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Pour Michel Couvreur, l’Intravagan’za évoquait l’arrivée du printemps: un alcool jeune, plein de fougue et de vivacité.
Ce single malt écossais de Michel Couvreur, sans assemblage, est distillé en Écosse puis élevé trois ans en fûts frais de vin de Moscatel très fin et d’Oloroso.
Son élevage se déroule dans la partie la plus humide de la cave, ce qui lui fait perdre une forte concentration alcoolique pour gagner en soyeux, jusqu’à atteindre son degré naturel de 50%, embouteillé brut de fût.
La robe est dorée aux reflets ambrés.
Le nez révèle l’amande verte et la frangipane, typiques des malts très jeunes, sur un fond miellé et finement boisé.
En bouche, l’attaque est vive mais soyeuse, sur des saveurs onctueuses évoquant l’alcool de poire, qui évoluent vers des notes plus fines et florales soutenues d’une pointe toastée. Ce single malt brut de fût se déguste frais, pur. Un whisky jeune et gourmand, d’une intensité et d’une rondeur surprenantes pour son âge.
Michel Couvreur, né en Belgique en 1928, n’est pas un distillateur mais un éleveur de whisky au parcours atypique. D’abord négociant en grands vins de Bourgogne dans les années 1950, il acquiert en 1956 les caves du Molet à Bouze-lès-Beaune, puis se passionne pour le whisky lors de séjours en Écosse. Sa conviction, révolutionnaire pour l’époque: c’est l’élevage en fût, bien plus que la distillation, qui fait le grand whisky.
À partir de 1978, il sélectionne des distillats en Écosse et les fait vieillir dans ses caves bourguignonnes, creusées dans la roche calcaire sur 150 mètres de galeries, à mi-chemin entre l’Écosse et l’Andalousie. Il y privilégie des fûts de xérès rares et l’eau de source écossaise, réservant à ses whiskies un élevage lent en atmosphère très humide. Depuis sa disparition en 2013, son gendre Cyril Deschamps et le maître de chai Jean-Arnaud Frantzen perpétuent sa vision. Chaque bouteille est bouchée, cirée et étiquetée à la main. La maison est reconnue comme une référence singulière du whisky élevé en France.
Vin Rouge
Bourgogne - France
(AOC) Savigny-lès-Beaune
Vin Rouge
Bourgogne - France
(AOC) Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune
Vin Blanc Sec
Bourgogne - France
(AOC) Chablis 1er Cru
Vin Blanc Sec
Bourgogne - France
(AOC) Chablis
L’Intravagan’za de Michel Couvreur est un single malt écossais sans assemblage, distillé en Écosse puis élevé trois ans en Bourgogne dans des fûts frais de vin de Moscatel très fin et d’Oloroso. Son élevage se fait dans la partie la plus humide de la cave, une méthode volontaire qui lui fait perdre beaucoup de degré pour gagner en onctuosité, jusqu’à un degré naturel de 50%. Il est embouteillé brut de fût, sans réduction ni filtration à froid, ce qui préserve toute son intensité aromatique.
Ce single malt brut de fût se déguste frais, comme le recommande la maison, dans un verre tulipe type Glencairn qui concentre ses arômes d’amande et de fleurs. Embouteillé à 50%, il gagne à être ouvert de quelques gouttes d’eau pour révéler tout son soyeux et sa palette florale, sans en diluer la matière.
Ce n’est pas l’usage principal d’un single malt brut de fût de ce caractère, davantage pensé pour la dégustation pure. Une variation reste possible: un Old Fashioned avec un minimum d’ajouts laisse s’exprimer ses notes d’amande et de xérès, en profitant du degré de 50% qui tient bien la dilution par la glace.
Oui, sa vivacité et sa fougue de jeune malt en font un whisky que Michel Couvreur lui-même destinait aussi bien à l’apéritif qu’au digestif. Servez-le frais, pur, en petite quantité: son côté gourmand et onctueux fonctionne bien en ouverture de soirée, pour les amateurs de profils vineux.
