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Michel Couvreur, né en Belgique en 1928, n’est pas un distillateur mais un éleveur de whisky au parcours atypique. D’abord négociant en grands vins de Bourgogne dans les années 1950, il acquiert en 1956 les caves du Molet à Bouze-lès-Beaune, puis se passionne pour le whisky lors de séjours en Écosse. Sa conviction, révolutionnaire pour l’époque: c’est l’élevage en fût, bien plus que la distillation, qui fait le grand whisky.
À partir de 1978, il sélectionne des distillats en Écosse et les fait vieillir dans ses caves bourguignonnes, creusées dans la roche calcaire sur 150 mètres de galeries, à mi-chemin entre l’Écosse et l’Andalousie. Il y privilégie des fûts de xérès rares et l’eau de source écossaise, réservant à ses whiskies un élevage lent en atmosphère très humide. Depuis sa disparition en 2013, son gendre Cyril Deschamps et le maître de chai Jean-Arnaud Frantzen perpétuent sa vision. Chaque bouteille est bouchée, cirée et étiquetée à la main. La maison est reconnue comme une référence singulière du whisky élevé en France.
