, sa vivacité et sa minéralité s’expriment pleinement. Le vin est prêt à boire dès maintenant.
Oui, Xavier Weisskopf conduit l’intégralité du Rocher des Violettes en agriculture biologique. Cette démarche exclut tout intrant chimique de synthèse et vise à préserver l’expression la plus pure des terroirs de Montlouis.
Cette cuvée La Rochère possède une belle matière et une minéralité qui lui permettent de bien évoluer. Vous pouvez la conserver entre 5 et 10 ans dans de bonnes conditions. Conservez les bouteilles couchées dans un endroit frais, sombre et à température stable, autour de 12°C.
